sábado, 30 de junio de 2018

Tomates fritos con ajo y guindilla verde


 ¿2 personas?

Imprescindible hacernos con tres o cuatro buenos tomates de perfume intenso y sabor rotundo. Los lavamos, le quitamos el rabo y los troceamos en gajos generosos; de cada tomate mediano debería salir ocho gajos. Los reservamos cortados.


 En recipiente adecuado, hacemos una picada mezclando cuatro dientes de ajo majandos, un chile verde bien picado y tres cucharadas de postres de perejil más picado que el chile verde.
Calentamos el aceite de oliva en la sartén y echamos los tomates que vamos salteando después de salpimentarlos. 
Al cabo de un par de minutos,  le añadimos la picada. Sofreímos agitando la sartén, procurendo que se haga el tomate por todos lados pero sin que se torne blandengue.
Servimos rociando sobre el conjunto los jugos vertidos en la sartén.

viernes, 15 de junio de 2018

Huevos revueltos con repollo y tocineta




¿1 ó 2 personas?


Laminamos con mandolina  o cuchillo bien afilado medio repollo grande y lo cocemos con un dedo de agua con sal en el fondo de la tartera u olla.  Cocerá tapado hasta quedar un poco más blando que "al dente". Escurrimos y dejamos enfriar. Guardamos en frío.

Cortamos menudaas cuatro lonchas de tocineta no ahumada  y los ponemos a dorar en una sartén amplia.. Al dorar, añadimos una buena porción de repollo cocido y dejamos que se dore todo junto ajustando aceite de oliva y sal.

En otroa sartén calentamos aceite de oliva y mantequilla, cascamos tres huevos vamos revolviendo y cuajando mietras los mantenemos alejados del calor para que no se solidifiquen demasiado. Removemos, retiramos del fuego y seguimos revolviendo. Así hasta que forma crema. Ajustamos de sal y pimienta y mezclamos con el repollo de la otra sarten. 
Revolvemos bien  y coronamo con perejil picado.

lunes, 11 de junio de 2018

Crema de garbanzo y remolacha / "Hummus" con tahini y remolacha (**)


 


Si hay algún aperitivo mediterráneo este es el "hummus":  todo Oriente Medio, incluidos Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel untan crema de garbanzos en sus distintas versiones nacionales.

Esta preparación resulta muy buena y práctica para llevar como almuerzo o merienda al colegio, instituto, oficina o el puesto de trabajo que sea  acompañado  de porciones de hortalizas frescas en tallos como: zanahoria, pimiento o apio...

Este va acompañado de remolacha pero se puede prescindir de ella.

Hay quien en el momento de servir espolvorea sobre la crema pimentón dulce o picante y un suspiro de aceite de oliva virgen extra.




Para este "hummus" con tahini y remolacha podemos empezarlos con unos 400gr de garbanzos cocidos, 150gr de remolacha también cocida y un diente de ajo hermoso. Lo ponemos todo en un vaso y lo trituramos con unos 75ml de aceite de oliva virgen extra y un golpe de sal marina.
Añadimos  un poco de agua fría para conseguir una textura adecuada:  no acuosa pero tampoco cercana al cemento.
Continuamos afinando la mezcla mientras añadimos el zumo de un limón y dos cucharadas de postre de "tahini" (*) - sésamo tostado y triturado con aceite de oliva-.
Es el momento de rectificarlo de sal si fuera necesario y ponerlo a enfriar en el  frigo antes de servir.

"tahini" (* Podemos hacerlo en casa tostando muy levemente 75gr el sésamo y triturándolo con 25ml de AOVE)

(**) Receta basada en la expiericia de la autora del blog: http://saludfusion.blogspot.com/


domingo, 10 de junio de 2018

Mano de ternera con garbanzos




Cocción de la mano de ternera

Se pone        la mano de ternera  al fuego en un recipiente con agua abundante. Cuando el agua rompe a hervir, la desechamos y lavamos con agua templada los trozos de mano y el recipiente. 
Se trata de que quede escrupulosamente limpia y no tenga restos de sangre.
Se ponen en la tartera: 

Los trozos de mano de ternera (2 manos de ternera)
Los pies de cerdo ya desalados y limpios (2 pies de cerdo)
½ cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 rama de perejil
1 zanahoria troceada
1 taza de café de aceite de oliva

1c/café de pimentón dulce
Cubrimos de agua y llevamos a hervir. Bajamos el fuego para que cueza suave durante unas dos horas.          Retiraremos las posibles impurezas espumando durante toda la cocción.
Cuando están las carnes cocidas, se retiran y se reservan verduras y líquido de cocción.
Deshuesamos pies y manos y troceamos las carnes al tamaño deseado. Devolvemos las carnes al agua al líquido de cocción. Reservamos.


Cocción de los garbanzos
Para dos manos de ternera necesitamos 1 kg de garbanzos que remojaremos durante 24 horas, el agua debe llevar un poco de sal.
Los cocemos poniéndolos en agua fría sin sal. Hervirán suave sin parar hasta que estén blandos. Se escurren y reservan.

Preparamos el sofrito

En aceite de oliva sofreímos media cebolla bien picada y dos dientes de ajo picados
Añadimos unos recortes de jamón, un chorizo troceado, una cucharada de postre de pimentón dulce (cuidar que no se queme), un papel de azafrán en polvo, un golpe de pimienta blanca y unos cuantos cominos.
Añadimos a las carnes los garbanzos escurridos y el sofrito.
Llevamos a hervir el conjunto. En la misma sartén donde hicimos el sofrito aplastamos una cucharada de garbanzos si queremos espesar la salsa.
Preparamos un arroz en blanco que servirá de guarnición.

lunes, 4 de junio de 2018

Melón y fresas con menta y limón


¿4 personas?
Cortamos medio melón en trozos menudos. Limpiamos y añadimos unba bandeja de fresas cortadas o enteras según el tamaño. Picamos unas hojas de menta no demasiado menudas porque tienden a perder el color y las añadimos.

Rallamos la corteza de medio limón y la incoporamos; también el zumo del limón lo pondremos y un chorro de vermut no le hará daño al conjunto. Una pulgarada de sal. Y al frío.
Servimos

domingo, 3 de junio de 2018

Tabulé (de quinoa)



¿2 personas?
Parece que el ingrediente principal del tabulé es el perejil, no el búlgur. Es un plato originario de Líbano y Siria, pero tan asociado a la cocina palestina que ya nadie recuerda su procedencia.
Es fundamental cortar adecuadamente las hojas de perejil y menta. Del primero podemos conservar las partes más tiernas del tallo, del segundo lo desecharemos por completo.
Para no caer en el empleo de trigo. Elaboraremos esta preparación con quinoa.
Coceremos 200gr quinoa con el doble de volumen de agua después de haberla lavado y la dejaremos enfriar en un cuenco.
Entretanto picaremos dos tomates grandes en pequeños cubos. Los ponemos en el cuenco.
Una cebolla pasará por el mismo proceso que el tomate. Al mismo cuenco que va también.
Rociamos todo con zumo de limón.

Unos 150gr de perejil  después de retirarle la parte más dura de tallo, lo debemos picar bien fino.
Con 30gr de hojas de menta tendremos suficiente, las picaremos un poco más gruesas  que el perejil.
Al cuenco las llevamos.
Aliñamos con una cuchara de postre de " baharat" (*), salpimentamos, rociamos de aceite de oliva y ajustamos el ácido con zumo de limón.

(*Molienda de 1 1/2  c/p Pimienta negra, 1 c/p semillas de cilantro, 1 ramita de canela, 1/2 c/p clavos enteros, 2 c/p comino, 1 c/p cardamomo y 1/2 c/p nuez moscada)