Desproveemos a los espárragos
verdes del tramo de tallo más
leñoso. En sartén bien caliente los
hacemos rociados de aceite y
espolvoreados de pimienta. Vamos volteándolos para que se tuesten pero
buscando que queden triscantes al diente.
Los retiramos a plato caliente y se quedan a la espera
mientras desglasamos la sartén a fuego apagado
echamos una cucharada de postre
de curry disuelta en dos dedos de agua, removemos , añadinos un pequeño chorro de
vino de Jerez seco, un chorretón de
soja, algo de vinagre. Limpiamos la
sartén con los líquidos y rociamos los espárragos con la salsa. Salamos con sal gruesa y por encima repartimos cilantro y/o perejil.
(* Receta versionada a partir de original de Alberto Chicote)