Pechuga salteada con alubias en salsa de cerveza

Aceite de oliva en frío en la sartén, ponemos dos dientes de ajo y dos guindillas secas. Damos candela hasta que el ajo comience a dorar. Retiras y reservas.  Dejas que la grasa  suba de temperatura sin humear.

Echas las pechugas de pollo fileteadas y salpimentadas y las doras a fondo. Reservas. Mientras tanto ya has escurrido unos 200gr de alubias cocidas.

Añades a la sartén un buen chorro de cerveza y hierves mientras raspas residuos del fondo y vas revolviendo. A medio trabajo, incorporas una nuez de mantequilla y acabas de ligar la salsa. En esta, le das un buen calentón a las alubias. Salpimentas y, mientras espesan, pones encima los filetes de pechuga, ajos y guindillas reservados.  

Emplatas el pollo sobre las alubias y espolvoreas con pimienta y perejil

 

 

Estofado de lentejas con chorizo, oreja y panceta

¿2 ó 3 personas?

Atacamos preparando un sofrito con media cebolla, una rama pequeña de apio si lo tienes cerca, un par de dientes de ajo, un pimiento verde grandecillo o dos pequenillos y un tomate rallado. Por este orden y lento, el tomate de último para que no ágüe el conjunto.

Mientras tanto, cortamos un chorizo por su mitad longitudinal y lo picamos transversalmente. Cortamos un trozo tocineta del mismo volumen que el chorizo en lardones prudentes. A esto le añadimos pequeños cubos de oreja de cerdo cocida que habremos comprado en la charcutería.

Hay que esperar que todo esto vaya ocupando su lugar en el mundo; añadimos carnes a las verduras del sofrito y dejamos que se doren: panceta, chorizo y por ultimo los cubos de oreja. Repartimos por encima media cucharadita de pimentón picante y otro tanto de dulce. Ahora cubrimos de agua caliente, sin sobrepasar la altura del contenido del recipiente y dejamos que cueza suave y tapado durante unos treinta minutos; tiempo suficiente para que ablanden las carnes.

Ahora echamos unos 400 ó 450gr de lentejas cocidas, lavadas y bien escurridas. Dejamos a fuego muy suave y tapado durante 15min. aproximadamente.

Retiramos servimos o dejamos reposar hasta el día siguiente y nos lo comemos.

 

Lentejas con chorizo, panceta y espinacas

 ¿Para dos personas en quince minutos?

Arranca sofriendo en AOVE estas verduras picadas bien menudas y por este orden: media cebolla una punta de puerro, un diente de ajo y una punta de pimiento verde.

Cuando ablanden bien, añade en pequeños dados un chorizo y una loncha de panceta de un dedo de grueso. Al dorarse la carne, incorpora un tomate picado en pequeños cubos y deja que vaya sofriéndose a su turno.

Entretanto, lava y escurre un bote de lentejas cocidas que incorporarás al sofrito cuando el tomate haya perdido agua y se vea brillante.

Ahora vacía una bolsa de espinacas sobre el recipiente y tapa hasta que se hayan ablandado pudiéndose revolver y mezclar con las lentejas sin dificultad.

Añade un punto de agua, un chorro, sazona con cuidado con sal y pimienta y deja cocer el conjunto unos diez minutos a fuego suave.

Sirve, por favor.

 

 

Ensalada de garbanzos con aliño de perejil y menta

 

Empezamos con un bote de 400gr de garbazos cocidos que contengan sólo agua y sal. Los lavamos y escurrimos. Puestos en la ensaladera los regamos levemente con AOVE. Picamos unos cuantos dátiles y los incorporamos a la legumbre junto con un puñado de pasas. Revolvemos y reservamos.

Picamos en dados un pepino mediano, medio pimiento verde y otro tanto de rojo, una cebolla tierna junto con su tallo en láminas finas y todo se lo juntamos a la garbanzada.

Ahora juntamos un puñado abundante de ramas de perejil y otro tanto de menta y muy bien picados irán a parar a la ensaladera.

Removemos el conjunto para homogenizar los ingredientes y reservamos.

En el msmo bote de garbanzos ponemos AOVE, el zumo de un limón grande, el tallo de una cebolla fresca laminado y sal. Cerramos, agitamos y vertemos este aliño sobre la ensalada. Removemos bien y la dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir volvemos a revolverla para que se impregne bien del aliño.

 

Lentellas con espinacas e outros

Baleiras un bote de lentellas cocidas nun coador e lávalas debaixo de billa. Deixalas escorrer.

Fas un sofrito con cebola, allo, porro, pemento verde e, ao final, tomate. Deixas confitar e a medio camiño, engades unha punta de chourizo e  outra de panceta picadas. Deixa que tome cor e o sofrito acabe de civilizarse. Entón súmaslle ao  asunto unha boa cantidade de follas de espinacas limpas e vas revolvendo ata que se cozan un pouco. A toda a mestura poslle sal, boa cantidade de pementa e un aire de comino moído.

Incorporas as lentella xa escorridas e súmaslle unha certa cantidade de caldo ou no peor dos caso auga. Nin moito; o volume para que non se auguen.  Se é necesario xa lle porás máis.

Deixas cocer a lume suave para que todo colla sabor, uns 15 minutos. Rectificas de sal se é necesario.

Feito;  xa tés un potaxe de lentellas de lentellas digno para levar á mesa. Aínda mellor se o podes reservar de un día para outro.

Garavanzos con tomate e chourizo

¿2 persoas?

Bota man dun bote de garavanzos (450gr) cocidos. Lava e escorre.  Reserva

Pica media cebola, un par de dentes de allo, unhas tiras de pemento verde e vermello e pica o mellor chouriza que teñas a man.  Douras este e vas engadindo as verduras. Cando abranden, cortas catro un cinco tomates picados e deixas que confeite todo. Axustas de sal e bótalle un pouco de comino.

Agora engades garavanzos e un pouco de caldo ou auga. Deixas a calor suave que recoza un pouco. Retiras do lume e súmalle unhas follas de pirixel en cru.

A comer...