lunes, 27 de mayo de 2019

Brócoli con pasta de lentejas



En aceite de oliva templado disolvemos seis filetes de anchoa. Sumamos dos dientes de ajo fileteado, una guindilla roja fresca (o no, prescindiremos si no nos gusta el picante;  o l eponndremos media...) y dejamos dorar.
Ahora el brócoli cocido en ramilletes e incluso el trocho fileteado, lo salteamos en ese aceite aromatizado. Lo impregnamos bien de la salsa anterior. Reservamos.
La pasta de lenteja cocida la escurrimos no sin antes reservar un vaso del agua de cocción.


Añadimos la pasta al brócoli teneindo este a fuego moderado y removemos el conjunto. Ahora añdimos queso de oveja rallado y contiuamos removiendo, suave pero constante. La salsa correrá por todos los ingredientes, pero si se apelotanara añadiremos chorritos del gua de cocción para que la salsa corra. Seamos generosos con el queso, aunque sin pasarnos de lo contrario subirá mucho de sabor.
Este proceso de impregnación homogenea de ingredientes lo llamán los italianos "mantecatura" y les aseguro que esos tipos saben lo que hacen...
Servimos añadiendo más queso y un aire de pimienta.

domingo, 26 de mayo de 2019

Compota de albaricoques en gelatina



Si tenemos un kilo de albaricoques, deshuesamos los frutos y ponemos a cocer con medio con un dedo de agua 700gr. Los restantes los picamos en cubos diminutos y los reservamos.
Al blandear y espesar los que tenemos cociendo, los trituramos levemente con la túrmix y los dejamos al fuego espesando un poco más. Los cubos de fruta los salteamos en sartén con aceite de coco y dieciséis gramos de azúcar moreno.  Una vez brillantes pero aún duros incorporamos los cubitos al resto de la fruta. 
 

Añadimos 15gr de agar-agar previamente disueltos en un dedo de agua a la olla y removemos. Esperamos que pierda un poco más de humedad y lo vertemos en un molde. Dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y después en nevera.
A las doce horas podemos desmoldar.



martes, 21 de mayo de 2019

Pechuga de pollo con verduras salteadas



Reducimos a tiras grandes media pechuga de pollo que adobamos con curry, picante si te gusta, ajo machado, aceite de oliva, un chorro de jerez seco y sal.
Ponemos al fuego recipiente ancho de fondo grueso y doramos el ave bien dorada. Reservamos.
Entretanto picamos en juliana fina un cuarto de repollo, un buen puñado de judías verdes,  un calabacín, media cebolla, una zanahoria y un nabo pequeño.

 Versión desayuno

Dorado el pollo, en el mismo recipiente añadimos las verduras poco a poco y las vamos salteando. Si se va a seco podemos añadir algo de agua y un aire de vino blanco seco.
Doradas, incorporamos el pollo y un aire de salsa de soja. Tapamos y dejamos cocer hasta que las verdurillas ablanden sin pasar a mustias.
Servimos y añadimos un poco más de salsa.


domingo, 19 de mayo de 2019

Ensalada fría de patatas, brócoli y judías verdes



Cuando nos sobran los ingredientes de base ya cocidos, no los recalentamos. 
Preparamos un aliño con ajo machado, AOVE, pimienta negra, sal y perejil muy picado y aliñamos el conjunto.
El resultado casa muy bien como guarnición a modo de una ensaladilla ligera.


domingo, 12 de mayo de 2019

Ensalada de patata



Echamos mano de patatas pequeñas, en su defecto, grandes y partidas. En todo caso bien lavadas porque las pondremos a cocer en agua con sal con su piel.
En veinte minutos estarán cocidas.
Mientras tanto, picamos abundante perejil. Cortamos lardones de tocineta y los torramos en sartén hasta que estén bien crujientes. Reservamos.
 Escurrimos las patatas y las dejamos en la olla  a fuego suave para que pierdan humedad.
Las pasamos a una ensaladera amplia y las aliñamos. Las regamos con AOVE y perejil abundante. Añadimos perejil , yogurt y mostaza de Dijon.  El ácido de la piel de limón y el zumo le dará un punto muy agradable. Probamos, ajustamos la sazón  y dejamos enfriar.
Mejor despiés de 24 horas .


Medusa, JRF