domingo, 18 de marzo de 2018

Escalope de ternera Julichi


Escalopes de ternera a  la milanesa como los dioses mandan, no confundir con ciertos empanados que por ahí circulan. Este es el modo de preparar la milanesa que cómo se hacia en el Restaurante Choco de Vigo en sus años de gloria, que los tuvo.


Cortamos escalopes (bistecs pequeños) de la mejor hoja blanda que podamos conseguir y más bien gruesos, esto es fundamental; la carne ha de ser de la mejor calidad y si el filete es fino, se seca. 
Los salamos y pasamos por huevo batido y escurrimos ligeramente antes de pasarlos por pan rallado de grano medio (Ni muy grueso ni muy fino...)
Los freímos en aceite de oliva caliente pero no tanto que llegue a quemar el pan. Le damos la vuelta al dorar y repetimos la operación. Retiramos y escurrimos sobre papel de cocina,

Es  fundamental, sí, fundamental, servirlo con patatas firtas. Las guarrindongadas se ha de hacer a conciencia.
Pelamos y troceamos la patatas, las sumergimos en aceite caliente pero no alborotado y las dejamos confitar suavemente. 
Han de salir amarillas pero sin costra dura. La hacemos escurrir sobre papel de cocina y servimos con los escalopes.

Pilar González Lorenzo - Jupiter-3 5cm 1:1,5 Montura Kiev, 1956

sábado, 17 de marzo de 2018

Ensalada de caballa sobre lechuga y tomate (*)

Despues de asar unas caballas a la plancha pudiera ser que sobrasen; podemos comerlas frías, o preparar esta estupenda ensaladilla.  

Desespinamos y limpiamos de piel la caballa. La desmigamos y aliñamos ligeramente con aceite de oliva virgen extra y dos cucharadas de mayonesa casera.
Le adjuntamos media cebolla picada, un puñado de nueces peladas, media manzana hecha  cubitos, comino al gusto y sal. 
A esta mezcla le vamos añadiendo gotas de limón y algo de piel rallada a discreción.
Cortamos en juliana menuda cinco hojas de lechuga y, en dados diminutos, medio tomate. Aliñamos esto con sal, pimienta, aceite y zumo de limón. 
Sobre esta cama ponemos el atún aliñado. 
Emplatado lo llevamos a la mesa y lo disfrutamos.

 
(*) Esta ensaladilla podemos hacerla con atún o cualquier otro pescado.

sábado, 10 de marzo de 2018

Cazuela de bacalao según la Pilar



Vamos a poner dos postas de bacalao por comensal. Bacalao seco y convenientemente desalado. Los sacamos del agua y lo dejamos escurrir bien.
En la cazuela, ponemos un chorro de aceite a calentar. Sin que ahúme, ponemos a dorar las rodajas de patatas: dos por persona. Cuando hayan cogido color, añadimos media cebolla picada y un tomate troceado; y también unas ramas de perejil picado. Removemos y añadimos una pequeña cantidad de agua: un pequeño chorro y la misma cantidad de vino blanco. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego suave.

 Pilar González 
 Jupiter-9 2-85 Mkiev (Lutkarino, 1975)

Cuando la patata blandee, al cabo de unos quince minutos, añadimos  el bacalao y los ramillete de brócoli.
Hay que ir agitando la cazuela con suavidad  para que la salsa vaya ligando espesura con la gelatina del pescado.
Lo llevamos a la mesa y festejamos.

lunes, 5 de marzo de 2018

Queso de tetilla con puré de fresas, miel y canela



¿1 persona?

Lo primero y principal hacernos con seis olorosas fresas y triturar cuatro, las dos restantes las reduciremos a diminutos cubos que reservaremos en una tacita. 
Una loncha de queso tetilla pudiendo ser no industria reposará en el plato a la espera de su guarnición.
Se puede utilizar cualquier otro queso de pasta blanda: cabra suave, camembert, brie, serra, torta...



Las fresas que no estén en la taza irán a la sartén  para saltearlas  a fuego suave añadido una o dos cucharada de postre de miel casera. La mezcla espesará. Reservamos.

Encima de la tetilla, extenderemos el puré de fresas y sobre este los cubos reservados. 

Sobre todo espolvorearemos la mejor canela que podamos conseguir.
Esta que vemos es regalo de mi chica (http://saludfusion.blogspot.com.es/) : perfumadísima canela de Sri Lanka, la antigua Ceylán.
Si la probáis,  no querréis saber nada nunca más del polvo marrón al que llamán canela y venden el la mayoría de supermercados.