Trinchado de col, patata y panceta ibérica

 

Cuece bien una col con dos patatas. Trincha el conjunto después de escurrido. En el recipiente adecuado saltea pequeños lardones de panceta ibérica con un aire de aceite de oliva.

Añade el trinchado y saltea a fuego medio. Sazona con sal, pimienta y más aceite. Vete removiendo y chafa el conjunto con un esmagador, tenedor, espumadera...  Si queda poco homogéneo y suave, añade un poco de agua de cocción y continúa esmagando hasta conseguirlo sin que la textura se torne demasiado fina. Sirve como plato único y guarnición. 

 

Pulpo a la plancha con aceite de pimentón y ajos fritos

 

Ponemos AOVE en la sartén en frío. Fileteamos ajos en abundancia que entregamos al aceite y encendemos el fuego. Cuando el ajo se empieza a dorar levemente, muy leve: los retiramos y en el aceite ponemos pimentón dulce que infusionará cuidando que el aceite no adquiera temperatura que pudiera quemarlo. En diez o quince minutos, lo colamos con un filtro de café o cedazo bien fino. Este aceite lo reservamos. Como ya habremos reservados las láminas de ajo.

Previamente cocido el pulpo, cortamos los tentáculos al tamaño que nos convenga. Sobre plancha bien caliente y untados de aceite lo marcamos bien.

Acomodamos los tentáculos en la fuente junto con unas patatas cocidas con su piel. Salseamos con el aceite de pimentón. Salamos con sal gruesa en escamas y distribuimos las láminas de ajo sobre pulpo y patatas. 

 

 

“Regatoni” con grelos

Cueces grelos dejándolos “al dente”. Picas bien menudos y reservas.

Agua al fuego, sal y pasta a cocer. Entretanto, desde frío, en la sartén AOVE, una anchoa, un diente de ajo y una guindilla fresca o seca. En cuanto el aceite se perfume sin quemar el ajo, grelos a la sartén y salteamos. Quedan a la espera de que la pasta esté casi cocida.

Viertes la pasta en la sartén y comienzas a revolver para que se vaya formando una salsa cremosa. Ayúdale rallando algo de parmesano y añadiendo agua de cocción. En cuanto la pasta  coja el punto en esta mantecatura, sirve y desmenuza “feta” por encima.

Importante: 100gr de pasta y 200gr de grelos por persona.

 

 

Coles de Bruselas asadas con refrito de vinagre

Después de cortar longitudinalmente al medio las coles (500gr.), las ponemos en el horno durante un cuarto de hora (180ºC) untadas en aceite y salpimentadas.

Tostamos 200gr de tocineta a lardones en la sartén y. entretanto, picamos un par de dientes de ajo, unas cebolletas o el tallo de dos cebollas tiernas.  Retiramos el tocino y salteamos ajo y cebolleta. Junto con el tocino,  lo echamos sobre las coles que se devuelven al horno ya apagado.

Se glasea la sartén con dos c/s de vinagre de vino  y la misma cantidad de agua o caldo. Se reduce un poco el glaseado y se vierte sobre las coles. Se le echan por encima unas cuantas uvas pasas y están listas.