lunes, 28 de septiembre de 2009

Caponata




¿2 raciones?

1 berenjena hermosa cortada en trozos grandes
1 c/postre de orégano
Sal
Pimienta negra
½ cebolla picada
1 diente de ajo fileteado
Perejil (tallo y hojas)
1 c/sopera de alcaparras desaladas
Unas cuantas aceitunas verdes deshuesadas
1 c/sopera de vinagre de vino
3 tomates medianos maduros
Aceite de oliva
 
Ponemos el aceite a calentar y doramos la berenjena espolvoreada con el orégano y sal. Agregamos más aceites si fuera necesario, es preferible no poner mucho al inicio pues la berejena tiene a absorberlo.
Ahora añadimos la cebolla, el ajo y los tallos del perejil dejando que se vaya haciendo un para de minutos. Agregamos las alcaparras, las aceitunas y el vinagre. Dejamos que se evapore el vinagre y agregamos el tomate. Cocemos hasta que esté tierno. Ajustamos el sazonamiento, diseminamos el perejil y servimos.


domingo, 20 de septiembre de 2009

Calamar con alubias




1 calamar mediano cortado a tiras
400 gr de alubias cocidas
½ cebolla picada
½ pimiento verde picado a cubos
2 dientes de ajo laminado
1 tomate pequeño rallado
1 punta de pimentón picante
1 punta de pimentón dulce
Pimienta
1 c/postre de almendra molida
1 chorro de vino blanco
½ vaso de caldo de pescado
Aceite de oliva





Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo cuidando que no se queme; para esto podemos ir añadiendo algo de vino blanco y caldo de pescado. Cuando está bien confitada la cebolla y el resto de ingredientes, añadimos el tomate y el pimentón. Dejamos hacer para que se confite el tomate. Incorporamos las alubias y las mezclamos bien con el sofrito.
Ahora ponemos todo el calamar cortado y subimos el fuego para que suelte agua. Salpimentamos. Bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos quince minutos; cuando falten cinco, añadimos la almendra molida. Dejamos reposar un rato y servimos.



viernes, 18 de septiembre de 2009

Sardinas guisadas





6 sardinas evisceradas, descamadas, saladas y espolvoreadas de orégano
½ cebolla picada muy fina
½ pimiento verde picado
½ pimiento morrón también picado
2 dientes de ajo laminado
½ calabacín descorazonado y trinchado
1 tomate en gajos
Tomillo
Orégano
Pimienta
Sal
Aceite de oliva
Vino blanco
Hacemos un sofrito con todas las verduras poniéndolas en la sartén por este orden a medida que van ablandando: cebolla, ajo, calabacín, pimiento verde y rojo. Sazonamos con pimienta y tomillo. Cuando se va quedando seco, añadimos un chorro de vino blanco.
Finalmente ponemos el tomate y dejamos cocer hasta que el conjunto está bien confitado.
Ahora ponemos las sardinas en el sofrito y tapamos. Bajamos el fuego al mínimo para que se vaya haciendo durante unos 20 minutos.
Servimos

martes, 15 de septiembre de 2009

Las peras

Según leo, el peral es originaro de Oriente Medio y uno de los frutales clásicos: manzano, melocotonero, cerezo, higuera, albaricoquero y peral.
Los romanos ya la apreciaban y lograron una cuarentena de variedades. El nombre en singular “pirum” dio en gallego “pero” (que es como se llaman las peras de invieno) y el plural “pira” da “pera” en gallego y en otras lenguas romances. Las comían crudas o cocidas; hacían vinagre o sidra de tal fruto; las cocían en vino o consumían en forma de mermelada. Extendieron el cultivo de este frutal por toda Europa.
En Galicia hay variedades deliciosas cuyos nombres apenas conocemos y los perales autóctonos van desapareciendo; es el caso de las peras de San Juan, antes tan abundantes y ahora difíciles de encontrar. Aquí lo de siempre: deberíamos cuidar los frutales autóctonos. Todo el mundo lo sabe y ahora parece que se está trabajando en el asunto.
De estas peras autóctonas traigo hoy aquí tres tipos: de una no conozco el nombre y las tres son deliciósas.

Esta primera viene de Larouco en la provincia de Ourense. No sé el nombre.
En casa se afirma que estas pequeñas son las “urracas”.
Las grandes las conocemos como “peras de manteca”. 

viernes, 4 de septiembre de 2009

El negocio de la gripe A

Ratatouille a la nizarda



¿2 personas?

4 filetes de anchoa
Una cebolla grande cortada en juliana
2 dientes de ajo laminados
Un pimiento morrón grande cortado a tiras
Una berenjena grande cortada en tacos, salados y puesta escurrir (20 minutos)
2 tomates medianos despepitados y cortado en gajos
2 calabacín mediano, desprovisto de semillas y cortado en tacos.
Unas ramas de perejil picado
Sal, pimienta blanca y tomillo
Una pequeña cantidad de agua o caldo por si queda demasiado seco durante la cocción.

Con los filetes de anchoa aplastados perfumamos un chorro de aceite puesto a calentar en una tartera. En esta grasa vamos dorando la cebolla y el ajo. A continuación, añadimos pimietos y las berenjenas. Cuando esto haya tomado color, incorporamos tomate y calabacín. Ponemos ahora sal, pimienta y tomillo. Dejamos cocer a fuego suave semitapado durante unos cincuenta minutos. Cuando falten unos para acabar la cocción, añadimos el perejil picado.
Si durtante la cocción quedase demasiado seco, se incorpora un poco de agua o caldo.
Se puede servir frío o caliente; como plato o guarnición gratinado con queso parmesano o sin gratinar.