miércoles, 30 de diciembre de 2015
lunes, 28 de diciembre de 2015
miércoles, 23 de diciembre de 2015
Cazuela de merluza
¿2 personas?
4 rodajas de merluza de la parte más próxima a la cabeza
4 patatas pequeñas cortadas en rodajas finas
1 cebolla trinchada en rodajas muy delgada
¼ Pimiento verde reducido a cubos
diminutos
1 rama de perejil picado
1 diente de ajo fileteado
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
1 chorrito de vino blanco gallego
En el fondo de la cazuela ponemos
aceite a calentar. Echamos las patatas y las ablandamos dándoles unas
vuelta. Ahora incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Salamos. Dejamos
pochar el conjunto sin que coja color, añadiendo un chorro de vino blanco. Unos diez minutos.
Una vez bien pochado y con las patatas prácticamente hechas, ponemos la
merluza sobre ellas, tapamos la cazuela y dejamos cocer por espacio de uno ocho
minutos. Apagamos el fuego, espolvoreamos con el perejil y pimienta recién
molida y reposamos el conjunto unos cinco minutos más. Servimos…
sábado, 12 de diciembre de 2015
lunes, 30 de noviembre de 2015
Rabo de ternera cocido
Rabo de ternera cocido
1 rabo
de ternera, limpio y troceado
1 Puerro
1
Cebolla
1
C/sopera de grasa de cerdo
Verdura
(Nabiza, grelo, repollo…)
Patatas
1
chorizo casero
1 Pata
de pollo limpia, lavada y a punto para cocer
Sal
Aliño
2
dientes de ajo fileteados
1 taza
de aceite de oliva virgen extra
Pimentón
dulce y picante
Pimienta
Mostaza
Ponemos
el agua a hervir con la sal, la grasa de cerdo, puerro y cebolla.. Echamos el
rabo y dejamos cocer a fuego vivo. Bajamos el fuego, espumamos. Dejamos cocer a
fuego dulce durante unas tres horas, Es necesario que la carne se desprenda del
hueso con toda facilidad.
Retiramos
la carne y cocemos el chorizo. la patata y la verdura.
Volvemos
la carne al agua calentamos el conjunto y llevamos a la fuente cuidado de que
todo quede bien escurrido de agua.
Finalmente,
en el plato, aliñamos con aceite, ajo, pimentones, pimienta y/o mostaza
antigua.
Reservamos
el agua del caldo. Importantísimo.
sábado, 21 de noviembre de 2015
Níscalos salteados con jamón
Un
puñado de níscalo
Una
loncha de jamón gruesa cortada en cubos
Un
diente de ajo laminado
Tomillo
Romero
Perejil
Pimienta
Aceite
de oliva
Sal
Se
limpian los níscalos con una brocha adecuada.
Se
calienta una sartén con un chorro de
aceite. Se dora el jamón y se añaden los níscalo y las hierbas aromáticas. A
media cocción se añade el ajo. Se va removiendo hasta conseguir la cocción
adecuada. Se salpimentan y se espolvorean de perejil menudamente picado.
jueves, 19 de noviembre de 2015
Maruca cocida con nabizas hervidas aliñadas con aceite y cúrcuma
Las
nabizas son las primeras hojas que da el nabo.
Las
lavamos convenientemente, cortamos y las cocemos. Escurrimos bien y aliñamos
con cúrcuma, aceite, y sal.
Ponemos agua a calentar con un
casco de cebolla, tiras de pimiento verde, rama de perejil, sal y un chorro de aceite.
Al hervir, echamos mano de la
maruca y la sumergimos en el agua caliente. Desde que el agua levante a hervir
de nuevo, contaremos 5 minutos y retiraremos.
Escurrimos muy bien y servimos
aliñando con aceite.
lunes, 16 de noviembre de 2015
Calamares de la ría estofados
1kg de calamares medianos de la
ría para cuatro persona; limpios, cortados en rodajas, picados sus tentáculos y
reservada la tinta de uno de ellos
300 gr de patatas eco. A ser posible piezas pequeñas, las doraremos
en la sartén y las incorporamos al guiso 10 minutos antes de rematar el tiempo
de cocción.
½ cebolla grande bien picada
2 dientes de ajo con la misma
suerte que la cebolla
½ pimiento morrón picado en
cubitos diminutos
1 pimiento verde tratado del mismo
modo que el anterior
1 C rasa/postre golpe de pimentón
dulce
Una punta de azafrán molido
1 toque de pimentón picante
Pimienta al gusto
Un chorro de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Ponemos desbravar en sofrito la
cebolla. el ajo, los pimientos. Que caramelice a fuego lento; si se agarra,
echamos un poquito de vino blanco y que continúe haciéndose. Mientras le
incorporamos el pimentón dulce y el azafrán molido.
Cuando está convenientemente confitado, incorporamos el calamar cortado,
la pimienta, el vino blanco, la poca tinta que hayamos reservado y el pimentón
picante. Apuramos el fuego hasta hervir y lo bajamos al mínimo. Cuece tapado
durante unos 30 minutos aprox.. Va a
depender de la calidad de los calamares, hay que recordar incorporar las
patatas diez minutos antes de acabado.
lunes, 19 de octubre de 2015
Jurel abierto a la plancha
El jurel
es un pescado humilde, injustamente menospreciado. Aportan omega 3 en
cantidades importantes, es barato y siempre salvaje. Todavía no se han puesto a
criarlos en piscifactoría; enorme ventaja. Menos contaminado que otros azules
de mayor tamaño al estar en la parte inferior de la cadena trófica, resulta del
todo recomendable desde el punto de vista nutricional.
Estos
que presento son de pesca de bajura, de las rias gallega; comprados en el
mercado de O Porriño: fresquísimos,
condición indispensable que este pescado, como la caballa, requieren.
En la pescadería pedimos que nos los abran,
evisceren, decapiten y desescamen: una carnicería, vaya…
Los secamos con papel de cocina y van, por el
lado de la piel, a la plancha muy
caliente y untada con un hilo de aceite. En tres minutos, deberían estar
por el primer lado. Los volteamos con
ayuda de una espátula y continuamos la cocción dos minutos más. Controlamos la
cocción para que queden bien pasados sin que lleguen a secar.
miércoles, 30 de septiembre de 2015
Crumble de manzana (*)
1 kg manzanas,
mejor ácidas
90 gr. de azúcar
glass
120 gr. de
mantequilla
225 gr. de
harina de trigo
Jengibre en
polvo 2c/c
Canela en polvo
2c/c
Zumo de lima o
limón
Se pelan las
manzanas y se cortan en dados pequeños que se pondrán en un recipiente para
horno más bien bajo.
Si las manzanas
son de una calidad dura, que tarda en cocer,
se pueden hornear antes unos 20’ con un poco de azúcar o azúcar moreno o
panela y un poquito de mantequilla. Mientras las horneo un rato se va
preparando la masa en migas con la ayuda de un tenedor.
Primero el
azúcar y la mantequilla y luego la harina con el jengibre y la canela poco a
poco hasta formar una especie de masa en grumitos.
A la manzana se
le pone el jugo de limón o lima y luego se cubre con esta pasta y al horno.
Aprox. 45’ a 170.
(*Receta de Bea Lago)
(*Receta de Bea Lago)
domingo, 13 de septiembre de 2015
“Passata” de tomate
Tomates bien maduros lavados y cortados en trozos gruesos
Un puñado de hojas de albahaca y salvia
Un par de dientes de ajo pelados
Una pizca de sal
Se ponen a cocer los ingredientes en un recipiente de paredes gruesas para
que aguante una cocción lenta durante unas dos horas.
Se va revolviendo de vez un cuando y aplastando con cualquier instrumento
adecuado.
El conjunto bien blando se pasa por el chino y se continúa cociendo hasta
que se concentre sin presentar aguilla en los bordes del recipiente.
Se deja enfriar y se envasa o congela.
Se utilizará para fondo de pizzas o para acompañar cualquier plato que le
convenga.
domingo, 16 de agosto de 2015
Sopa de judías verdes y champiñones
1,5 l de caldo de la cocción de
un lacón. Vigilamos el punto de sal, si es necesario alargamos con agua.
En este caldo habremos puesto un
puerro, una cebolla, un nabo, una chirivía y una zanahoria.
Una vez cocido el lacón lo
retiramos y ponemos el líquido al calor hasta que hierva. Entretanto salteamos
un cuarto de quilo de champiñones después e haberlos desprovisto de sus tallos.
Echamos los champis en el caldo y dejamos cocer.
Para no perder el tiempo,
limpiamos las judía y las cortamos al bies en fragmentos de unos tres centímetros.
A los quince minutos metemos la
minipímer en la olla y trituramos todo. Es la hora de echar las judías a cocer
hasta que blandeen.
Una vez cocidas, ajustamos de
sal.
jueves, 6 de agosto de 2015
jueves, 16 de julio de 2015
Pull-up cocktail (Ponche frío)
1 huevo de gallina
de confianza
1 c/c de miel miel
eco (facultativo)
1 Estrella de anís
Peladura de límón
200 ml de leche de
coco fría
75 ml de leche de
coco hirviendo
2 Cubos de hielo
hermosos
Canela
Calentamos los 75
ml de leche de coco hasta hervir.
Retiramos del fuego
y ponemos a infusionar en recipiente tapado el anís y la peladura de limón: Dejamos
infusionar. lo ideal, 24 horas, mínimo, dos*
Ponemos clara y
yema en el fondo de la coctelera.
Retiramos las
piezas de olor y calentamos la leche infusionada sin que llegue a hervir. La
vertemos sobre el huevo y con unas varillas o tenedor, batimos. Ahora añadimos
el resto de la leche. 200 ml, y
revolvemos.
Ponemos dos hielos.
Cerramos y agitamos 45 segundo.
Vertemos en copa de
cristal fino y espolvoreamos con canela.
(*) Es buena idea
tener leche aromatizada en la nevera para echar mano de ella en un momento de
necesidad.
jueves, 9 de julio de 2015
miércoles, 8 de julio de 2015
martes, 7 de julio de 2015
Jurel a la plancha
¿4 personas?
2 jureles por cabeza, muy fresco y de tamaño
medio
Aceite de oliva
Sal marina gruesa
En la pescadería, hacemos limpiar el pescado
de víscera y las aletas dorsales y pectorales. Al llega a casa los salamos con
sal gruesa, si no los cocinamos inmediatamente.
Calentamos la plancha al máximo. La untamos
levemente con aceite de oliva y ponemos el pescado. Si por alguna circunstancia
hubiéramos fileteado el pescado, empezaríamos por el lado de la piel.
Al estar bien dorado, le damos la vuelta y repetimos
la operación.
Los servimos con patatas nuevas hervidas y una
vinagreta de pimiento verde, cebolla y tomate.
lunes, 6 de julio de 2015
Sepias (chocos) de la ría encebolladas con pimientos de la huerta
¿4 personas?
12 sepias pequeñas, no mayores que un puño
2 cebollas medianas cortadas en juliana
2 dientes de ajo laminados
1/2 copa de vino blanco albariño o ribeiro
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina
Primero y muy principal: limpiamos las sepias sacandole pluma, intestino
y pico, evitando romper el cuerpo. Has
de quedar tan enteras como sea posible.
En aceite de oliva bien caliente y perfumado con un diente de ajo, se
doran por todas sus caras. Al ir adquiriendo un bonito color, se añade la
cebolla y se lleva también a dorar. En medio del proceso, se echan las láminas
de ajo a la sartén. Cuando el conjuto está dorado, se añade el vino blanco, se
sazona con sal y pimienta y, a fuego dulce, se deja cocer durante unos quince
minutos.
Se sirve acompañado de patatas nuevas cocidas y los pimientos verdes
fritos sazonando todo con sal marina de grano grueso.
jueves, 18 de junio de 2015
Hígado encebollado
¿4 personas?
400 gr de hígado de ternera criada con pasto
3 cebollas grandes laminadas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Pimentón dulce
Pimentón picante (abundante...)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Fileteamos el hígado en pequeñas escalopes delgados.
Mientras lo hacemos la cebolla y el ajo se irán confitando en el aceite,
cuidaremos que no coja color ni mucho menos se queme.
Si pierde humedad, le iremos añadiendo vino. Al poco de estar bien blanda,
incorporaremos los pimentones y revolveremos habiendo mojado con el resto del vino y salaremos. Haremos hervir dulcemente
para que pierda el alcohol e reservaremos.
En una sartén bien caliente, saltearemos levemente los escalopes de
hígado, previamente salpimentados y los pondremos en la cebolla que habremos
calentado a modo.
Dejaremos que cueza un poco en la cebolla y serviremos con patata cocida.
lunes, 15 de junio de 2015
domingo, 14 de junio de 2015
sábado, 13 de junio de 2015
Merluza al horno con patatas y tirabeques
¿4 personas?
4 rodajas de merluza, salada
400 gr de tirabeques blanqueados dos minutos
8 patatas medianas cortadas a rodajas
1 cebolla grande laminada
2 dientes de ajo laminados
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina
Precalentamos el horno a 180ºC.
Pasamos la cebolla por la sartén hasta ablandarla. A continuación
añadimos las patatas y les damos un calor hasta que comiencen a tomar color. Sobre
las patatas y la cebolla pondremos los tirabeques, sazonaremos y con el
conjunto pavimentaremos una fuente que irá al horno.
Pasados unos quince minutos añadiremos la merluza a la que le habremos dado un golpe da calor por ambos
lados en la sartén bien caliente, pero sin dejar que se pase.
Estará al calor unos quince minutos
más y serviremos.
viernes, 12 de junio de 2015
Champiñóns con chourizo / Champiñones con chorizo
Unha ducia de champiñóns grandes laminados, os pés triturados
Dous chourizos sen pel e picados grosos
Unha cebola picada
Un dente de allo laminado
Unha copa de viño branco galego
Sal
Aceite de oliva
Pomos a cebola e o allo a dourar. Vamos botándolle o viño aos poucos e
reducindo a seco. Ben dourada, engadimos o chourizo e dámoslle o mesmo trato. Ao estar, retiramos o conxunto e reservamos.
Na mesma sartén, salteamos os champis e os pés dos mesmos triturados.
Xuntamos todo e cubrimos con auga quente. Salgamos e ao ferver baixamos o
lume ao mínimo.
Deixamos cocer suave e imos removendo suave durante unha hora.
Ponemos la cebolla y el ajo a dorar. Vamos echándole el vino poco a poco
y reduciendo a seco. Bien dorada, añadimos el chorizo y le damos el mismo
trato. Al estar, retiramos el conjunto y reservamos.
En la misma sartén, salteaos los champis y los pies de los mismos
triturados. Juntamos todo y cubrimos con agua caliente. Salgamos y al hervir
bajamos el fuego al mínimo.
Dejamos cocer suave y vamos removiendo suavemente durante una hora.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)