martes, 22 de enero de 2019

Ensalada de hinojo y naranja



¿2 ó 3 personas?
Laminamos el bulbo de un hinojo después de sacarla la primera capa. El laminado lo hacemos cortando longitudinalmente a favor de veta con un cuchillo o mandolina. El corte debe ser tan fino como podamos. El resultado del corte lo ponemos en agua con hielo y reservamos.
Mientras tanto, exprimimos el zumo de media naranja y le adjuntamos tres c/soperas de AOVE, pimienta y sal. Batimos hasta emulsionar esta vinagreta. Reservamos.
Pelamos a vivo una naranja y la cortamos en rodajas transversales. Reservamos
Sobre papel de cocina o paño de algodón ponemos las láminas de hinojo y las secamos. Las llevamos a un cuenco para aliñarlas con las ¾ partes de la vinagreta.  Probamos de sal y ajustamos si hiciese falta. Ponemos el  fondo de la ensaladera las ¾ partes del hinojo y la acompañamos de casi toda la naranja. Sobre esta, el resto del hinojo y, por fin, lo que nos queda de la naranja y el resto de vinagreta.
Guarnecemos con aceitunas negras y puntas de hinojo picado.
Servimos y gozamos.


domingo, 13 de enero de 2019

Arroz de verduras



¿4 personas?
Limpiamos un puñado de coles de Bruselas y las cocemos al vapor. Al estar cocidas las reservaremos.
Mientras tanto, limpiamos las verduras y con las partes menos nobles haremos un caldo.  Por lo tanto agua al fuego y en cuanto hierva recibirá los recortes de brócoli en ramilletes y tallo en dados, coliflor de igual modo, calabacín (pulpa central incluida), cebolla, judías verdes cortadas longitudinalmente bien finas, apio, berenjena pelada y a cubos, ajo laminado…. y, en fin las verduras que buenamente tengamos. Es importante aportar los recortes al caldo que, con agua abundante, hervirá durante unos veinte minutos y después dejaremos en infusión antes de colarlo. Para echarlo al arroz tendrá que estar hirviendo.
Paella al fuego, aceite de oliva y doramos los ajos y las judías. A continuación el resto de verduras. Ahora añadimos una cucharada sopera de carne de pimiento choricero y la pulpa rallada de un tomate hermoso.  Cuando el tomate haya perdido un poco de agua, echamos el arroz bomba: un puñado por comensal. Revolvemos para impregnarlo todo de sofrito y añadimos el caldo de verduras hirviente en proporción de 3 a 1, tres volúmenes de agua por cada uno de arroz.
Dejamos que hierva vivo durante los primeros cinco minutos, y bajaremos el fuego durante los restantes 15 ó 20. Cuando falten cinco para acabar añadiremos las coles partidas. Retiramos del fuego y taparemos con un paño de algodón durante unos cinco minutos más.



martes, 8 de enero de 2019

Tortilla con rulo de cabra y puerros tiernos



Troceamos un par o tres de puerros tiernos, caso brotes. Cortamos dos bocados de rulo de cabra y lo desmenuzamos.  Batimos, no demasiado, tres huevos de gallina honrada y feliz.
Pelamos un tomate y haciéndolo a cuartos lo reunimos con un pepinillo en vinagre cortado en láminas. Salamos y aliñamos con AOVE y vinagre de manzana.  Lo dejamos en espera de la tortilla.
En la sartén a fuego alegre ponemos una buena nuez de mantequilla y un chorretón de AOVE.
Al estar caliente sin humear salteamos las laminillas de puerro y cuando empiecen a tomar color vertemos los huevos y vamos envolviéndolos para formar la tortilla. A medio hacer añadimos los grumos de queso de cabra, salamos moderadamente y acabamos de envolver para depositarla en el plato. Espolvoreamos con cebolleta picada y a la mesa.


viernes, 4 de enero de 2019

Pechugas de pollo salteadas



Preparamos un adobo con AOVE, hierbas aromáticas (perejil, cebollino, orégano, romero, tomillo…), pimentón dulce, un diente de ajo rallado y una punta de jengibre tratado de igual modo.


Fileteamos la/s pechuga/s y la dejamos en al adobo entre tres y ocho horas.
Saltemos en la sartén bien caliente y servimos con la guarnición que se prefiera.