lunes, 20 de diciembre de 2010

Bacallao enteiro no forno (*)


Bacallao enteiro no forno (*):
Receita ofrecida por o Sr. Eduardo Matos, propietario da "Loja do bacalhau", excelente tenda para comprar bacallao, na vila de Caminha, Portugal


1 bacallao pequeno enteiro (ver foto)
2 dentes de allo
Pementa branca
Aceite de oliva

 O Sr. Eduardo Matos no seu establecemento

Por o bacallao a desalgar durante unas doce horas. Escorrer
Pómolo na fonte de forno, botámoslle o allo por riba, pementamos e regamos con aceite.
Levámolo ao forno (180º C) durante uns quince minutos.
Servimos. 

domingo, 12 de diciembre de 2010

Bacalao al modo de Margarida da Praça




¿4 personas?
4 lomos de bacalao desalado durante 36 horas
4 cebolla medianas finamente laminada
2 dientes de ajo laminados
8 patatas
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil picado
Confitamos la cebolla, salpimentada, con aceite sin que coja color. Debe quedar un punto aceitosa. El aceite escurrirá sobre el bacalao y las patatas, no empapará la cebolla.
Cocemos la patas con piel, las pelamos y las cortamos en rodajas. Cubrios el fondo de la fuente con ella.
Asamos el bacala sobre la plancha. Nada más estar hecho, lo sumergimos en agua hirviendo y lo retiramos cuando el agua vuelve a levantar el hervor. Lo escurrimos bien lo poneemos sobre las patatas. Pimentamos
Colocamos sobre el bacalao la cebolla confitada y calentamos en el horno. Espolvoreamos con perejil picado y aceitunas negras y servimos.

Aletria com ovos / Aletría (fideos) con huevos



¿4 personas?
500 cl. de leche
100 gr. de azúcar
50 gr de matequilla a punto de pomada
3 yemas de huevo batidas
Piel de medio limón
Un palo de canela
Dos estrellas de anís
Canela en polvo
Ponemos la leche al fuego con el azúcar, el palo de canela, las pieles de limón y las estrellas de anís, hacemos hervir la leche y, fuera del fuego, dejamos infusionar durante una hora.
Cocemos los fideos en agua durante un par minutos. Escurrimos. Calentamos la leche reservada y le añadimos los fideos para que acaben de cocer. Cuando están cocido y fuera del fuego, le incorporamos la mantequilla y la sal. Cuando la mantequilla se haya integrado, podemos añadir las yemas batidas y llevar al fuego para que se cuezan levemente.
Vertemos en una fuente y espolvoreamos con polvo de canela al estar frío.
 
Aletria;
Real Academia Galega (1913-1928): Diccionario gallego-castellano
ALETRÍA s. f. Aletría. Fideos; masa de harina cruda en forma de hilos enroscados, propia para sopa.
Eladio Rodríguez González (1958-1961): Diccionario enciclopédico gallego-castellano, Galaxia, Vigo
ALETRÍA s. f. Aletría, fideos, masa de harina cruda en forma de hilos enroscados, propia para sopa. Este vocablo figura en el DRAG.