domingo, 28 de junio de 2009

Tzatziki



Esta salsa es común a platos griegos y turcos. Se prepara también con yogur de leche de vaca, aunque la prefiero con la de cabra. Acompaña muy bien carnes blancas y aun verduras asadas.

¿4 personas?

1 Pepino grande pelado, despepitado, rallado y muy, muy, muy estrujado para librarlo de agua.
2 Yogures de leche de cabra escurridos de suero
2 diente de ajo machacado
Un puñado de eneldo fresco picado
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra y un suspiro de zumo de limón.

Mezclamos los ingredientes y ajustamos el sazonamiento hasta que esté a nuestros gusto.

martes, 23 de junio de 2009

Mejillones con vinagreta



En el fondo de la olla donde vamos a cocer los mejillones gallegos, ponemos la altura de un dedo de líquido: mitad agua, mitad vino blanco seco y unos granos de pimienta negra machacada. Echamos los mejillones, los salamos con sal gruesa y llevamos a fuego vivo con la cazuela tapada.

Muy importante: nada más abrir, retiramos los mejillones y pasamos a retirar una de las concha, los limpiamos de barbas y los reservamos.
Para la vinagreta
Picamos la misma cantidad de cebolla que de pimiento verde y un puñado de perejil. Le añadimos tres partes de aceite de oliva y una parte de vinagre de Jerez. Salamos y ponemos un punto de pimienta.

En cada mejillón ponemos una cucharada de vinagreta y servimos.

lunes, 15 de junio de 2009

Se nos rompió el amor - Fernanda y Bernarda de Utrera


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Mientras picaba verduras y las iba pochando para la quinoa, sonaba esta canción en la cocina. Antes que desencanto me provoca ganas de amenizarme con una cervecita: "Se nos rompió el amor" por Fernanda y Bernarda de Utrera. ¡Qué bueno...! Se me iba la cabeza a Almería, a las noches de playa y chiringuito con la mirada puesta en alguna piel morena, sintiendo el deseo en la punta de los dedos. Y sabiendo que me equivocaba...



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domingo, 14 de junio de 2009

Quinoa con verduras



¿4 personas?

200 gr de quinoa lavada y escurrida
1 calabación desprovisto de pulpa esponjosa y cortado a cubos (aprox.)
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 pimiento verde picado en cubos
1 tomate sin piel y pepitas, trinchado
1 puerro (parte blanca) en juliana
Caldo de verduras (dos veces el volumen de la quinoa)
Sal
Pimienta

Vamos pochado las verduras; ajo, cebolla, puerro, pimiento y tomate. Salamos, añadimos pimienta y la dejamos pochar a fuego suave.
Cuando está bien pochada, unos veinte minutos, añadimos la quinoa previamente lavada y la impregnabos bien de sofrito.
Vertemos el caldo que ya tenemos hirviendo y cuando alcanza la ebullición otra vez bajamos el fuego y dejamos cocinendo suave con la cazuela medio tapada.
Estará cocida en aproximadamente 20 minutos.
La comemos sola o la hacemos servir de guarnición como si de un arroz se tratase.

sábado, 6 de junio de 2009

Azeite Gallo


Estoy descubriendo vinos y aceites de oliva portugueses muy interesantes. Este es magnífico para aliñar en crudo. La ensalada de soja fue preparada con él y está realmente bueno; perfumado e intenso pide bacalao que es como un aceite se retrata y demuestra lo que vale o no.
Se vende en elegante estuche cilíndrico que guarda una botella con etiqueta numerada. El precio ronda los 6€ litro.





Ensalada de soja


¿Para 4 personas?

250gr de soja remojada durante 24 horas
1 cebolla finamente picada
1 tomate pelado, despepitado y picado en pequeños cubos
2 ramas de apio picadas del mismo modo que el tomate
1 puerro (parte blanca) picada muy finamente
½ pimiento morrón cortado en tiras y picado en cubos
Pimienta recién molida
Una punta de curry
Unas ramas de perejil picado
Unas ramas de cilantro picado igual que el perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino

Cocemos la soja con una punta de apio, una cebolla y un puerro (estos ingredientes para la cocción hay que añadirlos a los mencionados arriba). Ponemos la soja escurrida en agua fría con estas verduras aromáticas y cuando empieza a hervir bajamos el fuego a intensidad media y contamos 12 minutos.
Inmediatamente escurrimos de agua y en el mismo escurridor pasamos por agua fría la soja para detener la cocción al refrescas. Dejamos escurrir convenientemente, cuanto más liberada de agua, mejor tomará el aliño después.
Ponemos la soja en la ensaladera y vamos incorporando todos los elementos del aliño como se especifica en la relación de ingredientes; dejamos para el final el aceite y el vinagre. Revolvemos para homogenizar, corregimos si fuera necesario. No le viene mal reposar un poco en la nevera para enfriar y madurar los sabores.
Servimos en la fuente o emplatado.

viernes, 5 de junio de 2009

Gastronomía vs. La industría alimentaria de Monsanto



Pasen y vean. Pensemos y actuemos, o no...
Son once videos colgados; puedes ir al primero (1/11) haciendo clic en la flecha de la izquierda. ¿Por qué no abre en el primero? Eso me gustaría saber a mí; pero lo averiguaré...

Volver, volver - Concha Buika




Este amor apasionado
anda todo alborotado por volver.
Voy camino a la locura
y aunque todo me tortura, yo sé querer.

Nos dejamos hace tiempo,
pero se llegó el momento de volver.
Tú tenías mucha razón;
me hace daño el corazón
y me muero por volver.

Y volver, volver, volver
a tus brazos otra vez.
Llegaré hasta donde estés,
yo sé perder, yo sé perder;
quiero volver, volver, volver.

Nos dejamos hace tiempo,
a mí se me llegó el momento de volver.
Tú tenías mucha razón;
me hace daño el corazón
y me muero por volver.

Y volver, volver, volver
a tus brazos otra vez,
Yo llegaré hasta donde estés,
yo sé perder, yo sé perder;
quiero volver, volver, volver.
Volver, volver.

(Letra y música: Fernando Zenaido Maldonado)

jueves, 4 de junio de 2009

Mel i mató


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Encontré “mató” en un super de la zona de Porriño. Sorprendente y agradable. El “mató” es un queso fresco no demasiado graso (9%) que se elabora con leche de vaca, oveja o cabra. Habitualmente el que se encuentra con más facilidad es el de vaca.
Se hierve la leche que posteriormente se cuaja (se utilizan cuajos diversos) y se drena el conjunto para separar el suero de la masa sólida. El residuo sólido resultante es el “mató.
En Cataluña se sirve con miel (Mel i mató) siendo un postre típico y agradabilísimo.
La miel utilizada es de cosecha propia. No vale la pena probar miel cuya pureza no esté garantizada. Seamos exigentes en lo cotidiano para hacer gastronomía de diario. Gastronomía a la medida humana.