sábado, 30 de agosto de 2008

Bacalao fresco al pilpil




Un bacalao (aprox. 2 Kg.) limpio, abierto longitudinalmente y desespinado. Es imprescindible que se incluya la cabeza- también desespinada- abierta en dos mitades longitudinales, desprovista de agallas, ojos y punta de la boca.
De estos filetes se hacen porciones de ración.
Aceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo fileteados
1 guindilla roja seca cortada en aros
Pimienta
Sal


Antes de empezar con el bacalao calentamos 30cl. de aceite con los aros de guindilla y las láminas de ajo. Cuidaremos que el aceite esté caliente pero no queme ni el ajo ni la guindilla.
Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un hilo de aceite. Vamos pasando por la sartén bien caliente los trozos de bacalao. Primero por el lado de la carne. Tenemos que conseguir que dore bien y suelte la gelatina, le ayudamos mojando los trozos con unas gotas de agua y vinagre.
Le damos la vuelta a los trozos cuando ya están dorados por el lado de la carne y doramos ahora el lado de la piel.
Vamos dejando en una cazuela los trozos ya dorados, salamos y dejamos que suelten gelatina.
En la sartén donde hemos dorado el bacalao, ponemos aceite de la primera sartén y raspamos con una espátula todos los restos de gelatina. Hecho lo cual lo incorporamos a la cazuela del bacalao.
Ahora empezamos a ligar la salsa en la cazuela, manteniéndola a fuego suave, sin que llegue a hervir, y moviéndola acunando el bacalao en su interior a medida que vamos añadiendo el aceite, guindilla y ajo. Este aceite irá espesando para dar una salsa blanca y perfumada.
Cuando la salsa está ligada, podemos servir

domingo, 24 de agosto de 2008

Tajine de cordero





Para 4 personas
1 kg de espalda de cordero cortado a trozos de tamaño bueno para saltear
1 tomate maduro a gajos
1 cebolla picada gruesa
1 zanahoria picada
2 dientes de ajo fileteados
1 puñado de cilantro
1 puñado de perejil
1 tronco de canela
½ nuez de jengibre rallado
1 papel de azafrán
La piel de medio limón
Una c/de café de azúcar
Caldo de carne o verdura.
8 ciruelas pasas
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Salpimentamos el cordero y lo doramos. Añadimos, en el mismo recipiente la cebolla y el ajo hasta que cambien de color.
Es buen momento para echar el azafrán y darle un revolcón al conjunto.
Incorporamos la zanahoria y también la hacemos sudar.
Le hacemos sitio al tomate rallado y dejamos que pierda un poco el agua. Le damos un toque con el azúcar.
Ahora ponemos el jengibre rallado, perejil, cilantro, canela y piel de limón.
Mojamos con un poco de caldo un cuarto de altura, tapamos la cacerola después de poner las ciruelas y lo dejamos cocer a fuego lento durante media hora.
Dejamos reposar y servimos.
Espero que esté bueno…

Fideus rossejats amb verdures



Nos metemos con las palabra y buscamos significados:

rossejar:

Según el Gran diccionari de la llengua catalana
http://ec.grec.net/lexicx.jsp?GECART=0156463

1 v tr 1 Fer tornar ros.
2 Torrar lleugerament. Rossejar uns fideus.
2 intr Tirar a ros, ésser més o menys ros. La carn ja rosseja: aviat serà cuita.

rossejat:

Según la Enciclopedia catalana
http://www.enciclopedia.cat/fitxa_v2.jsp?NDCHEC=0140118
m Guisat d'arròs, carn i altres ingredients cuit i torrat al forn.


Por tanto “fideus rossejats” -pronúnciese la j a la francesa, portuguesa o inglesa- si se quiere traducir, que tampoco hace falta; viene a ser “fideos dorados o tostado” y viene muy a cuento el nombre porque antes de cocer se doran en aceite y cogen un bonito color tostado.
Esto hace que cuezan más rápido y sin apelotonarse.

Vamos por partes.

Para cuatro personas

300 gr de fideos del nº 0 (cabello de ángel)
Caldo de verduras o carne hirviendo
1 calabacín abierto longitudinalmente, desprovisto de la pulpa y cortado en trozos pequeños
1 cebolla cortada en juliana
2 dientes de ajo laminados
1 pimiento verde en cubos
1 tomate bien maduro en cubos diminutos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Horno precalentado a 200º

En la “paella” (sí, paella; no paellera) que irá al horno, doramos a conciencia el calabacín. Añadimos la cebolla y el ajo; cuando ven perdiendo el orgullo, le largamos el pimiento verde. Ya le espolvoreamos un poco de sal para ayudarle a perder agua.
Cuando el pimiento ablanda, es la hora del tomate. Fuego fuerte pues para que pierda agua. Lo bajamos y reservamos el sofrito en la paella.

En sartén aparte, en este caso nos conviene así porque no tenemos suficiente grasa en la paella, con aceite abundante, doramos los fideos a fuego suave.
Cuando estuvieran uniformemente dorados, los colamos para que larguen el aceite y ahora los llevamos a la paella con el sofrito.
Remeneamos para que se distribuyan proporcionadamente y le volcamos encima el caldo de verduras o carne que está hirviendo en cantidad que apenas cubra los fideos.
Va ahora la paella al horno que la espera bien caliente. En 7 ó 10 minutos los fideos se podrán llevar a la mesa.
De nada, que aproveche.

lunes, 18 de agosto de 2008

Filloas (hojuelas, crêpes) de harina de espelta




Para aprox. 10 filloas

200 gr de harina blanca de espelta
1 huevo batido
250 cl. de leche
Un chorro de aceite de oliva
Sal
Un trozo de grasa blanca de jamón

Batimos el huevo a punto de tortilla y añadimos un chorro de aceite de oliva. A continuación ponemos la leche y seguimos batiendo.
Ahora vamos añadiendo la harina poco a poco y no dejamos de batir para que no se hagan grumos.

La masa debe tener una consistencia cremosa pero no espesa, es este sentido las cantidad de harina es aproximada pues dependiendo del tipo de harina conseguiremos un resultado u otro. La cuestión es que la consistencia no sea ni muy líquida ni muy cremosa.

Añadimos la sal.
Dejamos reposar la masa en la nevera una media hora.
Para hacer las filloas, untamos la sartén antiadherente con un trozo de tocino de jamón y con un cazo vertemos suficiente líquido para cubrir la superficie una vez la sartén caliente.
Dejamos cocer por un lado y damos la vuelta.
Recogemos a un plato y espolvoreamos de azúcar. La siguiente la ponemos encima y así hasta acabar la masa.


El relleno puede ser diverso, desde miel, a mermeladas con o sin azúcar, con chocolate fundido o cualquier otra cosa que se nos ocurra.
De nada.

Pollo estofado con patatas nuevas



Para 4 personas


1 pollo de cerca de dos quilos cortado a octavos
½ Kg de patatas nuevas raspadas de piel, no peladas
1 cebolla grande picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento verde igualmente picado
1 puerro en juliana (la parte blanca)
2 tomates rallados
½ guindilla verde picada
1 sobre de azafrán
Vino blanco (El que tengas a mano,  siendo bueno…)
Caldo de pollo hirviendo
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal


Salpimentamos el pollo y lo doramos en una cazuela que pueda ir al horno bien tapada. Reservamos.
En esa misma cazuela y aceite hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, la guindilla y el puerro. Cuando se va quedando seco le añadimos vino blanco y reducimos el líquido dulcemente.
Ahora añadimos el tomate rallado. Dejamos reducir a fuego suave.
Ponemos el caldo a hervir con el azafrán. Precalentamos el horno a 200º.
Añadimos el pollo. Lo impregnamos bien de sofrito dándole vueltas.
Acrecentamos con las patatas y revolvemos de nuevo. Todo ha de quedar bien impregnado. Ponemos un poco de sal para las patatas
Cubrimos hasta un tercio de su altura con caldo de pollo azafranado hirviendo.
Llevamos al horno la cazuela tapada y lo dejamos una hora.
Lo dejamos reposar antes de servirlo. Si enfría le damos un calor, pero es importate que repose para que los sabores vayan a su sitio.
Servimos y a disfrutar…!

domingo, 17 de agosto de 2008

Butifarra con alubias, tallos de espárrago y rebozuelos



Para 2 personas

400 gr de butifarra
250 gr de alubias cocidas, escurridas del agua de cocción
Los tallos de medio manojo de espárragos cortados muy finos
15 gr de rebozuelos deshidratados
2 dientes de ajo picado
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Imprescindible localizar una buena charcutería que venda una buenísima butifarra.
Próximamente publicaré varios nombres y direcciones.

Calentamos agua y sumergimos los rebozuelos para que se hidraten durante una hora. A continuación los colamos y reservamos.
Cortamos los espárragos en trozos bien finos y los blanqueamos durante dos minutos para ablandarlos.
Ponemos aceite en la sartén y comenzamos a hacer la butifarra primero a fuego fuerte para que dore, después bajamos el fuego para que el calor penetre y no quede cruda por dentro. Le damos a vuelta y actuamos de igual modo.
Retiramos la butifarra y reservamos al calor.
Aprovecharemos la grasa de freir la butifarra o tal vez añadiremos un poco más de aceite de oliva. Pondremos el ajo y lo dejaremos dorar.
Ahora saltearemos los trocitos de espárrago, a continuación las setas y finalmente las alubias. Salteamos el conjunto y salpimentamos.
Incorporamos la butifarra y le damos un último calor a todo junto.
Emplatamos y servimos.
¡A la mesa!

sábado, 16 de agosto de 2008

Arroz con leche y pera caramelizada



2 personas

3 cucharadas soperas de arroz
Cáscara de 1/2 limón entera
320 cl de leche semi desnatada + 100 cl de nata para montar
3 cucharadas soperas rasas de azúcar
Canela en polvo
Sal


Ponemos agua al fuego hasta que hierve. Echamos el arroz y dejamos cocer durante 10 minutos.
Mientras tanto ponemos al fuego la leche y la nata con la cáscara de limón.

Cuando el tiempo del arroz se haya cumplido, colamos el arroz y se echa en la leche caliente. Lo dejamos al fuego durante 12 minutos.

Fuera del fuego, se le echa el azúcar y se revuelve mientras está un poco más al calor.

Vertemos en una fuente de bordes altos y relativamente estrecha para la cantidad de arroz. Se trata de que espese mientras va enfriando. Se mantiene en frío.


Para la pera carmelizada
Una pera bien madura de carne firme pelada, descorazonada y fileteada
Azúcar
Aceite de girasol

En una sartén antiadherente ponemos un hilo de aceite de girasol. Cuando esté caliente sin humear, ponemos los filetes de pera y esperamos que doren. Le damos la vuelta con la espátula y le ponemos encima un poco de azúcar. Los volvemos a voltear para que caramelice y por el lado contrario también ponemos azúcar y caramelizamos al calor.
Rápidamente retiramos con la espátula y llevamos al plato acompañando al arroz.

En el último momento, sobre el arroz ponemos canela molida.
¡A disfrutar!

Ensalada tibia de brócoli y espárragos verdes



Una mala tarde la tiene cualquiera.
Esta ensalada está mucho mejor con coliflor; me gustó el brócoli en el mercado y me equivoqué.
La volveré a hacer como Dios manda en próxima ocasión. Valga esto como mal adelanto.


Para 3 persona

½ Brócoli grande limpio y desgajado
1 manojo de espárragos desprovistos de la parte más leñosa
Ralladura y zumo de un limón
Aceite de oliva
Pimienta blanca recién molida
Vinagre agridulce (Fórum)
Un puñado de alcaparras en vinagre
Un puñado de eneldo picado

Cocemos por separado espárragos y brócoli al gusto de cada uno.
Escurrimos a conciencia y en caliente aliñamos con todos los sazonadores a excepción del eneldo y la ralladura de limón.
Cuando pierde un poco la temperatura y antes de ir a la mesa ponemos los dos últimos ingredientes, removemos a cuidadosamente y ya podemos servir.

Tomates cereza a la plancha


½ paquete de tomates cereza lavados y cortados por la mitad
Aceite de albahaca
Queso feta
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa seca
Azúcar


Ponemos a calentar una sartén antiadherente con un nada de aceite en la superficie. Esperamos que esté bien caliente y ponemos los tomates con la superficie de corte en contacto con la sartén. Esperamos que pierdan algo de agua y cuando empiezan a pardear le espolvoreamos un poco de azúcar poe encima. El azúcar carameliza y le da brillantez y un punto de dulzura.
Los sacamos a un plato, salamos y deshacemos queso feta sobre el conjunto y salseamos con un poco de aceite de albahaca.
A la mesa.

viernes, 15 de agosto de 2008

Ensalada de garbanzos (II)



400 gr de garbanzos cocidos, lavados y escurridos
¼ de guindilla verde muy picada
1 cebolla tierna cortada en juliana fina
4 ramas de perejil picado
6 ramas de cilantro picado
Pimienta recién molida
Las ralladuras y el zumo de medio limón
Vinagre de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Ponemos los garbanzos en la ensaladera que más nos guste y vamos añadiendo los diversos ingredientes siendo más generosos que avarientos.
Removemos a conciencia, ajustamos el sazonamiento y, si tenemos tiempo, dejamos reposar en la nevera; si no le atacamos directamente.
Que sea para bien.

miércoles, 13 de agosto de 2008

Atún a la plancha con olor de romero y albahaca




El título me ha salido un tanto relamido… No sé yo...
La receta
3 personas

3 buenos filetes de atún
2 ramas de romero fresco
1 puñado de albahaca fresca
Pimienta blanca recién molida
Sal gruesa seca
Aceite de oliva virgen extra

Empezamos por marinar el atún durante al menos 1 hora. Sobre ambas caras de los filetes ponemos sal gruesa, pimienta blanca, aceite de oliva y las puntas de romero fresco. Impregnamos bien en la marinada y lo dejamos tranquilo.
A continuación, en un mortero machacamos con unos granos de sal, la albahaca y le añadimos aceite de oliva. Reservamos en un pequeño recipiente.
Ponemos a calor la plancha correspondiente y dejamos que coja temperatura, de lo contrario la vianda se agarraría…
Limpiamos el atún de los elementos sólidos del marinado.
Mantenemos el plato con los restos de aceite cerca de la plancha. La segunda rama de romero nos va a servir de pincel para untar brevemente aunque con eficacia los filetes cuando estén al calor.
Lo llevamos a la plancha apenas dos minutos; les damos la vuelta, y otros dos minutos. A cada vuelta, sus buenas pinceladas con la rama de romero impregnada en el aceite de la marinada.
Retiramos al plato y con una cuchara de postre salseamos con el aceite de albahaca reservado.
Sobre el atún dejamos caer unas arenas de sal, guarnecemos y a comer…
De nada.

Bacalao a la Casanova



Creo que esta receta aparecía así titulada en el libro Cuando sólo nos queda la comida de Xavier Domingo, tengo que confirmarlo. Escribía en Cambio 16 artículos gastronómicos cuando todavía no era moda y me gustaba leerlos.
Desgraciadamente murió este hombre -13.05.96, tenía 66 años- que a mí me parecía tan interesante y pocos libros suyos o de las colecciones que impulsó he visto reeditados.
Quiero recordarlo hoy con esta receta. Va por él.


Para 2 personas

4 trozos medianos de bacalao desalado y escurrido de agua
1 cebolla grande picada en juliana fina
½ pimiento morrón picado en cubitos
1 puerro (parte blanca) también en juliana
2 tomates bien maduros rallados
Nuez moscada
Aceite de oliva
Sal

Hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento y el puerro. Todo bien pochado. Cuando ya ha cogido color ponemos el tomate. No antes porque los excesos de agua del tomate impedirían dorarse al resto de hortalizas…
Le salpicamos ahora unas ralladuras de nuez moscada y dejamos que se acabe de hacer, que espese perdiendo el agua.
Entretanto, no perdamos el tiempo, pasemos por harina el bacalao y quitémosle el exceso. Que quede leve manto harinoso…
Encendemos el gratinador del horno, lo vamos a necesitar.
Lo hacemos tomar color en la sarten en aceite de oliva caliente y lo dejamos a la espera sobre papel absorbente.
Cuando el sofrito sea sofrito, ponemos en una cazuela capa del mismo. Encima los filetes de bacalao y sobre del gádido, más sofrito.
Lo llevamos al gratinador y en cinco o siete minutos estará listo.
Antes de llevar a la mesa ponemos sobre las tajadas fino hilo de aceite para abrillantar el conjunto, el bacalao pide aceite.
Vale la pena. Buen provecho.

lunes, 11 de agosto de 2008

Espárragos verdes al vapor con aceite y queso manchego



1 manojo de espárragos verdes
Aceite de oliva virgen extra
Queso manchego curado
Sal
Pimienta recién molida
El zumo de medio limón

Desproveemos a los espárragos de su parte más dura tronchado el tallo.
Ponemos a cocer al vapor con unas arenas de sal. Cocerán, aproximadamente, durante 12 minutos. Pero cada cual le debe dar su punto. A nosotros nos gusta el tallo un poco firme y las puntas melosas.
Los sacamos a una fuente escurridos de cualquier líquido.
Le ponemos sal gruesa, le molemos la pimienta y rociamos de buen aceite.
Así las cosas, con el pelador vamos sacando virutas de un trozo de queso manchego curado, queso de oveja, que caerán sobre las yacentes verduras hasta que nuestro instinto nos diga basta. Sobre el gracioso montoncillo exprimiremos medio limón.
A continuación, con las manitas que Dios nos ha dado revolvemos el conjunto para que todos y cada uno se impregnen del aliño y los llevamos a la mesa.
Que nadie diga que comer espárragos es aburrido.

domingo, 10 de agosto de 2008

Arroz de pescado (Arròs de peix)




3 personas

300 gr de arroz
3 veces el volumen del arroz en caldo de pescado
1 pimiento verde picado
1 cebolla grande picada
1 tomate rallado
1 diente de ajo picado para el sofrito
1 diente de ajo y 1 rama de perejil picados muy finos
400 gr de mejillones que limpiamos con un cepillo
400 gr de sepia limpia y cortada en trozos cuadrados de aprox. 1cm de lado
250 gr de berberechos
3 cigalas
6 gambas
Unas hebras de azafrán tostadas y machacadas dentro de un papel de aluminio o similar
Sofreímos las gambas y las cigalas y las reservamos
Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento y tomate; por este orden y muy lentamente.
Abrimos berberechos y mejillones poniendo en el fondo de la olla muy poca agua sin dejarlos cocer, sólo que abran y reservamos.
El agua que sueltan en la coccion la colamos y la añadimos al caldo de pescado.
Se añade la sepia troceada y limpia, cuando está dorada, se le añade el arroz y se le da un par de vueltas con el fuego alto para que se impregne de sofrito.
Se echa el caldo de pescado hirviendo. Es necesario vigilar la cocción, si ponemos demasiado líquido el arroz cocerá demasiado. De momento se pone dos veces el volumen de arroz en líquido y si queda en seco y duro, se le va añadiendo caldo hirviendo. Con el caldo se pone el azafrán tostado y molido.
Se cuece a fuego fuerte durante 10 minutos. Se baja el fuego y se añaden los berberechos y los mejillones y se deja 10 minutos más.
En el último momento se le añade el ajo y perejil picados, las cigalas y las gambas.
Se deja reposar tapado y ya podemos servir.

sábado, 9 de agosto de 2008

Ensalada de bacalo y alubias (Empedrat)



“L'empedrat”, el empedrado, es plato de la cocina catalala: una ensalada fría de bacalao crudo desalado y alubias cocidas.
2 personas
150 gr de alubias cocidas, lavadas y escurridas
200 gr de bacalao desalado y deshilachado
½ cebolla cortada en juliana fina
1 tomate cortado en cubos escurrido de su agua
1 rama de perejil picado
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Sal
Pimienta blaca recien molida

Para deshilachar el bacalao lo envolvemos en un paño y lo golpeamos con moderación, una vez aplastado resulta facil desmenuzarlo y sacarle las espinas.
Lo mezclamos con las alubias, cebolla, tomate y perejil y el conjunto lo aliñamos con abundante aceite de oliva, un aire de vinagre, sal y pimienta al gusto.
Removemos, ajustamos el aliño si fuera necesario.
Si lo dejamos reposar una media hora, el conjunto gana en profundidad de sabor.
No le hace daño a esta ensalada un huevo duro y unas aceitunas negras de Aragón.

viernes, 8 de agosto de 2008

Bitoques

Las hamburguesas de toda la vida servidas en plato y hechas con carne de calidad se llaman “bitoques”. Tengo entendido que la variante que se fríe empanada recibe el nombre de “filete ruso”.


La receta
Para 2 personas
125 gr de carne picada de ternera
125 gr de carne picada de cerdo, debe tener algo de grasa
Ajo picado sofrito con perejil
Perejil picado
Pimienta negra
Aceite de oliva
Queso cortado en láminas delgadas
1 cebolla cortada en juliana y confitada (pochada hasta caramelizar)

Se sofríe el ajo sin que se queme y se le añade el perejil. Se amasa esto con la carne salpimentada. 
Se le puede poner un huevo batido y queso rallado a la masa, para amalgamar.

Mientras hacemos esto ponemos la cebolla a confitar, a medio hacer le ponemos sal y un chorrito de vinagre. Dejamos que se vaya caramelizando sin que coja color. Retiramos y escurrimos de aceite.

Precalentamos la plancha.
Hacemos dos hamburguesas de aproximadamente el mismo tamaño,  los ponemos en la plancha.
A los cuatro minutos de cocción le damos la vuelta y los dejamos cuatro minutos más. Saldrán jugosos.
En el último momento, con el fuego ya apagado, montamos sobre cada bitoque unas láminas de queso y un montoncillo de cebolla confitada. El queso fundirá un poco. Ponemos en el plato y decoramos con perejil picado.
A la mesa.

jueves, 7 de agosto de 2008

Espaguetis integrales a la carbonara con calabacín y berenjena


2 personas
150 gr de espaguetis integrales
½ berenjena cortada en secciones triangulares pequeñas
1 calabacín cortado a cuartos desprovisto de la parte central esponjosa y troceado igual que la berenjena.
2 loncha de jamón cortado en tiras
Ponemos agua abundante a calentar y cuando hierve la salamos y echamos a cocer los espaguetis. Cocerán según indique el paquete, unos 12-14 minutos si son integrales.
Entretanto, ponemos aceite en la sarten y salteamos las verduras. Cuando están casi doradas añadimos el jamón y no lo dejamos achicharrar demasiado porque no queremos que pierda aroma y se endurezca . Reservamos.
Para la salsa carbonara batimos bien los siguientes ingredientes y reservamos.
2 yema de huevo
Una buena porción de parmesano rallado (la salsa ha de espesar al añadirle el queso y batirla)
75ml de nata para cocinar
Ponemos la sartén al fuego con las veduras y calentamos bien.
Escurrimos los espaguetis, reservando una taza del agua de cocción y los salteamos con las verduras.
Retiramos la sartén del fuego y dejamos que pierda calor.
Añadimos la salsa carbonara. No debemos dejar que el huevo cuaje, por eso tenemos que apartar del fuego la sartén y echar un poco de agua de cocción después de echar la salsa. La salsa debe quedar cremosa y no con grumos producidos por la solidificación de la yema de huevo.
Removemos y ya podemos servir.

Falso “döner kebab” de pollo



Adobamos, en este caso, una pechuga de pollo con una mezcla de aceite de oliva, sal y las siguientes especias; todas o las que más nos convengan y en la cantidad que resulte más de nuestro gusto.
Jengibre
Canela
Pimienta negra
Pimienta blanca
Ajo
Nuez moscada
Macis
Cilantro
Pimentón picante
Romero
Comino
Cúrcuma
Clavo
Cardamomo
Dejamos reposar la pechuga fileteada durante un mínimo de 30 minutos y la hacemos en la plancha.

Aquí está la falsedad, esta carne, el “döner kebbab”, se asa en una brocheta grande a baja temperatura y se va consumiendo a medida que se va asando. Nosotros lo hacemos a la plancha. Pero lo podríamos asar en el horno o en las brasas, previmente adobado y quedaría fantástico.
Los establecimientos que ofrecen “döner kebbab”,literalmente, carne que gira, típica de Turquía; “shawarma”, en Marruecos o “gyros”, en Grecia, habitualmente regentado por paquistaníes, está haciendo un tipo de “fast food” que tienen mucho éxito.
Combina precio asequible, rapidez y calidad nutricional: aporta un hidrato de carbono (pan de pita o pan de pita plano enrollado: el “dürüm” ) con una puequeña cantidad de proteína (pollo, ternera, pavo o cordero), y una porción muy generosa de hidrato y fibra (lechuga, pimineto verde, pepino, cebolla, tomate, aceitunas, maiz...) Todo esto aliñado con una salsa picante (lacteo, salsa de yogur). El conjunto parece tener más calidad nutritiva que una pizza o una hamburguesa.
En casa cuaquier día haremos unas filloas con caldo de verdura y las rellenaremos de esta mezcla que hoy hemos hecho. No resultará malo este bocadillo.
Para la ensalade mezclamos:
Un puñando de lechuga cortada en juliana gruesa.
4 rodajas de tomate en cubos gruesos.
¼ de cebolla en aros
Un puñado de repollo cortado en juliana bien fina
Sal
Aliñamos con la salsa de yogur
Para la salsa de yogur:
1 yogurt natural
Pimentón picante
Zumo de limón
Cúrcuma
Curry
Sal
Al yogur le vamos añadiendo los ingredientes en la proporción adecuada a nuestro gusto.
Cuando el pollo está hecho lo cortamos en tiras finas y lo añadimos a la ensaladera. Mezclamos bien y servimos.

miércoles, 6 de agosto de 2008

Salmón escalfado con aceite de eneldo



4 rodajas de salmón
Eneldo freso
Pimienta negra
Laurel
Vino blanco (Ej. Albariño o Condado)
Sal
Ponemos agua en una cacerola en cantidad que apenas cubra las rodajas de salmón una vez en el recipiente una al lado de la otra.
Ponemos un buen chorro de vino blanco, el eneldo, el laurel y la pimienta. También salamos.
Mientras se va calentando el líquido hasta hervir. Ponemos eneldo fresco en abundancia en el fondo de un vaso de minipimer y una cantidad de aceite de oliva que calculemos necesitaremos para aliñar el salmón. Por ejemplo, un puñado de eneldo y 100cc de aceita.
Trituramos y dejamos reposar
Cuando el agua hierva, ponemos las rodajas en la tartera, tapamos y apagamos el fuego. Mantenemos así durante 15 minutos.
Escurrimos las rodajas de salmón muy bien y las ponemos en un plato.
Las salamos con sal gruesa y las espolvoreamos con eneldo picado.

Al lado ponemos aceite de eneldo y, si queremos alguna otra salsa, en este caso fue mayonesa con alcaparras.

Ensalada de habichuelas y judías verdes




Lo interesante de este plato es el aliño. Da un sabor extraordinario. Esta receta la prepara estupendamente la Mercè Vidal.

Cocemos judias verde cortadas en diagonal y dejamos enfriar y escurrir. El corte es muy importate porqu ecogen mejor la salsa.
Cocemos habichuelas o las compramos cocidas. Las enfriaos y escurrimos también.
Juntamos todo y salseamos con el aliño.




Aliño

Un tomate asado a la llama directa pelado y despepitado
2 dientes de ajo
3 ramas de perejil
Una yema de huevo reservada a temperatura ambiente
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
En el almirez ponemos unas arenas de sal gruesa y vamos machacando el ajo y el perejil hasta tener una pasta bien fina. Ahora ponemos el tomate y machacamos de nuevo.
Es el momento de añadirle la yema de huevo e ir incorporando el aceite como si se tratase de una mayonesa.
Al final, le ponemos un suspiro de vinagre.

martes, 5 de agosto de 2008

Pollo al chilindrón



1 pollo troceado a octavos
2 tomates maduros a gajos
2 Pimientos morrones desprovistos de semillas y cortados en tiras
1 cebolla finamente picada
1 buena loncha de jamón cortada a tiras finas o cubos
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva
Sal
Pimienta recien molida
Aceite de oliva


Ponemos el aceite a calentar con los ajos para que tome la sustancia. Los retiramos antes de que se quemen.
Entretanto salpimentamos el pollo. Lo doramos cuidadosamente. Reservamos.
En el mismo aceite y recipiente echamos la cebolla y la vamos dorando también a fuego más bien vivo. Es el momento de añadir el jamón y darle unas vuelta para que empiece a cambiar de color. Sumamos ahora el pimiento que recibe el mismo trato que lo anterior. Sólo queda añadir el tomate.
Vuelve en este momento el pollo al recipiente. Movemos el conjunto para que se impregne bien de los jugos.
Salamos. Tapamos cuidadosamente la cacerola y bajamos el fuego.
Transcurridos unos 50 minutos, el pollo estará cocinado. Sólo nos queda vigilar la cantidad de líquido que tiene el guiso. Debiere tirar más bien a seco. Si no fuera así, subimos el fuego a perol destapado para que se vaya evaporando.
Dejamos reposar y vamos a la mesa.

Arroz de verduras aromatizado con parmesano


¼ de cebolla picada
8 champiñones laminados longitudinalmente
½ calabacín cortado a cubos
1/8 de pimiento morrón cortado a cubitos
1 diente de ajo laminado
Caldo de pollo (3 veces el volumen de arroz)
200gr gr. Arroz bomba (guarnición para 4 personas)
Unas hebras de azafrán tostadas y molidas
Vino blanco seco
Queso parmesano rallado
Sal
Aceite de oliva
Pasamos por la sartén a dorar y por este orden la cebolla, el calabacín y el pimiento. Reservamos. Doramos las láminas de ajo y salteamos los champiñones.
Juntamos todas las verduras en la sartén, le damos un calor y mojamos con un poquito de blanco seco. Dejamos evaporar y salteamos el arroz con las verduras.
Calentamos a hervir el caldo de pollo.
Se lo vertemos al arroz en la paella, le ponemos el azafrán, sazonamos y lo dejamos hervir 10 minutos vivo.
Lentamente, los siguientes 10. Si en algún momento se queda en seco añadiremos un poco más de caldo.
Lo pasamos a una fuente y espolvoreamos con parmesano recién rallado. Llevamos a la mesa. En esta ocasión sirvió de guarnición a un pollo al chilindrón.

lunes, 4 de agosto de 2008

Ensalada de frutas



Hay tantas como personas que se ponen a hacer una ensalada de este tipo. Pero esta me gustó especialmente. Tal vez fue el punto de maduración de la fruta y la ausencia de todo condimento; azúcar o licor.

Ciruelas claudias
Peras ercolinas
Sandía
Melón
Melócotón
Pelamos, picamos y dejamos reposar unas cuatro horas en el frigorífico. Muy bueno.

Bacalao gratinado con mayonesa y parmesano



8 trozos de bacalao desalado
3 patatas peladas y cortadas en cubitos
200 gr de champiñones lavados y laminados longitudinalmente
6 c/soperas de mayonesa espesa
50 gr de parmesano recien rallado
Harina de trigo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
½ guindilla picada
Freimos las patatas y las reservamos. Saltemos los champiñones con la guindilla y los reunimos con las patatas.
En una fuente de horno hacemos un lecho con patatas y champiñones.
Ponemos en marcha el gratinador del horno.
Enharinamos muy levemente el bacalao y lo sofreimos.
Lo colacamos sobre el lecho anterior.
Sobre cada trozo de bacalao ponemos una cucharada de mayonesa no demasiado abundante.
Rallamos el queso y lo espolvorearemos sobre cada trozo de bacalao.
Lo llevamos a gratinar hasta que el queso funda.
Servimos.

Ensalada griega licuada



½ docenena de tomates de pulpa gruesa (corazón de buey) bien maduros
½ pepino pequeño pelado y despepitado
3 trozos de queso feta del tamaño del dedo medio
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Pimentón picant3
Tomillo
3 ramitas de albahaca
Sal
Vinagre de Jerez

Trituramos con el minipimer el tomate y el pepimo lo dejamos reposar en la nevera de 12 a 24 horas.
Lo pasamos por un colador a fin de eliminar pieles y pepitas.
Lo aderezamos con sal, aceite, pimienta y vinagre. Es muy importante que quede a mu bien sazonado. Reservamos en frío.
Adobamos el queso con tomillo, pimentón picante y aceite de oliva. De cada porción hacemos cuatro trocotos. Reservamos.
Hacemos un aceite de albahaca triturando las hojas de albahaca con aceite de oliva virgen extra. Lo reservamos a temperatura ambiente.
En una copa o vaso ponemos el zumo de tomate aliñado. Sobre él los trozos de queso y acabams salseando con el aceite de albahaca.
Servimos como aperitivo.

sábado, 2 de agosto de 2008

Mejillones aliñados


Mejillones
Vino blanco
Pimienta negra
Tabasco
Salsa de soja
Un limón
Sal

En el fondo de la olla donde vamos a cocer los mejillones, ponemos la altura de un dedo de líquido: mitad agua, mitad vino blanco seco y unos granos de pimienta negra machacada.
Echamos los mejillones, los salamos con sal gruesa y llevamos a fuego vivo.
Muy importante: nada más abrir, retiramos los mejillones y pasamos a sacar la vianda de las conchas, limpiarlos de barbas y no perdemos el agua de cocción.
Si no los vamos a consumir en el momento, los conservamos en la nevera en el agua de cocción previamente colada por una gasa.
Cuando lo vayamos a consumir, los ponemos en un recipiente adecuado y vertemos un poco de agua de cocción. Añadiremos la ralladura de un limón y su zumo. Un golpe de pimienta negra, unas gotas de Tabasco y otras de salsa de soja. Ajustamos de sal.
Dejaremos reposar unos veinte minutos al freso y ya podemos servir.

viernes, 1 de agosto de 2008

Pollo especiado con salsa de yogur



Receta aparecida en el Suplemento de La vanguardia (26.01.08)
No se puede hacer más con menos. Buena, muy buena. Cocinada por la Mercè Vidal.


2 Pechugas de pollo cortadas en filetes

Para el adobo:
Sal
Pimienta
El zumo de un limón
Una cebolla cortada en juliana
Una hoja de laurel
Una rama de romero
Cúrcuma
Comino
Orégano
Ponemos los filetes de pollo en el adobo hecho con los anteriores ingredientes por lo menos durante media hora.
Entretanto preparamos la salsa yogur.

Para la salsa de yogur:
Un yogurt natural
Pimienta
Tabasco
Sal
Curry
Cebollino picado

Mezclamos los ingredientes y rectificamos si fuera necesario.Trasncurrida la media hora, pasamos los filetes por la plancha y salseamos.