Fabada asturiana

 

½  Kg. de fabes

1 ramos de perejil

250 gr de panceta de cerdo desalado

150 gr de lacón de cerdo desalado

150 gr de jamón

2 chorizos

2 morcillas asturiana

¼ de cebolla

1 diente de ajo

½  de cucharada postre de pimentón dulce

1 sobres de azafrán

Sal

Poner les fabes a remojo 24 horas.

Ponemos todos los ingredientes en una cazuela, a excepción de  la sal y el azafrán. Cubrimos apenas de agua y le damos candela cuidando que siempre las cubra el agua, si faltase  añadimos agua fría

Cocerán durante unas dos horas y media o tres horas.

A las dos horas, añadimos el azafrán y probaremos de  sal. Cuidado con este punto: el compango va sazonado

Una vez finalizada el tiempo de cocción las dejaremos reposar al menos una hora antes de servir.