lunes, 19 de octubre de 2015

Jurel abierto a la plancha




El jurel es un pescado humilde, injustamente menospreciado. Aportan omega 3 en cantidades importantes, es barato y siempre salvaje. Todavía no se han puesto a criarlos en piscifactoría; enorme ventaja. Menos contaminado que otros azules de mayor tamaño al estar en la parte inferior de la cadena trófica, resulta del todo recomendable desde el punto de vista nutricional.

Estos que presento son de pesca de bajura, de las rias gallega; comprados en el mercado de O Porriño:  fresquísimos, condición indispensable que este pescado, como la caballa, requieren.

En la pescadería pedimos que nos los abran, evisceren, decapiten y desescamen: una carnicería, vaya…
Los secamos con papel de cocina y van, por el lado de la piel,  a la plancha muy caliente y untada con un hilo de aceite. En  tres minutos, deberían estar por el primer lado.  Los volteamos con ayuda de una espátula y continuamos la cocción dos minutos más. Controlamos la cocción para que queden bien pasados sin que lleguen a secar.