El
“ragut” viene siendo un estofado dorando la carne y cortándola en porciones
pequeñas. Se acompaña de aromáticos y admite patatas u otra guarnición según
gusto y/o disponibilidad.
Cortamos
en porciones pequeñas la carne de aguja
de ternera o la que tengamos a mano y la doramos en aceite de oliva después de salpimentarla en una tartera de fondo
grueso o, mejor, en una “cocotte”.
Retiramos la carne bien dorada y sofreímos zanahoria, pimiento verde, cebolla, ajo y puerro. Todo bien picado. Esto nos servirá para desglasar el fondo de la tartera, pero podemos añadir un chorro de vino blanco cuando las verduras estén bien doradas. Esperamos que se evapore el alcohol e incorporamos tomate triturado; no demasiado se trata de proporcionar aroma y no imponer su presencia. Al perder el agua e ir espesando ponemos patatas cortadas en cuartos y le damos unas vueltas.
Retiramos la carne bien dorada y sofreímos zanahoria, pimiento verde, cebolla, ajo y puerro. Todo bien picado. Esto nos servirá para desglasar el fondo de la tartera, pero podemos añadir un chorro de vino blanco cuando las verduras estén bien doradas. Esperamos que se evapore el alcohol e incorporamos tomate triturado; no demasiado se trata de proporcionar aroma y no imponer su presencia. Al perder el agua e ir espesando ponemos patatas cortadas en cuartos y le damos unas vueltas.
Ahora
sazonamos: laurel, un palo de canela,
unas avellanas picadas, perejil picado, sal y pimienta. Si está un poco seco
añadimos un poquito de agua, no
demasiada. Debe hacerse en su propio jugo. Cocerá tapada a fuego muy bajo
durante un par de horas.
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