sábado, 28 de abril de 2018

Ensalda de aguacates con langostinos y manzana


¿2 personas?

Cocemos  y pelamos una docena de langostinos. Reservamos.
En un bol amplio aplastamos la pulpa de un aguacate con la peladura rallada y el zumo de medio limón. A esto le añadimos lo blanco de un puerro cocido frío y picado y un cuarto de cebolla coartada muy fina. Añadimos los langostinos y revolvemos.


Le adujuntamos dos c/soperas de salsa de tomate, una c/s de yogurt griego,  otro tanto de mahonesa y una c/postre de mostaza de Dijon. El conjuno lo sazonamos con pimienta,  sal y pimentón dulce.
Lo colocamos en copas o los  caparazones del aguacate y coromamos con lechuga picada y sazonada.


miércoles, 25 de abril de 2018

Huevos eco con salsa de yogurt y mantequilla de salvia


¿2 personas?

Machacamos un diente de ajo con dos pulgaradas de sal, lo mezclamos con unos 100gr de yogurt griego y lo sazonamos con pimienta recien molida. Reservamos.
Calentamos mantequilla, la misma cantidad que yogurt, en una sartén y freimos un buen puñado de hojas de salvia hasta que se pongan crujientes y la mantequilla se dore sin quemarse. Reservamos en caliente.
Planacheamos cuatro huevos eco y los servimos, sazonados,  sobre una capa de yogurt aliñado, salseando después con la mantequilla  de salvia.
Acompañamos con guindillas verdes picadas.

sábado, 21 de abril de 2018

Pincho de tetilla con tomate, anchoas y jamón




Para cada ración necesitaremos una lámina de pan de centeno integral tipo Wasa. Sobre esta colocaremos dos o tres láminas de oloroso tomate con su pellizco de sal marina.. Picaremos albahaca fresca y la aliñaremos con aceite de oliva: dispondremos prudente cantidad de esta picada sobre los tomates. 

Echaremos mano de una o dos anchoas auténticas en aceite de oliva que después de escurridas las haremos aterrizar sobre el tomate


Del queso que nos apetezca, cortaremos una pequeña porción; en este caso fue una tetilla casera de Sobrados dos Monxes:  sabrosísima. Irá sobre el conjunto anterior.


Del mejor jamón que enconteremos separemos una loncha generosa y la depositaremos con mano delicada en contacto con el pescado.

Tostaremos en una sartén unos cuantos piñones y aún calientes los emparejaremos con el jamón.
Acabaremos con unas pulgaradas de albahaca aliñada. A la mesa.


jueves, 12 de abril de 2018

Paté de caballa ("Rillette" de caballa)


¿4 personas? 

Nos hacemos con dos caballas hermosas que puedan proporcionar 400gr de carne limpia de piel y espinas
Evisceradas y decapitadas, las cocemos o, mejor, las hacemos a la plancha. 
Después de frías,  las desmenuzados sin dejar rastro ni de piel ni de espinas. 
Reservamos la carne.
Picamos un buen ramillete de perejil y lo mantenemos a la espera.
En un bol, añadimos a la caballa sobre cuatro cucharadas soperas de yogur griego natural, pimienta blanca al gusto y una buena cucharada de mostaza antigua.
Emulsionamos con 50gr mantequilla en pomada y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra que iremos añadiendo a chorro fino mientras trabajamos la mezcla con el tenedor. 
Rectificamos con sal, Tabasco y ralladura y zumo  de limón.
Acabamos con el perejil picado. Revolviendo y sobrevolando.  
Servimos con tostada fina  de pan o calabacín a la plancha. También sola.