miércoles, 28 de diciembre de 2016

Cóctel de langostinos II (*)




Por cabeza

4 langostinos grandes cocidos y pelados,  cortados en tres
4 c/s de mayonesa aliñada
½ Cogollo cortado en juliana
Armagnac
Salsa Perrins
Tomate concentrado
Peladura de naranja
Zumo de naranja
Tabasco
Perejil picado
Sal

Cocción

Hervir durante 6 minutos en agua de mar o en agua salada (70gr x litro). Enfriar inmediatamente en agua con hielo, pelar y cortar en dos o tres, según tamaño.




Mahonesa

Ligara una mahonesa espesa y sazonarla con sal, unas gotas al gusto de Tabasco Armagnac, zumo de naranja, Perrins, una punta de concentrado de tomate y ralladura de piel de naranja.

Poner en el fondo del recipiente el cogollo en juliana y rociar con dos c/s de mahonesa. Encima, las colas de langostinos y vuelta a rociar con salsa. Decoramos con perejil picado y lllevamos a la mesa. 




viernes, 23 de diciembre de 2016

Nécoras cocidas




Este es un bocado excelente;  el mejor “pâté” de mar que podremos encontrar..

Si disponemos de agua de mar, la coceremos en ella.
De utilizar agua dulce la salaremos en proporción de 75gr de sal  por cada litro de agua. El agua debe cubrir unos tres dedos al conjunto de animales.
Pondremos los bichos en el agua fría si están vivos, llevaremos el recipiente al fuego y a partir de la ebullición contamos cinco minutos.
Si no estuviesen vivos, los pondremos en el agua hirviendo. Se cortará la ebullición y desde que vuelva contaremos el mismo tiempo.
Las retiramos del agua y dejamos templar. 


miércoles, 21 de diciembre de 2016

Bikini o sandwich mixto



A este "sandwich" se le llama en Barcelona “Bikini”. El nombre viene del descripivo “el bocadillo que sirven en la Sala Bikini” un lugar de baile y actuaciones que lo popularizó en la ciudad.
En el resto de España se le suele llamar  “sandwich mixto” y en Francia “croque-monsieur”.
Se prepara con pan de molde de calidad sublime - no vale ese de la bolsa de plástico, no-  untado con mantequilla en el exterior, jamón cocido y queso emmental o gruyer o, mejor, la mezcla de ambos, rallados y en abundancia. 
 Va a la plancha por ambos lado cuidando que se dore y el queso se funda. Esto se consigue suavizando convenientemente la temperatura de la plancha. Se sirve cortado en diagonal y no se abusa de la preparación por razones evidentes.

 Siempre Barna

miércoles, 14 de diciembre de 2016

Damm Cerveza de Navidad 2016


Damm Cerveza de Navidad 2016
Me encontré esta cerveza de Damm: me atrajo la presentación. Además está realmente buena...
Caprichos de Navidad


martes, 13 de diciembre de 2016

Costilla de cordero guisada




¿4 personas?

Después de salpimentarla, doramos un  Kg. de costilla de cordero cortada para guisar (V. fotos) en aceite de oliva. Reservamos. 



El la misma cazuela de hierro fundido hacemos un sofrito con las verduras trinchadas: puerro, cebolla zanahoria y ajo. Ponemos también un pimiento verde cortado en tiras. Humedecemos con un chorro de vino blanco, salamos y dejamos pochar al tiempo que el vino va perdiendo el alcohol.
Incorporamos la carne y un poco de agua sin llegar a cubrir el conjunto. Cocerá a fuego lento durante una hora. Cuándo haya transcurrido media ponemos las ocho patatas  pequeñas y peladas para que cuezan juntas.
Dejamos reposar durante quince minutos y servimos.



sábado, 10 de diciembre de 2016

Queijo de ovelha curado SEIA

Queijo de ovelha curado SEIA
Una visita a Portugal siempre acaba en un buen queso.


Ingredinetes: leche de oveja cruda, sal, cuajo y cardo;
absolutamente recomendable.


miércoles, 7 de diciembre de 2016

Desayuno 9


2 1/2  c/s de avena
Un puñado de nueces
Varias frambuesas
Varios arándanos
1/3 de plátano trinchado
1 c/s de coco rallado
Un aire de miel
2 c/s se yogurt griego


Preparado para llevar al trabajo


domingo, 20 de noviembre de 2016

“Porchetta” (*)



Le pedimos al carnicero que nos deshuese una pieza de carne de cerdo del peso que consideremos conveniente. Debe incluir en un continuo el lomo y el costado que cubre las costillas y mantener la piel del animal, por supuesto, debidamente rascada y limpia. 


La estiramos sobre la tabla y cortamos el lomo longitudinalmente para “desenrrollarlo” del mismo modo en que afilaríamos un lápiz.  La acuchillamos transversal para conseguir una superficie acanalada. Salpimentamos y reservamos.


Preparamos el abobo, En un almirez trituramos pimienta negra, romero fresco, ajo, salvia, tomillo seco, perejil y sal gruesa. A la mezcla triturada añadimos aceite de oliva formando una pasta que aplicaremos frotando sobre la superficie acanalada de la carne.


A continuación, atamos el rollo tan fuerte como podamos y pinchamos la piel con la punta del cuchillo para que la grase drene. Lo dejaremos en la nevera cuarenta y ocho horas para que la carne se penetre de los aromas del adobo. 



  Precalentamos el horno a 170ºC e introducimos la carne untada en grasa de cerdo colocándola sobre una rejilla. En la parte inferior del horno colocaremos una bandeja con agua a fin de que caiga la grasa allí y no humee. Asará durante cuatro horas: tres a 170º y la últma a 220º. Se ha de ir girando durante todo el proceso, pero la abertura nunca debe quedar hacía abajo.


(*) “La Porchetta es un plato típico de la cocina de el centro italia que consiste en carne de cerdo normalmente un cerdo entero, desprovista de huesos y que ha sido asada al horno, tradicionalmente se hace en horno de leña, pero por las normas higenicas de hoy en dias, se ha empezado a utilizar hornos de acero electrico o de gas. La tradición de la cocina italiana hace que la carne se aromatice con diversas hierbas como puede ser romero, ajo, hinojo y otras hierbas salvajes. La relevancia de este plato en la cocina italiana ha hecho que el ministro de agricultura italiano lo haya denominado como “Prodotto agroalimentare tradizionale”.
Aunque se podría pensar de otro modo , la carne de cerdo asi cocinada no es un alimento graso , ya que, el proceso de cocción , hace que las grasas se ​​disuelvan por el calor.
Debe servirse fría y aunque es libre de aditivos y conservantes , sigue siendo sabrosa y aromática durante al menos dos semanas si se mantiene en la manera correcta.”

sábado, 12 de noviembre de 2016

Ensalada Wall Ball

 Esta viene a ser una clásica ensalada nizarda modificada, pero vale la pena.


¿2 personas?
 Nos hacemos con una bolsa de buena mezcla de lechugas que ponemos en la ensaladera..
En un bol vamos dejando seis patatas pequeñas previamente cocidas, reposada y peladas a las que añadimos un puñado de alcaparras lavadas para quitarles la aspereza del vinagre; también adicionamos media cebolla laminada y una lata de atún natural o escurrido de aceite. El conjunto lo aliñamos con  sal, pimienta,  aceite de oliva virgen extra y vinagre  de jerez.
Unimos el conjunto a la lechuga y revolvemos para que el aliño se contagie al todo.
Cortamos dos huevos duros a la mitad, sazonamos  y los disponemos encima cuidando que no se rompan.
Hala, a disfrutar…


domingo, 6 de noviembre de 2016

Olisone Bio Aceite de Oliva Virgen Extra

Olisone Bio Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite obtenido exclusivamente por procedemientos mecánicos
Producto español distribuido para LIDL desde Extemadura 

jueves, 3 de noviembre de 2016

martes, 25 de octubre de 2016

Ensalada de búlgur con verduras al horno




No proveemos de 300gr de búlgur y lo dejamos a remojo durante una media hora. Lo escurrimos de esta agua y en agua fresca salada que sea el doble de su volumen, lo cocemos a fuego lento durante un cuarto de  hora. Escurrimos, refrescamos y aliñamos con AOVE, pimienta y zumo de  limón. Reservamos.

Precalentamos el horno a 170ºC. Mientra tanto vamos cortando en trozos grandes y alargados un pimiento morrón, un calabacín hermoso. medio bulbo de hinojo, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una berenjena  y una zanahoria. Cubrimos con todo esto una placa de horno, rociamos de AOVE, pimienta y sal. Horneamos uno tres cuarto de hora.

Mientras buscamos unas hojas de menta, unas ramas de perejil, tomillo y orégano. Hacemos un picadillo muy menudo. Reservamos.


 Cuando las verduras están listas, las retiramso del horno, rociamos con vinagre de Jerez y  dejamos enfriar. Frías, las picamos menudas.

Mezclamos las verduras con el búlgur, aderezamos con la mezcla de hierba, rectificamos de sal y vinagre y dejamos reposar.

lunes, 24 de octubre de 2016

domingo, 23 de octubre de 2016

Chuleta de ternera a la plancha




Se trata de preparar una chuleta de ternera de la mejor calidad posoble aromatizada con hierbas frescas en  un plato único y rápido de comida o cena solitaria.

 
Picamos tomillo, salvia y romero con un par de diente se ajo. La chuleta la salamos. pimentamos y untamos con aceite de oliva



A continuación la impregnamos con el picadillo de  hierbas y ajo.


Calentamos la sartén cuya superficie nos servirá de plancha, la untamos levemente con aceite de oliva y la hacemos vuelta y vuelta. El primer minuto a fuego vivo,  los restantes 4 a fuego suave. Igual por el otro lado.
Acompañamos de huevos bio y tomate plancheados o la guarnición que nos apetezca: lechuga, pimientos asados, espárragos,  patatas reposadas y aliñadas…


sábado, 15 de octubre de 2016

Patatas gallegas aliñadas



Nos hacemos con patatas de pequeño tamaño de buena calidad, unas kennebec cultivadas en Galicia no sería mala elección..
Las lavamos y las cocemos en agua sin sal sin quitarles la piel, más o menos veinte minutos. Las escurrimos y dejamos enfriar. Las refrigeramos 24 horas. Esto último es muy importante para que se genere el almidón retrogradado (V. enlace)
Las pelamos y las aliñamos con ajo picado muy menudo, pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra y sal marina gruesa.
Guarnición de categoría: deliciosa y muy conveniente para el crecimiento de nuestra microbiota (la flora intestina de toda la vida…).
Documentarse en el siguiente enlace:


lunes, 10 de octubre de 2016

"Rillettes" de paletilla de cerdo



  • 3,5 Kg. de paleta de cerdo
  • Pimienta negra
  • Ajo trinchado
  • Tomillo en rama
  • Canela en polvo
  • Menta fresca
  • Romero
  • Sal
  • Manteca de cerdo
  • Caldo de huesos


3,5 Kg. de paleta de cerdo sin piel, deshuesada y cortado a trozos regulares.  Deshuesada y troceada la carne la impregnamos con pimienta, canela, tomillo, menta, romero y cilantro. Quedará en este adobo durante veinticuatro horas, mejor si es al fresco fuera de la nevera.
Doramos la carne en grasa de cerdo.



Va al horno, cubierta de papel de hornear, en cocote tapada  durante unas cuatro horas con el caldo de huesos y algo de manteca de cerdo.


Retiramos la carne del horno y la sacamos del recipiente. La vamos deshilachando y, finalmente incorporamos líquido de la cocción que humedezca sin que llegue a encharcar el conjunto.
Llenamos recipiente de vidrio o cerámica con la vianda dejando un centímetro hasta el borde.



 Los dejamos enfriar en la nevera y acabamos de cubrir con grasa de la cocción -después de haberla separado del caldo- para aislar del aire. Cerramos hermético y conservamos refrigerado.


Sacamos de la nevera con antelación antes de consumir.

El otoño se sube a la parra.