domingo, 29 de diciembre de 2013

Bacalao al horno con mahonesa y cebolla




¿2 – 3 personas?
2 lomos de bacalao
3 cebollas medianas fileteadas
3 patatas cocidas con piel
3 huevos
Mahonesa sazonada con mostaza a la antigua
2 dientes de ajo
Aceitunas negras
Perejil picado
Harina de trigo
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Vinagre de Jerez
Sal
Pimienta negra
Perejil fresco
Caldo de cocido o vegetal
 
Fileteamos la cebolla y el ajo y la ponemos a pochar. Para humedecer vamos mojando con el caldo. Al caramelizar,  reservamos.
Las patatas cocerán con piel, previamente lavadas. Cocidas, las sacaremos. Pelaremos y reservaremos.
Ponemos a cocer los dos huevos durante siete minutos. Pelamos y reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Hacemos una mahonesa con un huevo y aceite de girasol. La sazonamos con pimienta, una cucharadilla de café de mostaza a la antigua, sal y un chorro de vinagre. Reservamos.
Pasamos el bacalao levemente por harina y lo soasamos en la sartén. Reservamos.
En una fuente de horno, ponemos las patatas fileteadas gruesas en el fondo. Cubrimos con una capa de mahonesa. Encima colocaremos el bacalao con la piel hacia arriba y cubriremos con la cebolla caramelizada. Sobre el conjunto pondremos aceitunas negras y regaremos con un chorro de aceite de oliva.
Meteremos el horno durante veinte minutos y serviremos después añadir los huevos cortados y de espolvorear con perejil picadísimo todo el conjunto.


viernes, 27 de diciembre de 2013

Pechugas de pollo asadas con higos al vino de Porto




4 personas ¿?

4 1/2 pechugas hermosas de pollo cuanto más casero mejor
8 higos turcos secos hidratados en agua caliente durante dos horas y macerados en vino de Porto durante 24 horas.
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
¼ l vino blanco, puede ser un albariño
2 cebollas
½ tallo de apio
1 puerro
4 dientes de ajo
Perejil
Tomillo
Granos de pimienta

Par la salsa
3 c/s de  mermelada de cerezas
4 c/s  de vinagre de Jerez
1 c/s mostaza
1 vaso de caldo de polloo cocido
½ vaso de Porto 

Salpimentamos las pechugas y preparamos un adobo con las verduras cortadas en juliana gruesa, el vino blanco, el tomillo, perejil, pimienta y el ajo Dejarlo en adobo las pechugas durante 24 horas, dándole vueltas para que se impregne uniformemente. Sacar las pechugas, escurrir, limpiar y secarlas. Escurrir las verduras y reservar. Reservar el vino
Dorar a fuego vivo las pechugas. Reservar.
Precalentar el horno
En ese aceite, dorar vegetales del adobo. Al estar doradas las verduras, mojar con el vino del adobo. Poner todo lo anterior en una fuente de horno. Colocar dentro las pechugas rodeados de los higos macerados e introducir en el horno a 250º durante 25 minutos aprox.

Salsa
Cocer la mermelada con el vinagre para que este pierda fuerza. Cuando casi caramelice, añadir el Porto, el caldo de pollo, la mostaza y el líquido del adobo. Hervir para reducir hasta que ligue y espese al gusto y comprobar el punto de sal. Servir las pechugas trinchadas, acompañadas con los higos y salseadas 


lunes, 23 de diciembre de 2013

Alubias con morcilla asturiana, chorizo y boletus





350 gr Alubias cocidas
2 morcillas asturianas (las mejores posibles)
2 chorizos caseros (o de casa honrada...)
Un buen puñado de boletus deshidratados (si no tienes frescos...)
Dejamos las setas en agua hierviendo durante unos veinte minutos; cuando estén hidratadas, las reservamos escurridas de líquido.

Salteamos la morcilla y el chorizo. Añadimos las setas y revolvemos mezclando bien para que se impregnen de sabor.
Incorporamos las habichuelas con un dedo  del agua de cocción. Llevamos a hervir y bajamos el fuego. Se trata de que el conjunto se homogenice. Rectificamos la sal y servimos.


Vermú Nordesía




Vermú Nordesía


Un vermú gallego estupendo.