sábado, 14 de agosto de 2010

Ensalada de alubias y cabeza de jabalí




400 gr de alubias cocidas, lavadas y escurridas
300 gr de una excelente cabeza de jabalí (Si no es muy buena es mejor prescindir de ella); una rodaja grande cortada a cubos
Todos los siguientes ingredientes vegetales van picados en cubos diminutos.
1 tomate pelado, despepitado
½ pimiento verde
¼ pimiento morrón
1 cebolla tierna
Un puñado de alcaparras lavadas
Un puñado de hojas de perejil
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino blanco
Pimienta
Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y salpimentamos. Aderezamos con aceite de oliva virgen y vinagre de vino blanco.
Rectificamos -si fuera necesario- de sal y pimienta, dejamos reposar y servimos.



miércoles, 11 de agosto de 2010

Hummus (Puré de garbanzos)





½ vaso de caldo de pollo
400 g de garbanzos cocidos (Reservamos unos cuantos para decorar)
¼ de cebolla cortada en juliana
1 c/c de comino molido
Aceite virgen extra
Aceite de sésamo
½ limón en zumo
1 diente de ajo estrujado
40 gr de semillas de sésamo tostadas y macahacadas
Sal y pimienta

Trituramos garbanzos, ajo y las semillas de sésamo. A medida que lo hacemos, le vamos añadiendo el caldo de pollo poco a poco para que el puré resultante tenga la textura que más nos guste. Acabado esto, vamos añadiendo el aceite de sésamo con prudencia para darle el punto justo de sabor, nunca para aceitarlo.
Lo sazonamos ahora con el comino molido y la pimienta, y acabamos poco a poco con aceite de oliva y zumo de limón; es necesario controlar que no quede ni aceitoso ni ácido.
Emplatamos y decoramos con garbanzos enteros, cebolla, semillas de sésamo tostadas y polvo de comino.

lunes, 9 de agosto de 2010

Pollastre a l’hongaresa





1 ½ mig pit de pollastre trossejat a daus
250 gr.. de ceba picada
200 gr. de tomàquet pelat i picat
4 c/s de crema doble (nata espessa)
3 c/c de pebre vermell dolç
2 c/c de pebre vermell picant
Vi blanc sec
Pebre negre
Sal
Oli d’oliva
Cibulet (porradell) picat

Daura el pollastre i reserva.
A la mateixa paella, sofregeix la ceba addicionant-li una mica de vi blanc. Quan comenci a reduir, afegeix-hi el tomàquet i els pebres vermells. Remena per a que no es cremin els pebres.
Ara hi pots tirar la nata, incorporar el pollastre i salpebrar. Deixa que tot plegat s’escalfi mentres l’hi tires el cibulet picat per sobre.

 


jueves, 5 de agosto de 2010

Arròs de bacallà i costella de porc





Es necessita costella de porc tallada a trossets, Una galta de bacallà, retalls de bacallà i pebrot verd, ceba, all i tomàquet per al sofregit.
Primer que res es fregeixen els trossos de costella, els retalls de bacallà i la galta de bacallà , això ja dessalat, i a mida que van agafant color es retiren.
En aquest oli es fa el sofregit molt lentament: primer la ceba, després l'all, el tomàquet i finalment el pebrot verd tallat molt petit i aleshores es tapa la cassola per a que el sofregit no es quedi sense líquid.
Quan el sofregit ja està llest, s'afegeix la galta del bacallà i el suc que han deixat anar els talls fregits al començament, es tira l'arròs i l'aigua, o millor caldo de pollastre si se'n té i es fa coure el temps necessari. En l'últim moment s'afegeix el tall.


miércoles, 4 de agosto de 2010

Tortilla de bacalao y judías blancas




4 huevos
400gr de judías blancas cocidas
200gr de bacalao desalado y desmenuzado
100gr de tocineta curada y cubierta de pimienta negra cortada en trozos finos
1 cebolla cortada en juliana
1 trozo de pimiento verde picado en cubos
1 trozo de pimiento rojo cortado de igual forma que el verde
1 diente de ajo laminado
Un puñado de perejil picado
Pimienta negra abundante
Sal
Aceite de oliva

Pocha la cebolla y el ajo a fuego suave en tres cucharada soperas de aceite. A medida que vas echando los ingredientes puedes ir aceitando más si ves que es necesario.
Añade los pimientos y el ajo. Cuando ablanden incorpora la tocineta y espera a que el tocino comience a transparentar, pero no dejes que se seque. El bacalao debe ir ahora a la sartén. Cuando esté levemente cocido, dale vía a las judías, mezcla bien todo el contenido de la sartén, échale pimienta generosamente y ajusta de sal. Ve moviendo todo el contenido del recipiente y espera a que las las judías tomen algo de color.
Mientras tanto, bate los huevos y salpiméntalos.
Echa un buen puñado de perejil picado en la sartén en el último momenteo y remueve todo al recipiente donde tengas los huevos a la espera. Con tenedor procura que todo lo sólido se empape bien de yema.
Viértelo en una sartén antiadherente y haz la tortilla si pasarla demasiado.

lunes, 2 de agosto de 2010

Perlat Garnatxa 2006

 

Perlat

Garnatxa 2006
DO Montsant (Tarragona)
Cellers Unió

Champiñones salteados con nata y pimienta verde





4 buenos puñados de champiñones, lavados y troceados
2 patatas cocidas con su piel, peladas y troceadas en rodajas
2 dientes de ajo fileteados
2 c/ c de pimienta verde, picada
2 c/s de nata doble
Un buen puñado de cebollino picado
Pimienta negra recien molida
Aceite de oliva
Sal

Saltea los champiñones en una salten con el aceite a fuego fuerte. Cuando tomen color y ya ablanden, añade el ajo y baja a fuego suave. Cuando el ajo pardée, añade la nata y la pimiente verde y vuelve a darle calor. La nata espesará un poco; añade ahora las patatas y baja el fuego para. Dale unos golpes de pimienta negra y deja que todo se vaya haciendo uno. Antes de que la nata pierda presencia, sala, espolvorea de cebollino y retira para servir caliente.

domingo, 1 de agosto de 2010

Espaguetis a la moda de los carboneros (Spaghetti alla carbonara)



400gr de pasta
200gr de pecorino recién rallado
3 yemas y un huevo entero
300 gr de papada de cerdo cortada en lardones
Sal
Pimienta negra
Cebollino picado
Aceite de oliva
Un vaso de agua de la cocción de los espaguetis
En una cucharada de aceite de oliva pon los lardones de papada a fuego suave. Se trata de que el tocino se vaya friendo muy lentamente, volviéndose transparente y la parte de hebra cruja sin llegar a secarse. Ve retirando la grasa que vaya soltando si te parece excesiva. Reserva.
Mientras tanto bate 2 huevos enteros y dos yemas y mezcla con todo el queso rallado en el recipiente donde vayas a servir. Procura que se forme una salsa fina y sin grumos. Es buena idea utilizar para esta operación unas varillas eléctricas. Reserva.
Mientras tanto el agua estará ya hirviendo. Sálala a tu gusto y cuece la pasta según indicaciones del fabricante. Cuado falten dos minutos de cocción, llena un vaso con agua de cocción y diluye con ella la salsa si te ha quedado muy apelmazada, que seguro que será así.



Lleva el tocino al fuego y dale un calentón. Escurre la pasta y viértela sobre el tocino. Remueve para que se hagan amigos.

Vierte el contenido de la sartén sobre la salsa y remueve. Si la salsa no corre convenientemente, añádele un poquito más del agua reservada. Muele pimienta abundante sobre las pasta, espolvorea, generoso, cebollino y remueve de nuevo con alegría. Sirve lo antes posible en platos templados.