martes, 30 de agosto de 2016

Aceitunas de Kalamata (Grecia)

Estas aceitunas las compré en Lidl y son un regalo de sabor.
Atenea ganó el favor de los dioses del Olimpo cuando rivalizó con Poseidón para conseguir el protectorado de Atenas: Había que presentar regalo útil: ella traía el olivo; Poseidón,  fuente de agua salada. Ganó ella por aclamación.
El olivo es símbolo de Grecia. Cambia la hoja cada dos años. Florece en junio y los frutos, primero verdes y después oscuros,  se recogen hacia enero. Pero esto no sucede hasta que el árbol cumple los ocho años y la mayor cantidad de aceitunas las da entre los sesenta y cien años se edad.
La rama de olivo simboliza victoria y paz. 

lunes, 29 de agosto de 2016

Cabracho al horno


¿2 ó 4 personas?

Limpiamos y salpimentamos cuatro cabrachos eviscerados y desprovistos de cabeza. Le damos un corte transversal en la zona más gruesa. Reservamos.
Pelamos y cortamos en cubos grandes cuatro patatas y una cebolla grande la trinchamos en juliana.
En la sartén con AOVE pochamos patata y cebolla. Mientras tanto, precalentamos el horno a 180ºC.
Pochadas patatas y cebollas, en la misma sartén doramos por ambos lados los pescados.
Fondeamos la bandeja de horno con las patatas y cebolla. Colocamos encima los cabrachos y después de trocear dos tomates medianos en trozos gruesos, los repartimos sobre el conjunto.
Horneamos durante veinte minutos. Servimos.


miércoles, 24 de agosto de 2016

Ensalada de la huerta griega


Si buscamos en un buen libro de cocina griega como Culinaria Grecia. La cocina griega -Marianthi Milona,editado por H.F. Ullmann en 2008- la receta de la “ensalada griega”  no la encuentras. 
Encontramos una decena de recetas recogidas por todo el país y tenemos que recurrir a la memoria de la que comí en Corfú hace muchos años y, no tan lejos, las de la calle Picasso en Barcelona, bajo los arcos de una manzana de casa de los años 40. Creo recordar que el restaurante se llama o llamaba Dionisos.
La comida griega me encanta. Tradicional, sabrosa, especiada, alegre y llena de luz. Así la veo y paladeo.
Esta ensalada griega aparece el libro bajo el título “ensalada de la huerta”.


Feta, queso de oveja. Esta ensalada no admite otro. Este fue comprado en el Lidl.

Cortamos dos tomate grande en gajos, tantos como doce, nos hacemos con un par de cebollas pequeñas y las  presentamos en aros. Con un pimiento verde en aros también ya la vamos completando. Nos queda lo más controvertido: un pepino mediano. ¿Le gusta a todo el mundo o no? Los pelamos o pasamos y lo lavamos para  cortarlo en rodaja no demasiado finas,.
El queso de oveja, el “feta”,  (100gr) los cortamos en cubos y lo juntamos con el todo. Ponemos ahora aceitunas negras de Kalamata o, en su  defecto, aceitunas de Aragón o de Portugal y un puñado de alcaparras que habremos pasado bajo el agua para quitarle lo más bravío del encurtido. Si andamos voluntarios, cortamos un huevo cocido por cabeza a cuartos y lo enviamos a enriquecer el conjunto..
Si tenemos orégano fresco, pues venga, unas hojas sin tacañerías y también eneldo, sin cortarnos. Pimienta recién molida, sal con prudencia, AOVE. ¿Vinagre de  Jerez o limón? Escoge, va en gustos. Me tiro al vinagre… Revolvemos dulcemente para que se homogenice y la llevamos a la mesa con devoción. A gozar…!

Esta foto la hizo Julia, mi ranita...

martes, 23 de agosto de 2016

Cazuela de bacalao fresco guisado




¿Dos/Tres personas?

Disponemos de unas  patatas cocidas con anterioridad.
Acometemos un sofrito en aceite do oliva con una  cebolla mediana picada, ½ pimiento  rojo y  otro tanto verde trinchados bien menudos,  2 dientes de ajo laminados y unas ramas de perejil pulverizado. Lo dejamos pochar lentamente y cuando está casi a punto le añadimos un tomate grande reducido a cubitos y salamos

Lo colamos a última hora y casi a traición porque el tomate, con su gran cantidad de agua,  manda en los sofritos y si lo pusiéramos antes no dejaría caramelizar el resto de ingredientes que cocerían sin dorar. El sofrito  concentra los azúcares naturales; la cocción,  no.
Cuando el conjunto haya perdido agua y el tomate comience a espesar,  incorporamos los trozos de bacalao fresco salpimentado a la cazuela y las patatas ya cocidas irán detrás. El agua propia del pescado será suficiente.



 Esta ensalada acompañó al  pescado. Tomates y cebollas de huerta conocida... ¡Fiesta para el paladar!

 A fuego tranquilo no debería necesitar más que unos diez o doce minutos para el bacalao cocer y las patatas coger el calor necesario. Dejamos reposar cinco o diez minutos.  Ponemos la mesa y echamos una charleta. Ahora, sí… a comer.



Las ciruelas del 2016

Las ciruelas del 2016
¡Impresionantes! ¡Qué sabor!

sábado, 13 de agosto de 2016

Queijo de ovelha amanteigado / Queso mantecoso de leche de oveja


No sé cuál es la razón, en Portugal se pueden encontrar quesos industriales nacionales  de calidad muy buena. Con este tropecé en el Lidl de Valença.



Marca comencial: Quejo Paiva
Producido a partir de leche cruda de oveja.
MG: 45%
Ingredientes: leche cruda de oveja, cuajo, cardo y sal




viernes, 12 de agosto de 2016

Pollo en escabeche




¿4 personas?
  
Cortamos para guiso un pollo de la mejor calidad posible. Lo salpimentamos y reservamos.
En un recipiente adecuado para contener todo los ingrediente vertemos aceite de oliva virgen extra (aove) y vinagre de Jerez en proporción de 3 a 1. Es decir, para cada litro de aceite (1000ml) le corresponden 1/3 de litro de vinagre (+/- 350 ml) Es esta proporción pondremos la cantidad necesaria para cubrir en el recipiente todo su contenido.
Cortaremos a gajos generosos un tomate grande y lo mismo haremos con una cebolla hermosa. Añadiremos unas ramas de tomillo y otras tantas de romero. Una cabeza de ajo le vamos a sacar su primera piel y acompañará al resto de ingredientes. Todos irán a parar al aceite y vinagre que tenemos ya en la tartera y la pondremos a fuego suave.


Al coger temperatura sin llegar a hervir, incorporamos el pollo y mantenemos el fuego medio bajo. Espolvoreamos un aire de pimentón dulce y tapamos.
Deberá cocer durante unos cuarenta y cinco minutos aproximadamente, al cabo de los cuales retiremos la tartera del fuego y dejaremos enfriar. Ya fría en el mismo recipiente u otro donde la vianda se mantenga cubierta,  irá a la nevera.
Sería bueno esperar un mínimo de doce horas antes de llevarlo a la mesa. Como cualquier escabeche se mantiene varios días.
El líquido no se tira, evidentemente se aprovecha para otros escabeches  en el caso que no se consuma al tiempo que el pollo. O se sazona con el verduraras a vapor o unas patatas cocidas frías.