Se cortan pimientos rojos, verdes, cebolla, un punto de ajo y tomate en finas láminas que después de salteadas en la sartén con aceite de oliva se dejan estofar añadiéndole sal pimienta y algo de agua hasta que el conjunto ablanda y carameliza. Se reserva en caliente.
Es importante no poner la cantidad justa de aceite, un exceso lo engrasaría y la escasez haría que los ingredientes se tostaran demasiado. Lo mismo vale para el líquido añadido; de a poco y con medida para que no llegue a recocer.
Para los huevos revueltos, ver:
https://cocinoencasa.blogspot.com/2018/02/huevos-corraleros-revueltos-con-pesto.html
Técnica
La “pipérade” en la Gascuña de Francia, se corresponde con la “piperrada” de las Vascongadas, Navarra, Aragón y la Rioja. Con variantes, se trata de un estofado de pimientos, cebolla, algo de ajo y tomate. Primero se doran y se deja cocer con algo de líquido hasta que tome el espesor deseado.
