1 kg de
mejillones
El zumo de ½ limón
+ la rayadura de la piel
1 c/p de salsa
de soja
Tenemos que
cocerlos, pero no pasarlos; de lo contrario su carne se acartona y resultan
desagradables, por lo tanto: atención a esta paso que es el más importante.
Ponemos una
tartera al fuego con dos dedos de agua, el vino, sal al gusto y unos granos de
pimienta negra machacados. Mientra hierve, lavamos los mejillones sin quitarles
las barbas. Nada más hervir el líquido en la tartera, echamos los mejillones dentro y tapamos. La tartera
conviene que sea lo suficientemente amplia como para que quepan cómodamente los
animales. Tapamos y los dejamos hervir hasta que abren; inmediatamente los
retiramos de las conchas cortando la fijación con un cuchillo bien afilado. Los reservamos.
Ponemos el agua
de cocción a hervir. En ella hidratamos las algas durante unos diez minutos.
Entretanto aderezamos
los mejillones con la rayadura del limón, el zumo y la salsa de soja. Reservamos.
Cuando el alga
está hidratada, la escurrimos bien y la picamos. La ponemos en una cucharada
sopera del agua de hidratación y añadimos el conjunto a los mejillones.
Removemos para homogenizar el aliño. Emplatamos y servimos.
Mexillón (gal) Musclo (cat) Mejillón (cast)
Mytilus edulis (L.) ,
Mejillón: (...). Etim. Del hisp. lat.
*MUSCELLIONE que viene a su vez de un lat. MUSCELLU* 'musculito' según afirma
Corominas.(...)
M. do Carme Ríos Panisse (1977): Nomenclatura de la flora y fauna marítimas de Galicia. I. Invertebrados
y peces, Universidade de Santiago, Verba anexo 7
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