Trinchado de col, patata y panceta ibérica

 

Cuece bien una col con dos patatas. Trincha el conjunto después de escurrido. En el recipiente adecuado saltea pequeños lardones de panceta ibérica con un aire de aceite de oliva.

Añade el trinchado y saltea a fuego medio. Sazona con sal, pimienta y más aceite. Vete removiendo y chafa el conjunto con un esmagador, tenedor, espumadera...  Si queda poco homogéneo y suave, añade un poco de agua de cocción y continúa esmagando hasta conseguirlo sin que la textura se torne demasiado fina. Sirve como plato único y guarnición. 

 

Ensalada de tomate, judías verdes y pasta

 
Vete acomodando en ensaladera propicia.

Cuece un manojo de judías verdes troceadas. Escurre y enfríalas. Trocea tres tomates bien maduros y sabrosos a porciones de un bocado. Añade un buen puñado de alcaparras en vinagre, lavadas y escurridas y dos dientes de ajo laminados.  Acrecienta  lo anterior con buena  cantidad de aceitunas negras griegas o de Aragón y unas hojas frescas  de albahaca troceadas. Aliña con un generoso chorro de AOVE y salpimenta. Remueve y deja reposar durante una media hora, o menos, se trata de que el conjunto suelte líquido que, mezclado, forme un jugo sabroso.

Cuece un puñado de pasta en agua bien sazonada  y escúrrela. Mistura con lo anterior y remueve. Permítele que repose en frío y sirve.

 

“Regatoni” con grelos

Cueces grelos dejándolos “al dente”. Picas bien menudos y reservas.

Agua al fuego, sal y pasta a cocer. Entretanto, desde frío, en la sartén AOVE, una anchoa, un diente de ajo y una guindilla fresca o seca. En cuanto el aceite se perfume sin quemar el ajo, grelos a la sartén y salteamos. Quedan a la espera de que la pasta esté casi cocida.

Viertes la pasta en la sartén y comienzas a revolver para que se vaya formando una salsa cremosa. Ayúdale rallando algo de parmesano y añadiendo agua de cocción. En cuanto la pasta  coja el punto en esta mantecatura, sirve y desmenuza “feta” por encima.

Importante: 100gr de pasta y 200gr de grelos por persona.

 

 

Pollo al ajillo con judías verdes (*)

 

Hazte con un pollo de corral troceado para ajillo, o sea: trozos menudos. Las partes más huesudas guárdalas para caldo. Marina las porciones con aceite, sal, pimienta  y comino.

Dóralas a conciencia. Entretanto, corta judías verdes longitudinalmente en tiras finas. Reserva.

Dorado. Añade los dientes de dos cabezas de ajo picadas, un buen trozo de jengibre tratado del mismo modo que los ajos, cuatro peladuras de limón y una cucharada de mostaza. Revuelve. Deja que cueza tapado a fuego dulce.

Al poco de terminar la cocción, añade las judías y un buen puñado de perejil y menta picados.

Deja que las judías se cuezan quedando al dente y sirve pollo con guarnición de judías. Salsea y a la mesa.

Técnicas:

Dorado y estofado

(*) Versión de receta de Gipsy Chef (La Vanguardia)

Sony A7 II + FED 1:3,5 / 50 mm (1947)

 

Coles de Bruselas asadas con refrito de vinagre

Después de cortar longitudinalmente al medio las coles (500gr.), las ponemos en el horno durante un cuarto de hora (180ºC) untadas en aceite y salpimentadas.

Tostamos 200gr de tocineta a lardones en la sartén y. entretanto, picamos un par de dientes de ajo, unas cebolletas o el tallo de dos cebollas tiernas.  Retiramos el tocino y salteamos ajo y cebolleta. Junto con el tocino,  lo echamos sobre las coles que se devuelven al horno ya apagado.

Se glasea la sartén con dos c/s de vinagre de vino  y la misma cantidad de agua o caldo. Se reduce un poco el glaseado y se vierte sobre las coles. Se le echan por encima unas cuantas uvas pasas y están listas.