jueves, 25 de julio de 2013

Pollo asado, Möet Imperial y Marques de Riscal



Nada más. Se asa un pollo, honrado, que merezca la pena; se deja enfriar, se trincha y se come acompañado de Möet. Cuando este se acaba se abre el Riscal y se remata la faena con unos quesos adecuados.




miércoles, 24 de julio de 2013

Bacalao “esqueixat” aliñado con puré de tomate y olivada




 ¿2 personas?

200 gr de bacalao desalado (Lo deshilachamos y reservamos las pieles.)
2 tomates maduros reducidos a puré en el rallador
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal gruesa si se necesitase (el bacalao debería tener su punto de sal)
Pasta de aceituna (olivada)
Perejil menudamente picado
Pimienta blanca recién molida

Dejamos escurrir el bacalao desalado. Esto es muy importante para que no resulte aguado el resultado final.
Lo deshilachamos en trozos no demasiado pequeños y lo vamos depositando en un plato o fuente.
Reservamos las pieles.
No sería necesario ponerle sal. El bacalao desalado debe conservar una punta de sal si no queremos que resulte insulso.
Esta vianda la emplatamos y la cubrimos levemente con el rallado de tomate que hemos aliñado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y un poco de vinagre. El conjunto lo batimos para homogenizar la salsa.
Sobre el conjunto ponemos cierta cantidad de pasta de aceituna. y perejil picado.
Las pieles reservadas las freímos en aceite caliente para dar cruientes chips de piel de bacalao que nos sirven para guarnecer el plato.
Ahora acabamos con un chorro de aceite y servimos después de espolvorear con perejil.


Ensalada de lentejas con anchoas y bonito del norte





 ¿4 personas?
250 gr de lentejas cocidas (Si son de bote las lavamos y dejamos escurrir.)
1 cebolla tierna picada en diminutos cubos
½ tomate tratado de igual modo
¼ de pimiento morrón trinchado a la manera del tomate
¼ de pimiento verde sometido al mismo corte que su primo el pimiento rojo
Unas anchoas escurridas de aceite y de la mejor calidad posible
Unas lascas de bonito del norte en aceite oliva cuya calidad no desmerezca a las anchoas
Un manojo de cebollino picadísimo
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Lo mezclamos todo, aliñamos y revolvemos con dulzura. Dejamos reposar un cuarto de hora y servimos.


miércoles, 17 de julio de 2013

Ensalada a la gallega de tomate pimentero (tomàquet de pebrot)





Hoy nos hemos encontrado en el mecado de la Boqueria un  tomate sorprendente;  alargado a la manera de pimiento, carnoso, con poca semilla y dulce. 




Lo llaman  “tomàquet de pebrot” en expresión que se me da en traducir por “tomate pimentero”. Parece ser que es una variedad recuperada en la “Garrotxa”
  

Aplaudimos la iniciativa y esperamos que no se malogre en un proceso de sobreproducción como ocurrió con el tomate raf, reeditado a saciedad hasta destruirlo por banalización e insipidez.



La sencillez de preparación y sabrosura de las ensaladas de tomate y cebolla en gajos que preparan por todos lados en Galicia en esta época es maravillosa e  ideal para este tomate apimentado. 

Sí. ya sé que se prepara así en muchos sitios, pero les aseguro que las que se hacen en las tabernas gallegas en esta época son sensacionales, permítaseme, pues, la licencia.

Aceite de oliva,  vinagre de Jerez, abundante, y sal gruesa.
Hemos adornado el tomate con unas hojas de escarola por ponerle un poco de verde más al bacalao a la plancha que nos acompañaba.


sábado, 13 de julio de 2013

Cazuela de merluza en salsa de tomate con verduras a la plancha




¿4 personas?

Para la cazuela de merluza

2 rodajas de merluza por persona
La cabeza del animal
4 tomates
½ cebolleta dulce muy picada
Un diente de ajo laminado
Una hoja de laurel
1 c/café de pimentón dulce
1 chorro de vino blanco
4 ramas de perejil picadísimas
Sal marina
Aceite de oliva

La cabeza de merluza la salteamos en la cazuela con un chorro de aceite de oliva. Al coger color dorado, ponemos el picado de cebolleta y ajo. Dejamos que se doren haciéndose amigos. Al querer el ajo empezar a tostarse, le cortamos el ánimo con el vino blanco, un buen chorretón que hervirá para perder el bravío alcohólico. En este mismo instante vertemos todo el tomate triturado donde sumergiremos la hoja de laurel y el polvo de pimentón. Salamos.
Dejamos cocer lento, reduciendo bastante: Mientras se concentra, deshuesamos la carne de la cabeza de la merluza, la desmenuzamos y la incorporamos a la salsa que se está haciendo. Cuando tira a espesa, llevamos las rodajas con su punto de sal  a la cazuela. Mantenemos a fuego dulce y tapamos para favorecer la cocción. En aproximadamente quince minutos la cazuela está lista para llevar a la mesa.


1 calabacín
2 tomates
Un pimiento morrón
Un manojo de espárragos
Sal
Un nada de aceite de oliva para pintar la plancha

Desde que la salsa arrancó, hemos laminado calabacín, cercenado pimientos, recortado espárragos y partido tomates en dos. Sobre la plancha, con poquísimo aceite y su punto de sal hacia el final, se irán cocinando. Se conservan en caliente; es importante que calabacín  y espárragos no se cuezan en exceso. Tomates y pimientos deben blandear para que dulcifiquen la textura en el paladar.


Ensalada de bonito del norte en aceite de oliva




 2 personas

1 tomate picado en dados
½ cebolla dulce cortada en gajos finos
1/3 de pimiento verde cortado en cubos diminutos
Unas hojas de escarola picada en juliana

Cierta cantidad de atún escurrida de aceite y desmigada adjuntada a todos los ingredientes anteriores.

En un bol, aliñamos todo con un poquito de aceite de la lata, otro chorrito de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal gruesa. Removemos y dejamos reposar alrededor de un cuarto de hora.

Finalmente, repartimos en dos platos el contenido del bol y añadimos dos buenos trozos de bonito coronando el conjunto.