lunes, 30 de noviembre de 2015

Rabo de ternera cocido



 
 Rabo de ternera cocido
1 rabo de ternera, limpio y troceado
1 Puerro
1 Cebolla
1 C/sopera de grasa de cerdo
Verdura (Nabiza, grelo, repollo…)
Patatas
1 chorizo casero
1 Pata de pollo limpia, lavada y a punto para cocer
Sal

Aliño
2 dientes de ajo fileteados
1 taza de aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce y picante
Pimienta
Mostaza

Ponemos el agua a hervir con la sal, la grasa de cerdo, puerro y cebolla.. Echamos el rabo y dejamos cocer a fuego vivo. Bajamos el fuego, espumamos. Dejamos cocer a fuego dulce durante unas tres horas, Es necesario que la carne se desprenda del hueso con toda facilidad.
Retiramos la carne y cocemos el chorizo. la patata y la verdura.
Volvemos la carne al agua calentamos el conjunto y llevamos a la fuente cuidado de que todo quede bien escurrido de agua.
Finalmente, en el plato, aliñamos con aceite, ajo, pimentones, pimienta y/o mostaza antigua.
Reservamos el agua del caldo. Importantísimo.


sábado, 21 de noviembre de 2015

Níscalos salteados con jamón



Un puñado de níscalo
Una loncha de jamón gruesa cortada en cubos
Un diente de ajo laminado
Tomillo
Romero
Perejil
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
Se limpian los níscalos con una brocha adecuada.
Se calienta una sartén  con un chorro de aceite. Se dora el jamón y se añaden los níscalo y las hierbas aromáticas. A media cocción se añade el ajo. Se va removiendo hasta conseguir la cocción adecuada. Se salpimentan y se espolvorean de perejil menudamente picado.


jueves, 19 de noviembre de 2015

Maruca cocida con nabizas hervidas aliñadas con aceite y cúrcuma




Las nabizas son las primeras hojas que da el nabo.
Las lavamos convenientemente, cortamos y las cocemos. Escurrimos bien y aliñamos con cúrcuma, aceite, y sal.
Ponemos agua a calentar con un casco de cebolla, tiras de pimiento verde, rama de perejil, sal  y un chorro de aceite.
Al hervir, echamos mano de la maruca y la sumergimos en el agua caliente. Desde que el agua levante a hervir de nuevo, contaremos 5 minutos y retiraremos.
Escurrimos muy bien y servimos aliñando con aceite.


lunes, 16 de noviembre de 2015

Calamares de la ría estofados




1kg de calamares medianos de la ría para cuatro persona; limpios, cortados en rodajas, picados sus tentáculos y reservada la tinta de uno de ellos
300 gr de patatas eco.  A ser posible piezas pequeñas, las doraremos en la sartén y las incorporamos al guiso 10 minutos antes de rematar el tiempo de cocción.
½ cebolla grande bien picada
2 dientes de ajo con la misma suerte que la cebolla
½ pimiento morrón picado en cubitos diminutos
1 pimiento verde tratado del mismo modo que el anterior
1 C rasa/postre golpe de pimentón dulce
Una punta de azafrán molido
1 toque de pimentón picante
Pimienta al gusto
Un chorro de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Ponemos desbravar en sofrito la cebolla. el ajo, los pimientos. Que caramelice a fuego lento; si se agarra, echamos un poquito de vino blanco y que continúe haciéndose. Mientras le incorporamos el pimentón dulce y el azafrán molido.
Cuando está convenientemente  confitado, incorporamos el calamar cortado, la pimienta, el vino blanco, la poca tinta que hayamos reservado y el pimentón picante. Apuramos el fuego hasta hervir y lo bajamos al mínimo. Cuece tapado durante  unos 30 minutos aprox.. Va a depender de la calidad de los calamares, hay que recordar incorporar las patatas diez minutos antes de acabado.