jueves, 27 de junio de 2019
viernes, 21 de junio de 2019
Col con tocineta
Limpiamos la col y la ponemos a cocer en agua con
sal hasta que esté bastante blanda.
Cortamos unas tiras o lardones de tocineta y los
saltemos en la sartén en aceite
perfumado con un diente de ajo laminado hasta que estén casi crujientes.
Reservamos.
En ese aceite
saltemos la col cocida al tiempo que la chafamos y la trinchamos.
Emplatamos la verdura, salpimentamos
y sobre el conjunto colocamos el tocino crujiente aún caliente.
No es
imprescindible pero podemos acompañar con alguna salsa. En este caso utilicé
una de pimientos asados con ajo y nueces
trituradas.
miércoles, 19 de junio de 2019
Muslos de pollo estofados con espinacas
Doramos los muslos de pollo en aceite de
oliva aromatizado con un diente de ajo fileteado después de haberlos
limpiado escrupulosamente.
Los retiramos y en el mismo
aceite, sofreímos variedad de verduras:
cebolla, hojas de repollo, pimiento morrón, puerro, calabacín, guindilla verde,
pimiento verde y lo que vayamos teniendo
a mano. Este sofrito lo sazonamos generosamente con pimienta
machacada, jerez seco y una taza de café
de caldo de huesos.
Cuando en sofrito se va haciendo
con las verduras porque esta se va humillando, incorporamos el pollo y dejamos
cocer tapado a fuego suave una media hora. Ahora sacamos el pollo y dejamos que
el sofrito se vaya reduciendo. Le ayudamos
aplastando el conjunto y subiendo el fuego.
A coger cuerpo, reincorporamos el
pollo y añadimos abundantes hojas de espinacas
y tapamos. Las hojas se harán al calor del vapor desprendido. Finalmente
revolvemos para homogenizar el conjunto.
Dejamos reposar y servimos
domingo, 16 de junio de 2019
domingo, 9 de junio de 2019
Salsa “marinara” (con huevos fritos) o la delicia del tomate
Chimpún!!!
Llevamos a casa unos 850gr de excelentísimo tomate triturado,
sólo tomate, no valen azúcares ni añadidos que no sea ácido cítrico (limón,
vulgaris). Si es tomate fresco, nos vamos hacia el kilo y medio.
Quinta da Aveleda - Vinho Verde - Alvarinho & Loureiro - 2018
Empezamos haciendo un sofrito con
una cebolla hecha daditos y cuatro
dientes de ajo laminados con delicadeza de psicópata.
A propósito, esta salsa acompaña a las albóndigas que
preparan en la cárcel los mafiosos de película Uno
de los nuestros (Martin Scorsese, 1990); quien cocina, trocea el ajo
con una cuchilla de afeitar para que las
finísimas láminas se fundan el el aceite caliente…
Hacemos un sofrito muy lento, muy
lento. La cebolla se va a caramelizar y sólo entonces añadiremos el tomate -Si
no es de lata lo pelaremos y sacaremos pepitas previamente.-, llevaremos a
hervir, echaremos una buena cantidad de
excelente orégano seco y la sal que consideremos.
Bajaremos el fuego para
que se vaya haciendo muy lenta. Removeremos de vez en cuando y ya espesa
y con brillo tornasolado le añadiremos un buen
puñado de hojas de albahaca troceada a mano. Ajustaremos de sal y ya tenemos una salsa digna de comerse a
cucharadas.
miércoles, 5 de junio de 2019
Sopa a la portuguesa de judias verdes y calabacín
Nos hacemos
con un buen hueso de jamón y un trozo
mediano de costilla de cerdo curada, del tamaño de un puño
aproximadamente.
Ponemos unos tres litros de agua a hervir.
Mientras tanto pelamos y cuarteamos cuatro
patatas pequeñas; rompemos las hojas verdes de una coliflor; limpiamos la parte
blanca de un puerro y trinchamos un cuarto de repollo; pelamos un tomate y, ya
puestos, lo despepitamos; despellejamos un par de zanahorias medianas y las
hacemos tronchos… Por añadidura despuntamos un medio kg. de judías verdes y las hacemos pedazos con un corte
oblicuo dándole elegancia a la mutilación vegetal. Con el mismo estilo,
liberamos de la semilla un calabacín después de darle un tajo longitudinal, en
cada mitad hacemos tres cortes largos más, dejándolos con planta de cuña; a
seguir los cortamos en cuñitas del tamaño de un dado.
A estas
alturas el agua hervirá. Va a la olla: jamón, costilla, y todas las hortalizas
y verduras a excepción de las judías verdes y el calabacín. Añadimos un buen chorro de AOVE y dejamos hervir
a fuego medio-bajo y vamos espumando un par de veces. Durante dos horas cocerá.
Pasado ese
tiempo, retiramos carnes y huesos y trituramos el contenido de la olla. Ahora
añadimos judías y calabacín. Dejamos que cueza una hora más no sin antes añadir
un buen toque de pimienta machacada y su
sal marina con moderación, acabaremos de ajustar al final de la cocedura.
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