viernes, 22 de marzo de 2019

Pollo salteado con verduras, curry y salsa de soja



Convertimos en cubos una pechuga de pollo y la dejamos en adobo con ajo machacado, curry, AOVE, y zumo de limón durante unas doce horas.
Cortamos tocineta en lardones. Reservamos
Hacemos tiras con pimientos verdes y rojos, zanahoria, calabacín, hojas  de espinaca abundantes y cebolla dulce, debemos ser generoso con estos ingredientes. Podemos poner otro tipo de vegetales si los tenemos a mano.
En una sartén bien caliente vertemos aceite de coco, mantequilla o AOVE y saltemos la tocineta hasta que quede crujiente. Reservamos. A seguir en la misma grasa salteamos el pollo escurrido de su adobo y sazonado. Retiramos a medida que va quedando bien dorado. 

Version bocadillo cuando sobra para un almuerzo...

Añadimos un poco de grasa, no demasiada, y salteamos las verduras, exceptuado la cebolla,  empezando por las más duras. Deben quedar tratables al tacto, no duras. Para ello las dejaremos hacer después de doradas con un poco de salsa de soja. Finalmente probaremos de sal y sazonaremos. Rociaremos de zumo de li món.
Montamos el plato poniendo en la base las verduras guarnecidas de la cebolla cruda, el pollo y la tocineta. El conjunto lo rociamos de cilantro, perejil o cebollinos y lo regamos con resto de salsa y unas gotas de zumo de limón o lima.

lunes, 18 de marzo de 2019

Pechuga de pollo adobada con aguacate y mostaza antigua



Adobamos durante un mínimo de doce horas y un máximo de veinticuatro, una pechuga de pollo reducida a cubos generosos con ajo machado, perejil trinchado, pimentón  dulce,  pimienta y zumo de limón. 
Ponemos aceite de oliva en una sartén o cazuela de bordes altos y doramos el pollo a conciencia. Hecho, lo dejamos a fuego muy bajo después de mojar con vino blanco seco con el que desglasamos y nos sirve para espesar la salsa.

Versión bocadiillo...!!!

Mientras tanto emplatamos después de sazonada lechuga, tomate y aguacate. Sobre este conjunto colocamos la pechuga cortada y con su punto de sal flanqueada por pepinillo en vinagre y salseamos con mostaza antigua emulsionada con AOVE y regamos con zumo de limón. 


sábado, 16 de marzo de 2019

“Frittata” de cebolla, tomate, queso y perejil



¿Dos personas?
En una sartén caliente ponemos dos nueces de mantequilla y en ella sofreímos una cebolla mediana bien picada y los tres cuartos de un tomate grande reducido a cubos.
Mientras tanto batimos seis huevos punto de tortilla y los salpimentamos


En cuanto  el contenido de la sartén ablandó convenientemente, vertemos el huevo y bajamos el fuego para que cuaje lento pero seguro. Mientras lo hace rallamos queso parmesano sobre el conjunto y esparcimos sobre el todo el resto del tomate y un buen puñado de hojas de perejil bien picado.
Dejamos que cuaje lento y al solidificar a tu gusto trasladas la “frittata” a un plato de servicio adecuado.


jueves, 14 de marzo de 2019

Ensalada templada de coliflor, zanahoria y repollo



Picamos grueso medio repollo y en ramilletes una coliflor pequeña. Tres o cuatro zanahorias tiernas las cortamos en bisel  y ponemos a cocer el conjunto en agua con sal.
Mientras tanto hacemos una vinagreta con tahine, ajo,  zumo de limón, agua, AOVE, pimienta y sal. Emulsionamos y reservamos. Si conviene podemos prescindir deltahine.
Cortamos en juliana una cebolla y picamos un puñado de perejil. Reservamos.
Una vez cocidas las verduras las escurrimos muy bien y las aliñamos en calientes con comino, pimentón dulce y picante , pimienta y sal. Ahora añadimos la cebolla en juliana y el perejil.
En cada plato aliñamos con la vinagreta de tahine.


martes, 5 de marzo de 2019

“Ragut” de ternera gallega


“Ragut” de ternera gallega
El “ragut” viene siendo un estofado dorando la carne y cortándola en porciones pequeñas. Se acompaña de aromáticos y admite patatas u otra guarnición según gusto y/o disponibilidad.
Cortamos en porciones pequeñas la carne de aguja de ternera o la que tengamos a mano y la doramos en aceite de oliva después de salpimentarla en una tartera de fondo grueso o, mejor, en una “cocotte”. 



Retiramos la carne bien dorada y sofreímos zanahoria, pimiento verde, cebolla, ajo y puerro. Todo bien picado. Esto nos servirá para desglasar el fondo de la tartera, pero podemos añadir un chorro de vino blanco cuando las verduras estén bien doradas. Esperamos que se evapore el alcohol e incorporamos tomate triturado;  no demasiado se trata de proporcionar aroma y no imponer su presencia. Al perder el agua e ir espesando ponemos patatas cortadas en cuartos y le damos unas vueltas.
Ahora sazonamos: laurel, un palo de canela, unas avellanas picadas, perejil picado, sal y pimienta. Si está un poco seco añadimos un poquito de agua, no demasiada. Debe hacerse en su propio jugo. Cocerá tapada a fuego muy bajo durante un par de horas.