sábado, 26 de octubre de 2013

Pan de castañas


750 gr. harina
200 gr. azúcar
200 gr. uvas pasas limpias de pepita
300 gr. castañas cocidas, limpias y picadas (anís, loureiro e sal)
1 sobre delevadura Royal
2 huevo
30 gr. mantequilla a punto de pomada
½ l leche fría
½ cucharadita de sal
Más mantequilla para untar el molde


 Cocemos las castañas cubiertas de agua, a la que habremos añadido sal, uan hoja de laurel y un estrella de anís. En unos quince minutos de cocción suave estarán cocidas. Las limpiaremos de la piel fina que las recubre y las picaremos convenientemente. Reservamos.

Po r otro lado. ponemos la mantequilla en un recipiente suficientemente amplio para que quepa toda la masa. Batimos con una espátula a temperatura ambiente hasta que tenga textura de crema. A esta crema le añadimos los huevos, el azúcar y la sal. Este conjunto lo batimos más hasta formar un todo homogéneo. Ahora vamos a añadir las pasas y las castañas cocidas troceadas.
En una taza mezclamos 5 c/soperas de harina con el sobre de Royal y lo añadimos a la masa anterior.
La harina restante la añadimos poco a poco mientras vamos revolviendo con una espátula grande o las mismas manos. Hemos de procurar que no quede muy seca.
Se llena un molde alargado, un molde de calke -previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina,- con la masa y se deja reposar durante una media hora.
Precalentamos el horno a 180ºC y lo cocemos manteniéndolo cubierto con un papel de hormo engrasado de mantequilla..
Tardará unos 45 minutos en cocer. Estará listo cuando, pinchando hasta el centro con una aguja, esta salga limpia.








Medias negras

En Línares, Baeza, / toreaba con el bolso a los tranvías, / llevaba medias negras, /estaba como un tren de cercanías.
Me dijo: "¿Tienes fuego?, / tranqui, que me lo monto de legal, / salí ayer del talego, / Qué guay si me invitaras a cenar".
Me echó un cable la lluvia, / yo andaba con paraguas y ella no / -"¿A dónde vamos rubia?" / -"A donde tú me lleves"-contestó.
Así que fuimos hasta / mi casa -"Que es el polo"- le advertí. / -"Con un colchón nos basta, / de estufa, corazón, te tengo a ti".
Recalenté una sopa / con vino tinto, pan y salchichón; / a la segunda copa, / -"¿Qué hacemos con la ropa?"- preguntó.
Y yo que nunca tuve / más religión que un cuerpo de mujer, / del cuello de una nube / aquella madrugada me colgué.
Estaba solo cuando / al día siguiente el sol me desveló, / me despertó abrazando / la ausencia de su cuerpo en mi colchón.
Lo malo no es que huyera / con mi cartera y con mi ordenador, / peor es que se fuera / robándome además el corazón.
De noche, piel de hada, / a plena luz del día,  Cruella de Ville. / Maldita madrugada, / y yo que me creía Steve McQueen…
Si en algún paso cebra / la encuentras, dile que le he escrito un blues; / llevaba medias negras, / bufanda a cuadros, minifalda azul.
(Joaquín Sabina)

miércoles, 23 de octubre de 2013

Sardinas Picantonas de Albo


Sardinas Picantonas de Albo
Sardinas de toda la vida de Dios fenomenales para un bocado sabroso




El muerto vivo
A mi amigo Blanco Herrera /le pagaron su salario /y sin pensarlo dos veces /se fue para malgastarlo; /una semana de juerga /y perdió el conocimiento /como no volvió a su casa /todos lo dieron por muerto,

Y no estaba muerto no, no /y no estaba muerto no, no,  /y no estaba muerto no, no,/estaba tomando cañas, /lerelele

/Y no estaba muerto no, no /y no estaba muerto no, no, /y no estaba muerto no, no, 
/¡Chévere, que chévere!
 
/Pero al cabo de unos días /de haber desaparecido /encontraron a uno muerto, /un muerto muy parecido, /le hicieron un gran velorio, /le rezaron la novena, /le perdonaron sus deudas /y le enterraron con pena,

Y no estaba muerto no, no /y no estaba muerto no, no,  /y no estaba muerto no, no, /estaba tomando cañas, /¡lerelele!

Y no estaba muerto no, no /y no estaba muerto no, no, /y no estaba muerto no, no, 
/¡Chévere, que chévere!
 
Pero un día se apareció, /lleno de vida y contento, /diciéndole a todo el mundo: /-¡Eh! se equivocaron de muerto, /el lío que se formó /eso sí que es puro cuento,  /su mujer ya no lo quiere, /no quiere dormir con muertos. 

No estaba muerto /estaba de parranda. (bis)

A mi amigo Blanco Herrera, /le pagaron su salario ¡Tú ves!

No estaba muerto /estaba de parranda. (bis)

Y no estaba muerto no, no /y no estaba muerto no, no,  /y no estaba muerto no, no, /estaba tomando cañas, /¡lerelele!

Y no estaba muerto no, no /y no estaba muerto no, no, /y no estaba muerto no, no,  /¡Chévere, que chévere!





domingo, 20 de octubre de 2013

Mejillones en vinagreta de pomelo con alga nori





2 kg Mejillones gallegos de batea
½ Pomelo (el zumo)
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
2 c/p de de alga nori deshidratada
4 c/s del agua de cocer los mejillones
Sal marina

Cocemos lo mejillones como solemos. Retiramos de las conchas y limpiamos de cuerda con un cuchillo adecuado.
Los mantenemos en el agua de cocción: no se resecan.
Ponemos las algas en una pequeña cantidad de agua de cocción de los mejillones y dejamos hidratar, una media hora más o menos.
Entretanto hacemos la vinagreta. Mezclamos a parte iguales aceite y zumo de pomelo, añadimos un golpe de vinagre de Jerez. Añadimos las algas escurridas a la vinagreta.
Rectificamos de sal.

Colocamos los mejillones alineados en una fuente y salseamos con la vinagreta. Los dejamos reposar un par de horas y servimos.


“Xa fun a Marín, xa crucei o mar;
xa comín laranxas do teu laranxal.”



Manzanas asadas aromatizadas con Oporto y vainilla





9 Manzanas
1 Vaina de vainilla
Azúcar moreno
Mantequilla
3 copas de un buen vino tinto de Oporto (Tawny) 

Untamos la cazuela de mantequilla y espolvoreamos de azúcar moreno.
Colocamos en ella las manzanas descorazonadas con un poquito de agua en el fonde de la cazuela: medio dedo es suficiente.
Calentamos el horno a 180º C y cocemos las manzanas durante unos 15 minutos aproximadamente. Se trata de ir viendo comprobando que está cocidas.


Entretanto calentamos el vino de oporto hasta que pierde parte del alcohol. Abrimos la vainilla y raspamos los granos. Retiramos del fuego el vino y ponemos los granos de vainilla a infusionar durante uno veinte minutos. La vaina exterior podemos guardarla con el azúcar para aromatizarlo.
 
Cuando saquemos las manzanas del horno tendrán cierta cantidad de líquido. Lo retiramos, calentamos hasta que se concentre reduciéndolo en un tercio del volumen. Lo mezclamos con el Oporto y salseamos con el brebaje las manzanas.  Conservamos en caliente o le damos un calentón a última hora para servir templadas.
Podemos acompañar con helado o, más radical, con arroz con leche.


Fabada asturiana



 

½  Kg. de fabes
1 ramos de perejil
250 gr de panceta de cerdo desalado
150 gr de lacón de cerdo desalado
150 gr de jamón
2 chorizos
2 morcillas asturiana
¼ de cebolla
1 diente de ajo
½  de cucharada postre de pimentón dulce
1 sobres de azafrán
Sal

Poner les fabes a remojo 24 horas.
Ponemos todos los ingredientes en una cazuela, a excepción de  la sal y el azafrán. Cubrimos apenas de agua y le damos candela cuidando que siempre las cubra el agua, si faltase  añadimos agua fría
Cocerán durante unas dos horas y media o tres horas.
A las dos horas, añadimos el azafrán y probaremos de  sal. Cuidado con este punto: el compango va sazonado
Una vez finalizada el tiempo de cocción las dejaremos reposar al menos una hora antes de servir.


sábado, 5 de octubre de 2013

Mejillones con vinagreta de algas wakame




1 kg de mejillones
El zumo de ½ limón + la rayadura de la piel
1 c/p de salsa de soja

Tenemos que cocerlos, pero no pasarlos; de lo contrario su carne se acartona y resultan desagradables, por lo tanto: atención a esta paso que es el más importante.
Ponemos una tartera al fuego con dos dedos de agua, el vino, sal al gusto y unos granos de pimienta negra machacados. Mientra hierve, lavamos los mejillones sin quitarles las barbas. Nada más hervir el líquido en la tartera, echamos  los mejillones dentro y tapamos. La tartera conviene que sea lo suficientemente amplia como para que quepan cómodamente los animales. Tapamos y los dejamos hervir hasta que abren; inmediatamente los retiramos de las conchas cortando la fijación con un cuchillo bien afilado.  Los reservamos.
Ponemos el agua de cocción a hervir. En ella hidratamos las algas durante unos diez minutos.
Entretanto aderezamos los mejillones con la rayadura del limón,  el zumo y la salsa de soja. Reservamos.
Cuando el alga está hidratada, la escurrimos bien y la picamos. La ponemos en una cucharada sopera del agua de hidratación y añadimos el conjunto a los mejillones. Removemos para homogenizar el aliño. Emplatamos y servimos.




Mexillón (gal) Musclo (cat) Mejillón (cast)
Mytilus edulis (L.) , Mejillón: (...). Etim. Del hisp. lat. *MUSCELLIONE que viene a su vez de un lat. MUSCELLU* 'musculito' según afirma Corominas.(...)

 M. do Carme Ríos Panisse (1977): Nomenclatura de la flora y fauna marítimas de Galicia. I. Invertebrados y peces, Universidade de Santiago, Verba anexo 7