domingo, 22 de diciembre de 2019

Arroz con nabizas y lomo adobado



Cortamos el lomo de cerdo, lo que podrían ser unos 400gr., en dados y lo adobamos con ajo, pimentón dulce, orégano, aceite de oliva y un pensamiento de sal durante dos horas como mínimo. Lo doramos en la paella con toda su salsa.
A continuación echamos cosa de dos o tres buenos puñados de nabizas cocidas, escurridas y trinchadas menudas y dejamos que se hermane con la carne.


Mientras tanto ponemos agua a hervir.
Ahora lanzamos al ruedo dos o tres puñados de arroz esparcido por todo el espacio.
Abrimos un sobre de azafrán en polvo  y adentro que va… Regamos con el agua hirviendo hasta que llegue a los remaches de la paella; salamos.
Que hierva fuerte los primeros cinco minutos y a fuego medio los restantes quince. Reposará otros cinco y a la mesa


miércoles, 4 de diciembre de 2019

Pechuga de pollo estofada con “harissa”



Doramos una pechuga hermosa de pollo después de salpimentarla.    
Entretanto cortamos la parte blanca de un puerro en porciones generosa, una cebolla en octavos, un tomate con el mismo corte y un pimiento verde en tiras.
Doradas, reservamos las pechugas y en el mismo recipiente, tal vez añadiendo un poco más de AOVE, saltemos todas las verduras a excepción del tomate que lo incorporaremos al final.
En estas hortalizas doradas echamos una buena porción de “harissa” y revolveremos para que todo se impregne bien.  Viene ahora el turno del tomate; lo sumamos a la fiesta y le damos un par de vueltas más siempre a fuego medio.
En esta cama vegetal picante, removeremos el pollo para impregnarlo;  después descansará en este lecho suculento.
A cazuela tapada y fuego medio cocerá durante 30 ó 40 minutos en los que ya estará a punto.
Retiramos la vianda y machacaremos las verduras con el chafador transformándolas en un puré basto.   
Reduciremos la salsa por evaporación para que adquiera cuerpo y finamente el pollo se calentará en ella para servir bien templado en filetes o entero acompañado del mojo resultante.



domingo, 17 de noviembre de 2019

Sopa de fideos orientales con yema y Tabasco


 


En un caldo honrado, cocemos unos 50gr de fideos orientales (Vermicelli) elaborados con guisantes y habas de mungo (tipo de soja). Cocidos e hirviente,  añadimos una yema de huevo que se hará al color del conjunto.  Si nos gusta el picante, sazonamos con Tabasco
Sencillo y reconfortante.  




domingo, 10 de noviembre de 2019

Ensalada de patata, zanahoria, atún y huevas de salmón



Lavamos y cocemos en agua salada unas siete patatas medianas con piel y dos zanahorias hermosas peladas. Reservamos.
Entretanto ligamos la mejor mahonesa que sepamos hacer con aceite de oliva suave, con tres cuartos de litro valdrá. La sazonamos con sal, pimienta blanca y vinagre de manzana. Reservamos
Pelamos las patatas aún calientes y las cortamos en trozos menudos. El mismo trato le damos a las zanahorias. Depositamos esto en una ensaladera y le añadimos un buen atún en aceite de oliva, 500gr, desmenuzado junto con un aire de su propio aceite. Le sumamos una tarrina de huevas de atún, dos puñados de alcaparras lavadas y abundantísimo cebollino picado.
En templado,  vertemos la mahonesa y mezclamos bien. Dejamos que enfríe y la sometemos a nevera toda la noche.
Antes de servir, la sacamos y esperamos que se acostumbre a la temperatura del local para servir.


domingo, 3 de noviembre de 2019

Compota de manzanas ¡manzanas!



Se trata de conseguir las manzanas mejores que te puedas echar  a la cesta. En este caso se trata de manzana autóctona de la Louriña mosense (“mazás do rabo torto”). De frutales calculo casi centenarios, de un dulzor ácido impresionante.
Se descorazonan y trocean y NO se pelan. Van a la olla de fondo grueso con medio dedo de agua. 


Cocidas en cosa de quince minutos a fuego suave, las trituramos con la Turmix y añadimos unas estrellas de anís y/o un palo de canela y se deja reducir el conjunto por quince minutos más.
Le damos tiempo a enfriar y emplatamos. Así de fácil. 
Puede servirse encabezando un yogur  natural, acompañando un pollo o pieza de pollo asado…