"Mafaldine" con salsa de chocos

 

Preparé hace tiempo “mafalda” larga con salsa de chocos, sin embargo, esta elaboración de hoy es distinta.

La pasta, aquí “mafalda” corta, acaba su cocción -recuece- en la salsa que la acompaña. 

Necesitamos sólo la pasta, salsa de chocos guisados en su tinta, agua, sal, una pequeña porción de queso de pasta dura y perejil picado

Después de cocer en agua salada durante unos ocho minutos, se le añade a la salsa de chocos caliente sin escurrirla demasiado, le adjuntaremos algo del agua de cocción para que no espese demasiado.

Y la podemos tapar mientras no la removemos para que acabe de incorporar todo el aroma del mojo en lo que le queda de cocción; unos seis minutos más o menos.

Al ir estando, la removemos mientras la sazonamos con queso rallado si es de nuestro gusto.

Servimos con perejil picado.

 

 

Queso de tetilla con pan de higo, almendras y nueces

Pues eso, sencillo: conseguimos una tetilla bien cremosa y la acompañamos de higos secos,  almendras y nueces. Olvídate del membrillo.

"Fusili" con atún y brócoli

¿2 personas?

Hacemos un sofrito picando muy finamente media cebolla, medio pimiento, un trozo de apio, un diente de ajo y un tomate rallado. El tomate lo añadimos en ultimo lugar, al estar muy pochados los ingredientes anteriores. Entretanto, ponemos a escurrir una lata de atún y desmenuzamos una buena porción de brócoli prescindiendo de los tronchos.

Con el agua hirviendo y bien salada, ponemos la pasta a cocer.

Incorporamos el atún al sofrito integrándolo en él. Ahora los brotes de brócoli van para dentro. Añadimos un cacillo de agua de la pasta para que el brócoli ablande. Salpimentamos.

Al estar a punto la pasta, la añadimos al sofrito sin escurrirla demasiado y removemos con cuidado afuego suave para que pasta y fondo se integren bien. Si espesase demasiado el conjunto, añadiremos pequeñas cantidades de agua caliente de la cocción de la pasta y seguimos removiendo para que se integren sabores e ingredientes.

Ahora le rallamos queso (parmesano, manchego, galmesano…) y continuamos removiendo.

Emplatamos, rociamos levemente con AOVE y espolvoreamos con un algo de pimentón picante. Acabamos con más queso rallado.

 

 

Estofado de lentejas con chorizo, oreja y panceta

¿2 ó 3 personas?

Atacamos preparando un sofrito con media cebolla, una rama pequeña de apio si lo tienes cerca, un par de dientes de ajo, un pimiento verde grandecillo o dos pequenillos y un tomate rallado. Por este orden y lento, el tomate de último para que no ágüe el conjunto.

Mientras tanto, cortamos un chorizo por su mitad longitudinal y lo picamos transversalmente. Cortamos un trozo tocineta del mismo volumen que el chorizo en lardones prudentes. A esto le añadimos pequeños cubos de oreja de cerdo cocida que habremos comprado en la charcutería.

Hay que esperar que todo esto vaya ocupando su lugar en el mundo; añadimos carnes a las verduras del sofrito y dejamos que se doren: panceta, chorizo y por ultimo los cubos de oreja. Repartimos por encima media cucharadita de pimentón picante y otro tanto de dulce. Ahora cubrimos de agua caliente, sin sobrepasar la altura del contenido del recipiente y dejamos que cueza suave y tapado durante unos treinta minutos; tiempo suficiente para que ablanden las carnes.

Ahora echamos unos 400 ó 450gr de lentejas cocidas, lavadas y bien escurridas. Dejamos a fuego muy suave y tapado durante 15min. aproximadamente.

Retiramos servimos o dejamos reposar hasta el día siguiente y nos lo comemos.

 

Espinacas a la catalana

Arrancaremos poniendo a remojo un buen puñado de pasas en agua caliente o, si andamos inspirados, en Oporto o Jerez dulce. (Esto de los vinos no es de la receta original)

Tostaremos y dejaremos a la espera cantidad similar de piñones nacionales; puntualizo esto porque los de origen chino no saben ni huelen, así que no hay porqué utilizarlos.

Si a mano hubiese unos lardones finos de tocineta, los saltearíamos en aceite antes de volcar en el las espinacas crudas o ya cocidas y escurridas. Al poco añadimos piñones y pasas, sal y pimienta. Dejamos que tome calor y llevamos al plato.

 

 

Arroz de calamares y gambas

¿3/4 personas?

Pongamos que un día se comen cigalas, centollas y/o nécoras en casa, no tiraremos los restos. Caparazones cabezas, patas… Con todo eso haremos un caldo que conservaremos en la nevera o congelador.

Con ese caldo haremos este arroz.

Preparamos un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde, puerro y tomate triturado. Lento y tranquilo lo dejamos caramelizar.

Ponemos doce tazas de café del caldo al fuego para que esté bien caliente. En él infusionaremos unas hebras de azafrán. Reservamos en caliente.

Añadimos ahora, al sofrito, unos 400gr de calamares troceados y les damos calor hasta que empiecen a blanquear. Sazonamos.

Tenemos medidas cuatro tazas de café de arroz.

Vertemos en la paella diez tazas de café del caldo hirviente y a seguir el arroz repartido por toda la superficie del recipiente. Sazonamos con prudencia y dejamos que hierva fuerte cinco minutos. A partir de este momento cocerá a fuego suave durante unos quince más.

Al haber transcurrido diez, añadiremos un buen puñado de gambas peladas y dejaremos que se hagan al calor suave de la paella. Probaremos el punto del arroz y retiraremos al estar un puntito duro en el centro del grano.

Taparemos el recipiente con un paño durante cinco minutos y el arroz estará listo.

 

Crema de Verduras

Primero, una crema requiere un buen caldo. No importa que sea de huesos de ternera, de pollo, resultado de la elaboración de un cocido… Da igual, emplea el que tengas. El caldo habrá recogido la substancia de la cocción; será el alma de la crema. Y nadie quiere una crema desalmada.

Segundo, la crema pide abundancia de verduras de temporada o no: calabaza, calabacín, zanahoria, cebolla, apio, puerro, bulbo de hinojo, chirivía, ajos, tomates… todo cortado.

Tercero, dora las verduras en aceite de oliva antes de iniciar la cocción y añádele un buen toque de granos de pimienta enteros.

Cubre con caldo y si no te llega completa con agua. ¡Ni se te ocurra utilizar pastillas de caldo concentrado!

Deja que hierva y reduce el fuego para que cueza suave hasta que todas las verduras estén blandas.

Ahora, tritura con la “turmix”, bien triturado. Si eres tiquismiquis, cuela pero no te lo recomiendo.

Vuelve a hervir durante unos diez minutos y deja reposar.

Sírvela en taza o platos guarnecida con queso rallado, un toque de sal, perejil y un chorrillo de AOVE

 

Pulpo al vapor con patatas, nabiza y vinagreta de tomate

A una cazuela que tenga tapa le tapizamos el fondo sin amontonamientos con cuatro tomates tirando a pequeños, cuatro o cinco patatas enteras del mismo calibre, lavadas y con su piel; dos cebolla frescas menudas,  una peladura de limón,  una rama de romero y el tallo más coriáceo de una docena de hojas de nabicol; reservamos parte tierna.

Regamos con un buen chorretón de AOVE y otro de vinagre de Jerez. Completamos con medio vaso de agua.

Sobre este lecho colocamos tres tentáculos enteros de pulpo. Nunca le pongáis sal al pulpo, ya se verá en el plato.

Tapamos la cazuela reforzando su hermeticidad cubriendo la boca del recipiente con doble papel de horno y poniendo sobre la tapa un peso suficiente.

Ahora va al fuego medio y suave  durante unos 40 minutos.

Transcurrido este tiempo, abrimos, pinchamos el pulpo para controlar la cocción, metemos el resto de las hojas de verdura, tapamos y le damos 15 minutos más.

Abrimos, retiramos dos o tres tomates a un bol o almirez, aplastamos y añadimos AOVE , vinagre y media cucharada sopera del jugo de cocción. Revolvemos

Cortamos los tentáculos en trozos y lo emplatamos al lado de todos los otros ingredientes: resto de tomate, patatas viertas, cebollas tiernas y nabicol cocida.

Salseamos con la vinagreta de tomate y a la mesa que va. Buen provecho, la compañía.

 

Lentejas con chorizo, panceta y espinacas

 ¿Para dos personas en quince minutos?

Arranca sofriendo en AOVE estas verduras picadas bien menudas y por este orden: media cebolla una punta de puerro, un diente de ajo y una punta de pimiento verde.

Cuando ablanden bien, añade en pequeños dados un chorizo y una loncha de panceta de un dedo de grueso. Al dorarse la carne, incorpora un tomate picado en pequeños cubos y deja que vaya sofriéndose a su turno.

Entretanto, lava y escurre un bote de lentejas cocidas que incorporarás al sofrito cuando el tomate haya perdido agua y se vea brillante.

Ahora vacía una bolsa de espinacas sobre el recipiente y tapa hasta que se hayan ablandado pudiéndose revolver y mezclar con las lentejas sin dificultad.

Añade un punto de agua, un chorro, sazona con cuidado con sal y pimienta y deja cocer el conjunto unos diez minutos a fuego suave.

Sirve, por favor.

 

 

Gazpacho de tomate y manzana con mejillones en escabeche (*)

Ponemos en el fondo de la olla cierta cantidad de pan a trozos, que cubra apenas el fondo. La regamos de vinagre de Jerez, sin pasarnos. Pelamos un pepino mediano y lo agregamos troceado. A seguir, tomate bien maduro de la misma forma en proporción triple a la del pepino. Vamos ahora con medio pimiento verde y rojo; a trozos pequeños. Ponemos una cebolla tierna grandecilla, también a trozos menudos y una manzana picada. Regamos con abundante AOVE, sal, pimienta  y un buen vaso de agua helada. Dejamos reposar en la nevera como mínimo una hora en la nevera; 24 horas sería mejor.

 

Trituramos el conjunto hasta conseguir la textura que nos guste. Rectificamos el sazonado si fuese necesario: AOVE, vinagre, sal, agua, pimienta…

Servimos y añadimos los mejillones en escabeche.

Si a mano tenemos mejillones frescos, los abrimos al vapor durante dos minutos y los servimos después de añadir el caldo de los mejillones al gazpacho.

 (*Receta original tomada de Gipsy Chef)