martes, 20 de noviembre de 2018

Chorizo criollo con alubias rojas, hinojo y menta



¿2 personas?
Troceamos cuatro chorizos criollos o butifarras medianas en porciones razonables. Ponemos aceite de oliva en la sartén y lo doramos a fuego vivo. Lo retiramos y reservamos.
En la grasa que tenemos en la sartén ponemos un par de dientes de ajo fileteado y un trozo de bulbo de hinojo picado  hasta que el ajo coja color.
Previamente, las habichuelas rojas, unos 250gr, las lavamos y escurrimos convenientemente. 
Hecho, las pasamos a la sartén para saltearlas con la grasa y los aromáticos que hemos añadido, después de salpimentarlas.
Doramos,  añadimos el chorizo y un aire de caldo o agua. Le damos calor hasta que todo coja temperatura y esparcimos menta picada sobre el conjunto antes de servir.



lunes, 12 de noviembre de 2018

"Mafalde di Napoli" con salsa de chocos


 Al preparar chocos, casi seguro que nos sobrará salsa con tropezones de sofrito y carne del propio animal. Es un resto que siempre me apena desperdiciar. Puede servir de fondo de muchas preparaciones pero con pasta hace un plato admirable. ¡Vamos allá!
La "Mafalde di Napoli" es una pasta de sémola de grano duro excepcionalmente sabrosa, de textura y forma ideal para absorber la salsa sobrante de unos chocos guisados con su  tinta (V. aquí receeta).
Se trata de cocer la pasta en agua abundante sazonada adecuadamente durante el tiempo indicado por el fabricanate. 
En esto, cautela, lo mejor es ir controlando para dejarla a nuestro gusto.
Ponemos a calentar el resto de la salsa de chocos, cuidando que no se pegue

Reservamos un vaso de agua de cocción y escurrimos la pasta.
Sí, se puede prescindir del queso en salsa de carácter marinero pero a este plato le queda bien... 
Si la salsa no corriese sedoda, le añadiríamos un aire del agua de cocción reservada.
Espolvoreamos cebollino picado en abundancia y llevamos a la mesa.
Recomiendo comer el la misma cazuela, es una fiesta.

domingo, 4 de noviembre de 2018

Lomo de cerdo celta relleno de morcilla asturiana




Necesitas un corte de lomo de cerdo celta o no celta, de aproximadamente unos tres cuartos de kilo.
Lo cortarás como si afilaras un  lápiz. Se trata de abrirlo,  desenrollándolo  de fuera adentro, produciendo una sábana que luego rellenarás y enrollarás.   Una vez conseguido le sacarás la piel a dos morcillas asturianas y extenderás el relleno en el interior.

Ahora tendrás que enrollar y atar o  “bridar” que dicen los cocineros
Echas sal y pimienta sobre la tabla para impregnar la pieza de sazón. Pones aceite de oliva en la brasera o sartén  y doras por TODOS lados.
En la cazuela de horno o bandeja encajas el corte de carne, sobre lecho de patatas pequeñas y alguna cebolla cortas groseramente y mojas con un poco de aceite.   


Durante una hora cocerá a 180ºC. Lo irás girando  para que se haga uniformemente.
Al sacarlo,  lo dejas reposar durante diez o quince minutos tapado con un paño o papel de cocina.
Trinchas, guarneces con las patatas, salseas y sirves.