Lentellas con espinacas e outros

Baleiras un bote de lentellas cocidas nun coador e lávalas debaixo de billa. Deixalas escorrer.

Fas un sofrito con cebola, allo, porro, pemento verde e, ao final, tomate. Deixas confitar e a medio camiño, engades unha punta de chourizo e  outra de panceta picadas. Deixa que tome cor e o sofrito acabe de civilizarse. Entón súmaslle ao  asunto unha boa cantidade de follas de espinacas limpas e vas revolvendo ata que se cozan un pouco. A toda a mestura poslle sal, boa cantidade de pementa e un aire de comino moído.

Incorporas as lentella xa escorridas e súmaslle unha certa cantidade de caldo ou no peor dos caso auga. Nin moito; o volume para que non se auguen.  Se é necesario xa lle porás máis.

Deixas cocer a lume suave para que todo colla sabor, uns 15 minutos. Rectificas de sal se é necesario.

Feito;  xa tés un potaxe de lentellas de lentellas digno para levar á mesa. Aínda mellor se o podes reservar de un día para outro.

Pezuño e orella de porco guisada (Cat. Peuada*)

Por onde o porco pasa… Faite con dúas orellas e dous pezuños salgados dun porco criado con cariño. Pon todo a remollo 24 horas en moita auga.

Dálle a todo unha fervura corta de cinco minutos e cambia a auga. En auga renovada, e en recipientes separados con media cebola cun cravo de olor, unha cenoria, unha punta de apio e unha folla de loureiro. Os pezuños cocerán sobre tres horas ata que os osos se separen fácil da carne e estean brandos. Para as orellas vale o mesmo durante dúas horas.

Entre tanto, fai un sofrito fantástico con dous dentes de allo, un bicho desprovisto de semente, dúas cebolas e una punta de pemento. Non deixes que colla cor; se precisas engade pequenas cantidades de viño branco seco ou auga da cocción rebaixada con auga fresca. Salpimenta.  Cando isto caramelice, engade cinco ou seis tomates relados. Deixa que espese e se converta nunha masa homoxénea.

Carnes cocidas. Reserva unha taza de caldo (Se está demasiado forte rebaixa con auga fresca.). Desosa os pezuños e corta ás orella en porcións do tamaño dun bocado para persoa educada. Este material é sumamente xelatinoso; axudará a espesar o guiso.

Bota todo no sofrito e revolve. Deixa cocer media hora boa a calor moi suave vixiando que non se agarre ao fondo do recipiente, se queda moi espeso, engade pequenas cantidades de caldo ou auga de cocción rebaixado con auga fresca.  Cando che pareza que está listo: espesou un pouco, corrixe de sal se precisara... Deixa repousar, pero se o tés que levar a mesa debe estar moi quente.

Durante a cocción, prepara un arroz branco abundante e serve as viandas sobre un leito de arroz. A vivir...

(Cat. Peuada*) Receita levemente modificada publicada no Corpus de la cuina catalana, Ed. Columna, páx. 328.

Macarrones Confinación

Si asaste alguna carne y te sobró, por ejemplo costillar de ternera u otra, en el fondo de la bandeja se tuvo que concentrar una salsa que, fría, gelatinizó. Este consumado, vamos a aprovecharlo para darle sabor a un combinado de macarrones
La gelatina, recógela en un cuenco. Corta la costilla en trozos menudos desprovistos de grasa. Con cierta cantidad de aquella gelatina llévala a una sartén amplia y calienta a fuego lento. Añádele pimiento en juliana, un calabacín a tiras y un poquito de apio en bastones. Que todo se vaya ablandando a fuego suave. Soltarán agua las verduras. Que se armonice todo junto.

Mientras tanto cuece una buena pasta en agua con sal. Al estar cocida pero consistente, añádela escurrida a la sartén. 
Súmale ahora a la fiesta dos o tres buenos puñados de lechuga troceada y remueve para que se integre.  Desbravada la lechuga, ralla queso y vuelve a darle vueltas al asunto dos o tres veces  para que la pasta  se convenza de su destino y acabe de adoptar los sabores desprendidos del conjunto.
Más queso y a la mesa emplatado

 

 

  

Huevos estrellados con trufa y ensalada de espinacas

Prepara en el fondo de la ensaladera un aliño con sal, pimienta, mostaza de Dijon, AOVE y zumo de limón

Vete poniendo sobre el aliño ya ligado hojas de espinaca, mezcla de lechuga, apio picado, zanahoria rallada y media cebolla cortada en finísimas láminas. Acaba con un trozo de feta desmenuzado. Revuelve ahora con las manos de manera que lo verde se empape bien en el aliño.

Coloca una sartén al fuego con abundante aceite de oliva, caliéntalo bien y vierte los huevos de manera que queden separados y que floten en el aceite hirviente. Cocínalos a tu gusto y, escurridos, colócalos sobre la ensalada. Sobre cada yema pon sal en escamas y encima del conjunto ralla láminas de esa trufa que tienes en un bote sin saber bien qué hacer con ella desde que la compraste en Navidad…

A la mesa.

Ensalada de cenoura e repolo

¿2 persoas?

Pica un cuarto de repolo en tiras tan finas como poidas. Rela una cenouna fermosa.  Lamina media cebola doce. Reserva.

No fundo dunha ensaladeira pon sal fina, pementa recen moída, una cullerada de sobremesa de mostaza de Dijon, un bo chorro de aceite de oliva, o zume dun limón e bate para ligar esta salsa.

Bota os vexetais no recipiente e remove coas mans para que se impregne do tempero. 

Serve.