El jurel
es un pescado humilde, injustamente menospreciado. Aportan omega 3 en
cantidades importantes, es barato y siempre salvaje. Todavía no se han puesto a
criarlos en piscifactoría; enorme ventaja. Menos contaminado que otros azules
de mayor tamaño al estar en la parte inferior de la cadena trófica, resulta del
todo recomendable desde el punto de vista nutricional.
Estos
que presento son de pesca de bajura, de las rias gallega; comprados en el
mercado de O Porriño: fresquísimos,
condición indispensable que este pescado, como la caballa, requieren.
En la pescadería pedimos que nos los abran,
evisceren, decapiten y desescamen: una carnicería, vaya…
Los secamos con papel de cocina y van, por el
lado de la piel, a la plancha muy
caliente y untada con un hilo de aceite. En tres minutos, deberían estar
por el primer lado. Los volteamos con
ayuda de una espátula y continuamos la cocción dos minutos más. Controlamos la
cocción para que queden bien pasados sin que lleguen a secar.
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