lunes, 16 de noviembre de 2015

Calamares de la ría estofados




1kg de calamares medianos de la ría para cuatro persona; limpios, cortados en rodajas, picados sus tentáculos y reservada la tinta de uno de ellos
300 gr de patatas eco.  A ser posible piezas pequeñas, las doraremos en la sartén y las incorporamos al guiso 10 minutos antes de rematar el tiempo de cocción.
½ cebolla grande bien picada
2 dientes de ajo con la misma suerte que la cebolla
½ pimiento morrón picado en cubitos diminutos
1 pimiento verde tratado del mismo modo que el anterior
1 C rasa/postre golpe de pimentón dulce
Una punta de azafrán molido
1 toque de pimentón picante
Pimienta al gusto
Un chorro de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Ponemos desbravar en sofrito la cebolla. el ajo, los pimientos. Que caramelice a fuego lento; si se agarra, echamos un poquito de vino blanco y que continúe haciéndose. Mientras le incorporamos el pimentón dulce y el azafrán molido.
Cuando está convenientemente  confitado, incorporamos el calamar cortado, la pimienta, el vino blanco, la poca tinta que hayamos reservado y el pimentón picante. Apuramos el fuego hasta hervir y lo bajamos al mínimo. Cuece tapado durante  unos 30 minutos aprox.. Va a depender de la calidad de los calamares, hay que recordar incorporar las patatas diez minutos antes de acabado.


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