lunes, 24 de diciembre de 2012

Las recetas inmorales



 
Las recetas inmorales
Sólo hay un camino que vaya directo de la mesa a la alcoba. Y ese camino pasa por estas páginas.
Manuel Vázquez Montalbán, Oh, Sauce Editorial, Barcelona, 1981

domingo, 23 de diciembre de 2012

Huevos pochados con “sanfaina” y huevas de lumpo




En abundante agua muy caliente pero no hirviente, echamos un buen chorro de vinagre. La hacemos girar rápidamente con ayudada de una espátula y echamos el huevo en ese momento. Vamos envolviendo la yema con la clara a medida que se va cociendo. Pasados unos tres minutos retiramos el huevo con una espumadera. Cortamos la cocción poniéndolo en agua fría con sal. Escurrimos y colocamos sobre la “sanfaina. Encima de  los huevos, ponemos una buena cucharada de huevas de lumpo sobre los mismo. Servimos.