lunes, 18 de septiembre de 2017

Crema de calabacín azafranada con mejillones y anchoas



¿4 personas?
Cueces mejillones en un dedo de agua con un aire de vino blanco seco y, al abrir, retiras, cuelas el agua y reservas con los animales desconchados en el agua de cocción.
Troceas un puerro despreciando lo verde. A una rama de  apio la partes de igual modo. Trinchas unas rama de perejil  y todo junto lo pochas en mantequilla en una olla de fondo grueso sin dejar que tome color.


Consigues un calabacín hermoso o varios más menudos. Los pelas y recortas en trozos  pequeños evitando las semilla. Cuando todas las verduras  hayan pochado, echas el calabacín adentro. Revuelves para que todo se impregne con la mantequilla. 


Recortas y desmenuzas un trozo generoso de queso feta y lo incorporas al conjunto. Salas y pimentas a gusto y añades medio dedo de agua de la cocción de los mejillones. Bajas el fuego y dejas cocer durante una media hora aproximadamente.
Infusionas unas hebras de azafrán en un poquitín de agua caliente.

Cuando el conjunto blandea metes la Túrmix y lo dejas bien fino. Añades el agua con el azafrán, remueves y ajustas de sal y pimienta. Prosigues la cocción para que pierda agua y los sabores se concentren.
Sirves en platos soperos con mejillones, trozos de anchoa, perejil picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

lunes, 11 de septiembre de 2017

Compota de manzana aromatizada


La RAE de la Lengua define "compota" como: "Dulce de fruta cocida con agua y azúcar."

Bien. La haremos sin ningún endulzante, sin embargo vamos a aromatizarla con jengibre, vainilla, canela, anís estrellado, hierbaluisa... o cualquier aromático que se nos ocurra y tengamos  a mano.

Miguel Delibes, Cinco horas con Mario, Ed. Destino, Bcn,

No la utilizaremos como postre exclusivamente. Podemos usarla como guarnición de carnes blancas como los franceses o combinarla con yogur o queso fresco para un desayuno o tentempié. 

O consumirla sola...

Pelamos las manzanas y, descorazonadas,  van a una cazuela de fondo grueso con medio dedo de agua en el fondo. Dejamos cocer con el aromático y trituramos aplastando (no con Túrmix!!!!) al ablandar.

Dejamos reducir para que espese hasta que tenga la consistencia deseada.


domingo, 10 de septiembre de 2017

Ensalada cocida de tomate y pimiento asado (Matbucha)


Preparas tomates bien maduros, pelados y cortados a trozos; pimientos morrones asados desprovistos de piel y pepitas.
Dispones todo lo anterior en proporción 3/4 de tomates por 1/4 de pimientos.
Pelas dientes de ajo en la cantidad correspondiente a cuánto te guste el ajo.
Y empezamos. Doras el ajo laminado en una sartén de fondo grueso. Al tomar color añades el tomate y esperas a que vaya reduciendo volumen hasta aproximadamente la mitad.



Añades los pimientos troceados al conjunto y sazonas con cilantro, comino: al gusto. Hecho esto, añades pimentón dulce y/o picante. Salpimenta.
Deja reducir hasta que adquiera consistencia semisólida.
Retira, deja templar y añade el vinagre que más te guaste.
Puedes conservarlo en la nevera o zampártelo en cuestión de minutos. 


sábado, 9 de septiembre de 2017

Tornillos de harina de lentejas con "pesto" de albahaca


Cueces la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones o a tu gusto.
Guarda un vaso del líquido de cocción. Escurre los tornillos y vuélcalos en el recipiente de servicio. Salsea con el pesto y revuelve. Si se engancha, si la salsa no corre, añade un poco de agua y revuelve.
Ralla paremesano sobre el conjunto y lleva a la mesa.
 

"Spaghetti" de calabacín con "pesto" de albahaca



Se trata de que hagas "spaghetti" de calabacín con el instrumento que aparece en la fotografía.

 Cortadores Lidl

Los saltearás en la sartén muy, muy caliente echándolos poco a poco.



Berza invasola...!!!!!
Kale... /kéil/

martes, 5 de septiembre de 2017

Crema de calabaza



Cuentas con un  caldo de inicio: de ternera. pollo, verduras,  cocido...
Puedes hacer uno sencillo.
Pides en la carnicería un hueso de ternera para caldo, unos recortes de jarrete. Lo doras con un buen chorro de aceite de oliva en una olla de fondo grueso.



A continuación añades un aire más de aceite y doras también las siguientes hortalizas: un nabo troceado,  cuatro tallos de cebolla tierna, dos chirivías, dos zanahorias, una punta de apio y un trozo de bulbo de hinojo, unas ramas perejil.
Cubres con agua, aproximadamente dos veces el  volumen de los sólidos que tienes  en la olla y dejas hervir muy suave durante 90 minutos.


  Caldo previo que será la base para la crema

Abres las calabazas y despepitas. Llevas al horno  en la placa cuyo fondo has cubierto con un dedo de agua. Dejas que horneen durante 30 ó 40 minutos a unos 180ºC.
Retiras la pulpa cocida con una cuchara y la echas en el caldo que tienes listo. 


Ajustas de sal, le añades una cucharada de postre de cúrcuma y unos granos de pimienta machacados.
Ahora pasas la túrmix. Si está muy espeso  añades agua.  Hierves suave hasta que espese a tu gusto. Ajustas sazón y reservas.
La servirás  con queso de oveja o parmesano rallado y virutas de jamón.


domingo, 3 de septiembre de 2017

Jarrete estofado


Dispones nabos, chirivías, zanahorias, cebollas tiernas, dos dintetes de ajo y el jarrete.
Doras la carne en una cazuela de fondo grueso. La retiras y añades un chorro de aceite más.

 

Doras las hortalizas. Las retiras y añades al recipiente unas tiras de tocino.


 Echas al interior jarrete y vegetales. Sazonas.
Tapas y dejas cocer a fuego muy suave durante aproximadamente durante dos horas y media.


sábado, 2 de septiembre de 2017

Gazpacho (II)



Tritura tomates, pimiento verde, cebolla, dientes de ajo y pepino.


Deja el majado madurar duranate veinticuatro horas.
Alíñalo con aceite de oliva, vinagre y sal.


Servimos con un hilo de  aceite y una picada de cebollino.




jueves, 31 de agosto de 2017

Bacalao guisado al modo tradicional de Lisboa



¿4 personas?

Sumerge  ocho postas de  bacalao de grosor mediano  en agua durante 24 horas con tres cambios de líquido.
 
Debe mantenerse en la nevera durante todo el proceso de desalado. 
Corta cuatro tomates en rodajas y haz lo mismo con tres de cebollas, cuatro patatas grandes y una pareja de dientes de ajo.


 En un recipiente de base gruesa y no muy amplia, colocas capas de tomate, cebolla y patata. Se sazona y se pone el bacalao a continuación.


Cúbrela con otra capa a de los mismos elementos. Acaba cubriendo con  patatas.
Espolvorea con una cucharada de postre pimentón dulce y vierte un generoso chorro de  aceite de oliva y añade una buena nuez de mantequilla
Coronándolo todo conn ramillete de albahaca y laurel. (Cabalmente, la receta original lleva perejil y no albahaca...)
Tapa el recipiente y ponlo a fuego muy,muy, muy suave.
Es  importante no agitar la cazuela durante el cocinado. En cuanto estén la patatas blandas, el guiso estará hecho.