martes, 31 de julio de 2018

Espaguetis integrales a la siciliana (*)


¿2 personas?

Nos hacemos con 250 ó 300gr de buenos espaguetis integrales (Garofalo, está bien...)
Tostamos un puñado de pan rallado en la sartén . Si es pan integral, mejor. Reservamos.
 

Hacemos una salsa de tomate bien espesa y la reservamos también.
Ponemos a cocer la pasta en agua hirviente generosamente salada. Cocerá en unos quince minutos.
En la sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva, un diente de ajo machacado y dejamos que se hagan amigos.
Añadimos dos buenas cucharadas soperas de espesa salsa de tomate y aclaramos con unas tres c/soperas de agua caliente. Al hervir, añadimos un puñado de piñones y otro de pasa... (Puse tres dátiles picados, porque me pilló sin uvas.)


Dejamos que se concentre las salsa y retiramos del fuego pero mantenemos caliente.
Reservamos un vaso de agua de cocción y escurrimos la pasta.
La añadimos a la salsa caliente y aclaramos con un chorrito de agua, que la salsa corra y la pasta no se pegue.
Emplatamos y espolvoreamos generosos con pan rallado tostado.
(*) Receta publicada por Jamie Oliver



domingo, 29 de julio de 2018

Gachas (*) de avena I / "Porridge"



Es una buena alternativa de desayuno en sustitución de bollererías u otras indecencias.

¿Para una  persona?

Elemento básico
Cocemos a fuego suave durante unos diez minutos una taza de café de copos de avena en tres tazas de café de agua con  un aire de sal. Removemos frecuentemente con una vara fina; un palillo chino va muy bien... o el mango de la cucha de madera.

Complementos
Cuando espesan las volcamos en un cuenco y añadimos lo que prefiramos, la lista es interminable,  hoy tocó: un chorro de leche fría,  nueces, dátiles, plátano, coco y canela.

 (*) "Turra..."
Las gachas (de avena) de toda la vida se han popularizado en las RRSS como "porridge".
Se trata de consumir un fruto o cereal desecado y molido,  cocido en agua y/o leche con un aire de sal al que después se le añade, o no,  complementos dulces o salados.
Antepasadas del pan hasta la aparición del horno, fue forma común de consumo de cereales acompañados con todo lo imaginable. 
En cada país y época se le denominó de forma distinta: (Lat.) puls > pulmentum > polenta (It.), gachas, papas (Gal.) , morokil (Eusk.), etc.
Con todo esto se pueden elaborar gachas o similares: castaña, alforfón o trigo sarraceno..., trigo, maíz, centeno, almorta, lino, cebada,  farro, arroz, quinoa, mijo... 

jueves, 19 de julio de 2018

Ensalada de judias verdes con "cherrys", patatas nuevas y sardinillas



¿ 2 personas?
Conseguimos unos 150gr de patatas nuevas, pequeñas y con piel, las lavamos y ponemos a cocer en agua salada. La dejamos reposar durante veinticuatro horas en la nevera.
Al día siguiente las partimos a la mitad y reservamos.
Cocemos 300gr de judías verdes una vez despuntadas  y fileteadas longitudinalmente en dos o tres trozos. Al dente, las enfriamos en agua helada y las escurrimos una vez detenida la cocción.
Cortamos a la mitad una docena de cherrys y preparamos un puñado de hojas de albahaca.
En el fondo de la ensaladera ponemos aceite y vinagre de Jerez en proporción de 3 a 1, una cuchara de postre de mostaza antigua, una c/sopera de cebolla fresca picada y un buen puñado de alcaparras  lavadas de su vinagre.
Todos los ingredientes anteriores los aliñamos con esta vinagreta.
Sobre el conjunto ponemos cuatro o seis  sardinas escurridas de su aceite.
Servimos.

lunes, 16 de julio de 2018

Salteado de Judías verdes "Tartaruga"




 ¿1 personsa?

Cuatro lonchas finas de tocineta de la mejor calidad las picamos gruesas y las ponemos a sudar en la sartén con un poco de AOVE. 
Bien  comienza a caracolear el tocinete, le amigamos media cebolla  picada en cubitos y un diente de ajo machacadísimo tendrá igual destino.
Continuamos y surtimos el conjunto con medio calabacón cortado como la cebolla.
Sazonamos  con una punta de pimentón dulce y, si te gusta,  un pestañeo de guindilla. A mí me gusta
Vamos sofriendo el conjunto  con paciecia;  si amenaza con pegarse, le añadimos chorrillo de agua o, casi mejor, unas gotas de vino blanco afrutado.
Cuando el conjunto blandea, añadimos dos o tres puñados de judias verdes cocidas y bien escurridas. Le damos unas vueltas y le sumamos tres puñados de lentejas también cocidas y con tan escurridas como las judías. Sazonamos el conjunto cos sal y pimienta.
Le damos unas vueltas y ponemos un chorrillo de agua, muy poca que haremos que lentamente se evapore y ligue el conjunto.
Emplatamos y rociamos de AOVE si nos apetece. A la mesa. 



domingo, 15 de julio de 2018

"Dahl" (*) de lentejas pardinas




¿2-4 personas)

Cocemos 300gr de lentajas o las compramos cocida. Las escurrimos y reservamos.
Doramos cuatro dientes de ajo en aceite de girasol o en ghee (manteca de vaca) y le añadimos un una c/ de cafjé de pimentón dulce y otro tanto de picante.
Al dorarse el ajo ponemos las lenteja y añadimos una cucharad de postre de cúrcuma y otra de curry. (Cuida aqui la potencia del curry, regula...) y un cuarto de vaso de agua.
Ahora se le añade  menta picada a nuestro gusto y cuatro guindillas trinchadas y se ajusta la sal.
Bajamos el fuego y dejamos que el agua se vaya evaporando.
Cuándo aún caldeen un algo, añadimos otro diente de ajo frito en aceite y dejamos que acabe de recudir el líquido sin permitir que se sequen completamente.
Se sirven calientes o frías.
  (*) El "dahl" viene a ser un estofado... Ni más ni menos.