jueves, 27 de junio de 2019

Pincho de salmón ahumado con mermelada y mantequilla


Sobre rebanada de pan de centeno integral, generoso unte de mantequilla con sal, una cucharada de postre de confitura de cerezas (35% azúcar) y lamina hermosa de salmón ahumado.
Sobre el conjunto perejil.



viernes, 21 de junio de 2019

Col con tocineta



Limpiamos la col y la ponemos a cocer en agua con sal hasta que esté bastante blanda.
Cortamos unas tiras o lardones de tocineta y los saltemos en la sartén en aceite perfumado con un diente de ajo laminado hasta que estén casi crujientes. Reservamos.
En ese aceite saltemos la col cocida al tiempo que la chafamos y la trinchamos. Emplatamos la verdura, salpimentamos y sobre el conjunto colocamos el tocino crujiente aún caliente.
No es imprescindible pero podemos acompañar con alguna salsa. En este caso utilicé una de pimientos asados con ajo y nueces trituradas




miércoles, 19 de junio de 2019

Muslos de pollo estofados con espinacas



Doramos los muslos de pollo en  aceite de oliva aromatizado con un diente de ajo fileteado después de haberlos limpiado escrupulosamente.
Los retiramos y en el mismo aceite, sofreímos variedad de verduras: cebolla, hojas de repollo, pimiento morrón, puerro, calabacín, guindilla verde, pimiento verde y  lo que vayamos teniendo a mano. Este sofrito lo sazonamos generosamente con  pimienta machacada, jerez seco y  una taza de café de caldo de huesos.
Cuando en sofrito se va haciendo con las verduras porque esta se va humillando, incorporamos el pollo y dejamos cocer tapado a fuego suave una media hora. Ahora sacamos el pollo y dejamos que el sofrito se vaya reduciendo.  Le ayudamos aplastando el conjunto y subiendo el fuego.
A coger cuerpo, reincorporamos el pollo y añadimos abundantes hojas de espinacas y tapamos. Las hojas se harán al calor del vapor desprendido. Finalmente revolvemos para homogenizar el conjunto.  Dejamos reposar y servimos



domingo, 16 de junio de 2019

Yogurt griego con mermelada de cerezas y avellanas



Este es un postre para cuando no tienes nada de postre.
A cierta porción de yogurt griego le añadimos mermelada casera de cerezas  (36% de azúcar) y sobre el conjunto espolvoreamos buena proporción de avellanas tostadas groseramente trituradas y buena canela.
Maravilla.


domingo, 9 de junio de 2019

Salsa “marinara” (con huevos fritos) o la delicia del tomate



Chimpún!!!
Llevamos a casa unos 850gr de excelentísimo tomate triturado, sólo tomate, no valen azúcares ni añadidos que no sea ácido cítrico (limón, vulgaris). Si es tomate fresco, nos vamos hacia el kilo y medio. 


 Quinta da Aveleda - Vinho Verde - Alvarinho & Loureiro - 2018

Empezamos haciendo un sofrito con una cebolla hecha daditos y cuatro dientes de ajo laminados con  delicadeza de psicópata.   
A propósito,  esta salsa acompaña a las albóndigas que preparan en la cárcel  los mafiosos de  película Uno de los nuestros (Martin Scorsese, 1990); quien cocina, trocea el ajo con  una cuchilla de afeitar para que las finísimas láminas se fundan el el aceite caliente…

Hacemos un sofrito muy lento, muy lento. La cebolla se va a caramelizar y sólo entonces añadiremos el tomate -Si no es de lata lo pelaremos y sacaremos pepitas previamente.-, llevaremos a hervir, echaremos una buena cantidad de excelente orégano seco y la sal que consideremos. 

Bajaremos el fuego para que se vaya haciendo muy lenta. Removeremos de vez en cuando y  ya espesa y con brillo tornasolado le añadiremos un buen puñado de hojas de albahaca troceada a mano. Ajustaremos de sal y ya tenemos una salsa digna de comerse a cucharadas.


miércoles, 5 de junio de 2019

Sopa a la portuguesa de judias verdes y calabacín


Nos hacemos con un buen hueso de jamón y un trozo mediano de costilla de cerdo curada, del tamaño de un puño aproximadamente.  


Ponemos unos tres litros de agua a hervir. Mientras tanto pelamos y cuarteamos cuatro patatas pequeñas; rompemos las hojas verdes de una coliflor; limpiamos la parte blanca de un puerro y trinchamos un cuarto de repollo; pelamos un tomate y, ya puestos, lo despepitamos; despellejamos un par de zanahorias medianas y las hacemos tronchos… Por añadidura despuntamos un medio kg. de judías verdes y las hacemos pedazos con un corte oblicuo dándole elegancia a la mutilación vegetal. Con el mismo estilo, liberamos de la semilla un calabacín después de darle un tajo longitudinal, en cada mitad hacemos tres cortes largos más, dejándolos con planta de cuña; a seguir los cortamos en cuñitas del tamaño de un dado.



A estas alturas el agua hervirá. Va a la olla: jamón, costilla, y todas las hortalizas y verduras a excepción de las judías verdes y el calabacín. Añadimos un buen chorro de AOVE y dejamos hervir a fuego medio-bajo y vamos espumando un par de veces. Durante dos horas cocerá.

Pasado ese tiempo, retiramos carnes y huesos y trituramos el contenido de la olla. Ahora añadimos judías y calabacín. Dejamos que cueza una hora más no sin antes añadir un buen toque de pimienta machacada y su sal marina con moderación, acabaremos de ajustar al final de la cocedura.