Trinchado de col, patata y panceta ibérica

 

Cuece bien una col con dos patatas. Trincha el conjunto después de escurrido. En el recipiente adecuado saltea pequeños lardones de panceta ibérica con un aire de aceite de oliva.

Añade el trinchado y saltea a fuego medio. Sazona con sal, pimienta y más aceite. Vete removiendo y chafa el conjunto con un esmagador, tenedor, espumadera...  Si queda poco homogéneo y suave, añade un poco de agua de cocción y continúa esmagando hasta conseguirlo sin que la textura se torne demasiado fina. Sirve como plato único y guarnición. 

 

Pulpo a la plancha con aceite de pimentón y ajos fritos

 

Ponemos AOVE en la sartén en frío. Fileteamos ajos en abundancia que entregamos al aceite y encendemos el fuego. Cuando el ajo se empieza a dorar levemente, muy leve: los retiramos y en el aceite ponemos pimentón dulce que infusionará cuidando que el aceite no adquiera temperatura que pudiera quemarlo. En diez o quince minutos, lo colamos con un filtro de café o cedazo bien fino. Este aceite lo reservamos. Como ya habremos reservados las láminas de ajo.

Previamente cocido el pulpo, cortamos los tentáculos al tamaño que nos convenga. Sobre plancha bien caliente y untados de aceite lo marcamos bien.

Acomodamos los tentáculos en la fuente junto con unas patatas cocidas con su piel. Salseamos con el aceite de pimentón. Salamos con sal gruesa en escamas y distribuimos las láminas de ajo sobre pulpo y patatas. 

 

 

Jurel en filetes a la plancha

 

Jurel muy fresco. Fileteado sin cabeza ni espinas. La zona de la ventresca, desespinada con pinzas o si no quieres pasar la faena, cortada y apartada. Salpimentamos los filetes y los acariciamos con AOVE. Plancha bien caliente y los ponemos sobre ella: primero cara de la piel. Bien dorada esta, volteamos y servimos. 

 

Pechugas de pollo salteadas con Jerez y mantequilla

Aceite de oliva en frío en la sartén, ponemos dos dientes de ajo y una guindilla fresca: Damos candela hasta que el ajo comience a dorar. Retiramos  y dejas que la grasa  suba de temperatura sin humear.

Echas las pechugas salpimentadas y las doras a fondo. Añades ajos, guindillas y un buen trozo de mantequilla. Bajas el fuego y salsaeas con la salsa formada. Cuándo la mantequilla empieza a oscurecer, retiras el pollo y viertes en la sartén un buen chorro de Jerez seco. Pones una punta de mantequilla más y ligas la salsa para que espese y se evapore el alcohol. A religar, salseas el pollo, espolvoreas de perejil picado, emplatas y a la mesa.