jueves, 16 de julio de 2015

Pull-up cocktail (Ponche frío)





1 huevo de gallina de confianza
1 c/c de miel miel eco (facultativo)
1 Estrella de anís
Peladura de límón
200 ml de leche de coco fría
75 ml de leche de coco hirviendo
2 Cubos de hielo hermosos
Canela

Calentamos los 75 ml de leche de coco hasta hervir.
Retiramos del fuego y ponemos a infusionar en recipiente tapado el anís y la peladura de limón: Dejamos infusionar. lo ideal, 24 horas, mínimo, dos*
Ponemos clara y yema en el fondo de la coctelera.
Retiramos las piezas de olor y calentamos la leche infusionada sin que llegue a hervir. La vertemos sobre el huevo y con unas varillas o tenedor, batimos. Ahora añadimos el resto de la leche. 200 ml,  y revolvemos.
Ponemos dos hielos. Cerramos y agitamos 45 segundo.
Vertemos en copa de cristal fino y espolvoreamos con canela.

(*) Es buena idea tener leche aromatizada en la nevera para echar mano de ella en un momento de necesidad.


jueves, 9 de julio de 2015

Burpee Cocktail




250 ml de leche de coco sin azúcar
50 ml de café
1 c/c de Cacao puro en polvo
½ c/c de canela
1 c/c de miel (facultativo)
En coctelera,  con 3 hielos,  agitar 45seg. 
Servir en vaso alto.


martes, 7 de julio de 2015

Jurel a la plancha



¿4 personas?

2 jureles por cabeza, muy fresco y de tamaño medio
Aceite de oliva
Sal marina gruesa

En la pescadería, hacemos limpiar el pescado de víscera y las aletas dorsales y pectorales. Al llega a casa los salamos con sal gruesa, si no los cocinamos inmediatamente.
Calentamos la plancha al máximo. La untamos levemente con aceite de oliva y ponemos el pescado. Si por alguna circunstancia hubiéramos fileteado el pescado, empezaríamos por el lado de la piel.
Al estar bien dorado, le damos la vuelta y repetimos la operación.

Los servimos con patatas nuevas hervidas y una vinagreta de pimiento verde, cebolla y tomate.


lunes, 6 de julio de 2015

Sepias (chocos) de la ría encebolladas con pimientos de la huerta




¿4 personas?

12 sepias pequeñas, no mayores que un puño
2 cebollas medianas cortadas en juliana
2 dientes de ajo laminados
1/2 copa de vino blanco albariño o ribeiro
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina

Primero y muy principal: limpiamos las sepias sacandole pluma, intestino y pico, evitando romper el cuerpo. Has  de quedar tan enteras como sea posible.
En aceite de oliva bien caliente y perfumado con un diente de ajo, se doran por todas sus caras. Al ir adquiriendo un bonito color, se añade la cebolla y se lleva también a dorar. En medio del proceso, se echan las láminas de ajo a la sartén. Cuando el conjuto está dorado, se añade el vino blanco, se sazona con sal y pimienta y, a fuego dulce, se deja cocer durante unos quince minutos.
Se sirve acompañado de patatas nuevas cocidas y los pimientos verdes fritos sazonando todo con sal marina de grano grueso.