Gazpacho de tomate y manzana con mejillones en escabeche (*)

Ponemos en el fondo de la olla cierta cantidad de pan a trozos, que cubra apenas el fondo. La regamos de vinagre de Jerez, sin pasarnos. Pelamos un pepino mediano y lo agregamos troceado. A seguir, tomate bien maduro de la misma forma en proporción triple a la del pepino. Vamos ahora con medio pimiento verde y rojo; a trozos pequeños. Ponemos una cebolla tierna grandecilla, también a trozos menudos y una manzana picada. Regamos con abundante AOVE, sal, pimienta  y un buen vaso de agua helada. Dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora en la nevera; 24 horas sería mejor.

 

Trituramos el conjunto hasta conseguir la textura que nos guste. Rectificamos el sazonado si fuese necesario: AOVE, vinagre, sal, agua, pimienta…

Servimos y añadimos los mejillones en escabeche.

Si a mano tenemos mejillones frescos, los abrimos al vapor durante dos minutos y los servimos después de añadir el caldo de los mejillones al gazpacho.

 (*Receta original tomada de Gipsy Chef)

 

Ensalada de garbanzos con aliño de perejil y menta

 

Empezamos con un bote de 400gr de garbazos cocidos que contengan sólo agua y sal. Los lavamos y escurrimos. Puestos en la ensaladera los regamos levemente con AOVE. Picamos unos cuantos dátiles y los incorporamos a la legumbre junto con un puñado de pasas. Revolvemos y reservamos.

Picamos en dados un pepino mediano, medio pimiento verde y otro tanto de rojo, una cebolla tierna junto con su tallo en láminas finas y todo se lo juntamos a la garbanzada.

Ahora juntamos un puñado abundante de ramas de perejil y otro tanto de menta y muy bien picados irán a parar a la ensaladera.

Removemos el conjunto para homogenizar los ingredientes y reservamos.

En el msmo bote de garbanzos ponemos AOVE, el zumo de un limón grande, el tallo de una cebolla fresca laminado y sal. Cerramos, agitamos y vertemos este aliño sobre la ensalada. Removemos bien y la dejamos enfriar en la nevera. Antes de servir volvemos a revolverla para que se impregne bien del aliño.