sábado, 31 de agosto de 2013

Quinoa con chocos en su tinta






¿Dos personas?

4 chocos medianos guisados en su tinta según la receta de este mismo blog. (Ver receta aquí.)
3 tazas de café de quinoa previamente lavada
Doble cantidad de caldo de verduras o agua hirviendo
Sal

Ponemos los chocos a calentar y el caldo a hervir.
Cuando el guiso de chocos está bien caliente, volcamos dentro la quinoa para empaparla en la salsa y dejamos que coja temperatura.
En este momento echamos el caldo muy caliente, dejamos que hierva durante cinco minutos, bajamos el fuego a la mitad y esperamos que hierva suave. Después de unos veinte minutos estará cocida. Dejamos reposar cinco minutos y llevamos a la mesa.

 

lunes, 26 de agosto de 2013

Salpicón de buey (de mar)




¿4 personas?

2 bueyes de mar (Aprox. 2 kg en crudo)

Hortaliza picada en dados diminutos:

1 cebolleta tierna
½ pimiento verde
1 tomate pequeño
¼  pimiento morrón
Una punta de puerro

Aliño:

¾ partes de aceite de oliva virgen extra
¼ parte de vinagre de vino
Sal

Agua de mar / Agua dulce con 35 gr de sal marina por litro de agua.
2 hojas de laurel

Se cuecen los bueyes.
Si están vivos, se pone el recipiente de cocción con agua al fuego y su laurel. El agua debe ser suficiente para cubrir a las bestias.
Se sumergen desde el premier momento. A partir de que el agua comienza a hervir, se dejan cocer durante 18 minutos.
Si los animales están muertos, se echan al agua cuando ya hierve, cociendo por el mismo espacio de tiempo.

Entretanto se pican las hortalizas y se aliñan. La vinagreta ha de estar bien sazonada y tirar un punto a vinagre. No conviene que repunte el sabor aceite.


Se abren y se escoge la carne de los animalitos.
Se le añade la vinagreta.

Si conviene, se liga un poco de ensaladilla rusa y se pone alrededor de la fuente. Esto es muy de casa, pero no es imprescindible.


lunes, 5 de agosto de 2013

Sardinas asadas 2013






Sardina, pescado sabroso y que se come de muchos modos compuesto, asado en las brasas, sobre parrillas, frito, cocido con cebollas y patatas, guisado con tomates y pimientos, en escabeche, empanado en buena masa de maiz ó trigo, relleno de picadillo de lo mismo, rellenando perdices, en dulce como le he comido, hecho por las monjas de Villagarcía, etc. La abundancia le hace perder el mérito, bien que algunos años escasea demasiado por varias razones. Corn.
Francisco Javier Rodríguez (1863): Diccionario gallego-castellano, ed. de Antonio dela Iglesia González, A Coruña,

(Clupea sardina). Sardina; pez de mar, perteneciente al órden de los malacopterígiios abdominales, familia de los arenques. Es muy abundante en las costas de Bretaña, España y Portugal, á las que en inmensas bandadas acude por el verano. En las costas de Galicia es la base de pesquerías importantes y, despues de salado se exporta para la península y el extranjero. Tiene de cuatro á seis pulgadas de largo, por una de ancho; lomo, negro azulado; vientre y costados, plateados. Los pescadores, para atraerle á sus redes, echan al mar, en ocasiones, huevas de Bacalao. La Sardina, aunque pescado vulgar, es muy sabroso, á veces, y se come compuesto de muchas maneras. FRAS. En San Joan ja a Sardiña molla o pan.
Marcial Valladares Núñez (1884): Diccionario gallego-castellano, Santiago, Imp. Seminario Conciliar