sábado, 28 de octubre de 2017

Puré de berenjenas ("Melitzanossalata")




Precalentamos el horno a 180ºC y asamos tres berenjenas hermosas hasta que la piel se vaya quemando y la pulpa esté bien blanda. Van al horno enteras y secas, untadas levemente de aceite de oliva.



Asadas, las pelamos y retiramos la pulpa a la que le incorporamos tres dientes de ajo prensados y sal. Lo vamos aplastando todo para que el conjunto adquiera textura de puré.

Emulsionamos con AOVE. Salpimentamos Seguimos removiendo y añadimos un aire de vinagre y perejil muy picado. Desmunuzamos queso feta y pasamos  el turmix

Sobre el puré, ponemos diminutos cubos de pimiento y tomate y desmigamos queso feta al gusto.

martes, 24 de octubre de 2017

Tarta de manzana al modo de Pilar González




Base
Amasamos 200 gr harina de trigo y 50 gr de mantequilla con una c/café de azúcar. Añadimos una pequeña cantidad de agua bien fría. Al tener esto medio amasado, le incorporamos un huevo entero batido y acabamos el amasado. Al acabar la dejamos reposar durante 15 minutos en la nevera.
Preparamos un molde de 30 cm de fondo por 3 cm de fondo. Untamos de mantequilla y espolvoreamos con harina. Estiramos la masa con el rodillo y forramos el molde. Lo ponemos en el horno a 160ºC hasta que dore la masa.





 Manzana
Entretanto, se van pelando las manzana hasta tener  un kilogramo de fruto limpio y cortándolas en gajos finos y los espolvoreamos con azúcar.
Al estar la base dorada, rellenamos con la manzana encamándola de manera ordenada.
Va al horno y cuando la manzana va cogiendo color la aplastamos delicadamente para que no suba.
Ahora toca hacer un jarabe con 2 c/soperas  jalea de manzana (Ver receta aquí), el zumo de un limón y unas gotas de agua..
Se cubre la tarta con esta jarabe y se vuelve a meter en el horno hasta que acaba de dorar.


miércoles, 18 de octubre de 2017

Fiambre de rabo y mano de ternera


Limpiamos bien la pata del animal y la balanqueamos.
Preparamos un recipiente en el que cocemos  el rabo de  ternera y la pata.



El caldo de cocción debe llevar, además de sal;  puerro, apio, laurel, chirivía, nabo y cebolla. Granos de pimienta y unas ramas de perejil y su punto de sal. 



Despues de cocer suave durante una tres horas, deshilachamos el rabo y picamos en trozos menudos la pata de la res.


Metemos todos en un molde y cubricos con el caldo de cocción colado.
Dejamos enfriar en la nevera. Cuajará.
Servimos en lonchas acompañado de mostaza antigua y/o perejil, ajo  picado, pimentón dulce y/o picante y AOVE.

domingo, 15 de octubre de 2017

"Spaghetti" de calabacín a la "carbonara"





¿2 pesrsonas?

Convertimos dos calabacines hermosos en simulacro de espaguetis con la máquina que tengamos. La del Lidl va muy bien.
Los dejamos en el escurridos con unas arenas de sal para que vaya soltando agua.

Mientras, reducimos a lardones 200 gr de panceta ibérica después de haberle retirado el cuero (piel gruesa). Los echamos en la sartén y los dejamos crujientes a base de darles calor lento e irles retirando la grasa que sueltan. Reservamos.





Ahora, en el recipiente de servicio, batimos dos huevos y los mezclamos con un buen trozo de parmesano y/o pecorino rallado, cosa de  100gr... Batimos el conjunto para homogenizar. Reservamos.

Saltamos el calabacín en una sartén muy caliente hasta que doren. Los sazonamos con  pimienta negra y le añadimos los lardones. Calentamos.
Vertemos sobre el huevo y revolvemos para que cuaje. Acabamos con pimienta negra y llevamos a la mesa.


lunes, 2 de octubre de 2017

Yogurt griego con compota de manzana, jengibre y frutos secos

Hacemos una compota añadiendo a las manzanas durante la cocción ralladura de jengibre y anís estrellado en la cantidad que deseemos.
Dejamos enfriar y montamos en copa: compota y yogurt griego  Encopetamos con frutos secos variados (pipas, piñones, avellanas, almendras, nueces...) y unas cuantas pasas.


domingo, 1 de octubre de 2017

Albóndigas de ternera con sepia


Primero nos hacemos unas almóndigas siguiendo la receta que enlazo abajo u otra de vuestro gusto. Lo importante es que sean buenas y no lleven pan en su elaboración.


Debemos hacernos con una sepia de tamaño en  proporción a la cantidad de albóndigas que tengamos.
Hacemos que no la limpien y que nos reserven la bolsa de tinta. La cortamos en cuadrados medianos y picamos también las patas.





Retiramos las albóndigas de su salsa y en esta doramos los trozos de sepia. Una vez dorados, incorporamos una pequeña cantidad de tinta y un aire de pimentón picante. Llevamos a hervir y bajamos el fuego a lo mínimo para esperar que la salsa comience la ligarse.
Ahora ponemos las albóndigas con la sepia y dejamos que se guisen juntos a fuego suave durante unos veinte minutos.
Dejamos reposar fuera del fuego y servimos.