lunes, 22 de abril de 2019

viernes, 12 de abril de 2019

Garbanzos con costilla de cerdo y morcilla




Vamos hacer un sofrito con aceite de oliva,  media cebolla, dos dientes de ajo,  una punta de zanahoria, un trozo de apio, unas tiras de pimiento rojo y unos tallos de perejil.  Cuando está todo medio dorado, añadimos lardones finos de costilla de cerdo, unos 100gr y para mitigar soledades, la morcilla asturiana desnuda y troceada: hacia unos 80gr.


Revolvemos para homogenizar el conjunto y mojamos con un chorro de vino blanco seco: un jerez no está mal para la ocasión. Unos quince minutos después tenemos el sofrito.

 En bocadillo para el almuerzo en el cole... Un lujo!!!

Abrimos un bote de garbanzos de unos 600gr y los lavamos en el colador. Escurridos, van a la cazuela y sazonamos con sal, pimienta, comino y un aire de pimentón picante. Ponemos una pequeña cantidad de agua, el espesor de un dedo y dejamos cocer  a fuego medio durante un cuarto de hora para que espese el conjunto. No es mala idea para esto esmagar media docena de garbanzos para que liguen la salsa.




domingo, 7 de abril de 2019

Brócoli con salchichas frescas y tomate



Cortamos el troncho de dos ramilletes de brócoli y desarbolamos el resto en pequeños arbolillos. Disponemos seis salchichas de cerdo frescas y una guindilla tan fresca como las salchichas.  Todo esto lo metemos a hervir en un cazo de agua durante cinco minutos
En el fondo de la sartén echamos un chorrillo de aceite de oliva y en caliente tostamos un puñado de semillas de hinojo y un par de dientes de ajo laminados.  Dos cebollas las cortamos a láminas y las echamos a la sartén. Retiramos del agua y  laminamos los tronchos de brócoli y al blandear la cebolla, para dentro que va. Seguido, las salchichas troceadas y la guindilla a aros.  Ahora mojamos con un buen chorro de vinagre de vino.
Al dorar echamos tomates trinchados en cantidad variable  pero hay que ser cuidadosos porque pueden acedar el conjunto, no nos pasemos. Le dejamos cocer destapado  y que vaya espesando después de sazonarlo.
Cocemos entretanto los ramilletes de brócoli y los escurrimos para enfriarlos; se irán a mezclar con el sofrito de la cazuela en cantidad variable. Calentamos y rallamos queso de oveja  manchego sobre todo. 

jueves, 4 de abril de 2019

Jarrete cocido con verduras y pesto más espinacas con pasas y avellanas




Este plato se arma a partir de ingredientes que tenemos en reserva.
Echamos mano de un trozo de jarrete. Patata reposada, coliflor cocida y espinacas salteadas con pasas y avellanas tostadas

 "Tupper" para llevar...

Aliñamos esto con salsa pesto y tenemos un desayuno o cena fría que supera a cualquiera montada con charcutería.
 "Tupper" en hatilllo de toda la vida.

martes, 2 de abril de 2019

Coliflor y verduras salteadas con panceta y morcilla



A una coliflor hermosa la privamos de las hojas externas más coriáceas y rescatando las más interiores y tiernas. Reducimos la arboladura a brotes medianos retirando los tronchos más recios. La cocemos en un dedo de agua hasta que ablande. Utilizaremos sólo una porción del total.
Aproximadamente 125gr de panceta ibérica la hacemos lardones y la saltemos en un aire de AOVE con una morcilla asturiana a la que le haremos retirado la piel y desmenuzado convenientemente. En el último momento, si se pega es bueno añadirle una gota de agua de cocer la coliflor. Reservamos.

Restos de cena en fiambrera como desayuno...

Mientras tanto, vamos picando una zanahoria pequeña en láminas longitudinales. Al pimiento verde lo hacemos tiras deshaciéndonos de semillas y tallo. Un buen puñado de espinacas lo aprontamos para ir a la cazuela y finalmente laminamos una cebolla chica y dos dientes de ajo. Esta verdura la salteamos en AOVE hasta que ablandada le echamos un poco de salsa de soja y la dejamos acaba de hacer. Ahora le adjuntamos la coliflor en tallos no muy grandes y por fin la panceta y la morcilla. Regamos con un poco de agua de cocción de la coliflor. Muy poca y dejamos al fuego suave para que el conjunto se haga amigo. Sazonamos con cuidado y pimentamos al gusto.