Jarrete de ternera estofado

Cortamos el jarrete en trozos mediamos (1kg /4 personas) y salpimentamos. Doramos bien y añadimos un trozo de unos 200 gr de panceta cortada en lardones grueso y la doramos; añadimos también una cebolla a cuartos, un diente de ajo, una rama de perejil, pimienta, orégano y azafrán a gusto.

Mojamos con vino blanco y dejamos cocer tapado a fuego lento durante una hora o hasta que esté bien cocido. A media cocción añadimos las patatas a cuartos y las zanahorias cortadas gruesas.

Al estar cocido todo,  podemos hervir la salsa para reducirla y espesarla.

Hecho esto, volvemos la carne, patatas y zanahorias a la brasera, calentamos el conjunto y servimos salseando la carne.