miércoles, 15 de febrero de 2017

Sardinas en conserva y acelgas

Las nabizas son las primeras hojas que da el nabo.
Las lavamos convenientemente, cortamos y las cocemos en agua con sal y un chorro de aceite de oliva o una nuez de grasas de cerdo. Escurrimos bien y aliñamos con el aceite de las sardinas.
Podemos utilizar grelos, brócoli, espicana, acelga, repollo, col...
Buscamos las mejores sardinas en conserva en AOVE que podamos encontrar y es solo abrir y servir.
¡¡Esta es una propuesta de almuerzo para el colegio o el trabajo, un desayuno o un tentempié de categoría mundial !!

domingo, 12 de febrero de 2017

Desayuno 12



2 c/s de queso fresco o yogurt
1 manzana trinchada
Pipas
Semillas girasol
Piñones
Nueces
Chía
Pasas sultana
1 c/café de miel


lunes, 6 de febrero de 2017

Cazuela de bacalao “push jerk”




 ¿Dos personas?

Tomamos unas cuatro postas de bacalao seco y desalado convenientemente (Ver aquí). Antes de cocinarlo lo secamos  y lo dejamos escurrir.
Laminamos una cebolla y la dejamos pochar en aceite de oliva extra con un diente de ajo y un pimiento verde italiano tratados del mismo modo.
Entre tanto rebanamos cuatro patatas en discos más bien delgados. La echamos a la olla y la impregnamos en grasa. Salamos, pimentamos y dejamos que se vaya confitando, aunque ante añadimos un chorrito de agua para que la patata no se le ocurra pegarse. 


A los diez minutos aprox. incorporamos el bacalao y un chorro de vino blanco.
Bajamos el fuego y en cuestión de quince más minutos estará listo.
Atención hay que añadir muy poco líquido: agua y vino. Se trata de que el bacalao deje soltar su gelatina y ligue una salsa espesa a las  que las patatas ayudarán a tomar cuerpo.

 Praaaaa, Rock and roll, salto mortal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 29 de enero de 2017

Tortilla de carne de cerdo ibérico con romero y parmesano


Picamos ½ cebolla y un diente de ajo y lo llevamos todo a sofreír en aceite de oliva. Nos hacemos con 250 gr de carne de cerdo ibérico picada con preferencia jamón fresco y la adjuntamos a lo anterior y continuamos dorando. 





Vamos añadiendo unas puntas de romero, perejil picado, un puñado de pasas sultanas, un chorrito de vino blanco, unas ralladuras de parmesano, sal y pimienta.
Batimos 5 ó 6 huevos honrados y ligamos una tortilla en la misma sartén.

 

lunes, 23 de enero de 2017

Solomillo de cerdo estofado “Man Maker”




 Solomillo de cerdo estofado “Man Maker”
¿2 personas?

Mezclamos en un recipiente: Una cucharada sopera de aceite de oliva; una, de vino blanco, una cucharada de café de pimentón dulce; media, de picante; una de orégano y un diente de ajo triturado. Revolvemos y formamos una pasta.
Compramos un solomillo de cerdo de confianza (eco, de criador honrado…) y lo frotamos con la pasta reservada. Lo guardamos en la nevera durante un mínimo de 24 horas y no más de 48. Es conveniente filmar el recipiente para que no se seque.
En una cacerola de fondo grueso, doramos por todas las caras la carne una vez que lo saquemos de la nevera y le retiremos los restos del adobo. Reservamos.
En el mismo recipiente, doramos la parte blanca de un puerro, dos dientes de ajo, una zanahoria y un cuarto de cebola. Todo gruesamente picado. Una vez dorados, depositamos sobre las hortalizas la pieza de  carne, mojamos con un chorro de vino blanco seco, salamos el conjunto, tapamos el recipiente y lo dejamos a fuego suave durante media hora.
Retiramos del fuego, dejamos reposar durante quince minutos y servimos


La Jirafa y el Sol se hicieron amigos.
👩👧😚😚😚

domingo, 22 de enero de 2017

Desayuno 11



En un recipiente adecuado para consumo y/o transporte vamos poniendo los siguientes ingredientes:

  • 1 ½ c/sopera de yogurt griego,
  • ¼ de manzana pelada y cortada en pequeños cubos,
  • Unos cuantos arándanos* o ¼ de plátano maduro picado al modo de la manzana;
  • Una c/sopera de coco rallado* o dos c/soperas de salvado de avena
  • Otra de semillas de chía*
  • Dos cucharadas del surtido de semillas (pipas, calabaza y piñones)
  • Cuatro nueces partidas
  • Una c/postre de miel casera.

Los ingrediente marcados con un asterisco (*) son prescindibles o sustituibles por la alternativa mencionada
Todos se pueden encontrar en Lidl, a excepción de la avena que recomiendo la de Mercadona. 

El coco rallado se consigue en tiendas de comida biológica.

jueves, 19 de enero de 2017

Picadillo de chorizo / jijas / zorza



De un cerdo alimentado con honradez: 350gr de carne en trozos pequeños: falda, jamón.. y 100 gr de corte de panceta fresca con bastante tocino o propiamente tocino picado del mismo modo y tamaño.  
Evitad cortes secos como el lomo..
Picamos un par de dientes de ajo. Ponemos también orégano a modo.
Añadimos  pimentón dulce, no demasiado para que dé sabor y no empalague.
Le sumamos una punta de pimentón picante, según nuestro gusto.
Ahora un chorrito de agua y otro de vino blanco seco, sólo humedecer y le damos vueltas a la mezcla para que todo se impregne bien. Salamos.
Dejamos reposar el conjunto durante unas 24 ó 48 horas.



Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva y, si tenemos, una punta de grasa de cerdo.
Salteamos la carne a fuego vivo con la grasa bien caliente cuidando que no se queme ni endurezca.
Se retira y salsea con la grasa de la sartén.


lunes, 16 de enero de 2017

Salsa de tomate con pasas de Corinto

Ponemos a hidratar durante quince minutos en agua caliente, un puñado de pasas de Corinto.
Picamos una cebolla y la sofreímos en aceite de oliva, añadimos un par de dientes de ajo lamimado y una guindilla picada. Acompañamos con una rama de perejil y una hoja de laurel. Incorporamos las pasas y una lata grande de tomates enteros.
Salpimentamos.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.


domingo, 15 de enero de 2017

“Frittata” de verduras (Tortilla de verduras al horno)




¿6 personas?

Cocemos al dente y saltemos diversas y abundantes verduras con aceite y ajo después de cocidas al dente y escurridas. (Grelos. espinacas, acelgas, repollo, col, lechuga…lo que vayamos teniendo a mano).
Sazonamos. Reservamos. 


Batimos 10 huevos a punto de tortilla, le añadimos sal, eneldo, menta y pimienta.
Miezclamos llas verduras salteadas con el huevo batido y lo metemos en una fuente de bordes altos. Troceamos menudo queso de cabra en rulo y lo incorporamos.


Ponemos al horno y cocemos a 150º C durante unos 45 minutos.
Lo servimos con una ensalada que lleve tomate y cebolla y una salsa de tomate picante

 Nunca hubo árbol mejor decorado...

sábado, 14 de enero de 2017

Pollo estofado con cebolla (*)


Cortamos un pollo en cuartos u octavos, según tamaño, lo salpimentamos y lo untamos  con una pasta hecha con un chorro de aceite de oliva,  pimentón dulce y pimienta y comino.
Lo doramos utilizando mitad mantequilla o mantequilla clarificada (manteca de vaca) y mitad aceite de oliva. Reservamos.


 Pelamos y cortamos en octavos tres cebollas grandes. En la misma sartén en la que cocinamos el pollo, añadiendo un punto más de aceite de oliva, doramos la cebolla y desglasamos el conjunto con un chorro de vinagre de jerez y otro de vino blanco seco. Salamos. Dejamos evaporar para deshacernos del alcohol y del bravío de vinagre.

Amigamos pollo y cebolla en la misma cazuela y añadimos tres dientes de ajo fileteados, una hoja de laurel, una rama de romero, granos de pimienta, dos c/s de tomate concentrado. Si estuviera muy en seco, añadimos un dedo de agua o vino.

Dejamos tapado a fuego suave durante una hora aproximadamente.

(* Esta receta es típica de la isla griega de Corfú. De este modo estofan el conejo.)


lunes, 9 de enero de 2017

Desayuno 10




Dos cucharadas soperas de yogurt griego, un puñado de grosellas, otra de arándanos, una más de frambuesas. Unas cuantas nueces y una cucharada de café de miel.


miércoles, 4 de enero de 2017

"Tajine" de cordero


 Doramos en aceite de oliva 1,5 kg de cordero salpimentado y cortado para guisar (pierna, omóplato, falda…). Retiramos y reservamos. 

 "Tajin"
 En el mismo “tajin” iniciamos el sofrito: dorando una cebolla picada y dos dientes de ajo trinchado. Al comenzar a dorar, añadimos 300 gr de tomate triturado y esperamos que pierda un poco de agua. 

Inicio del estofado




Añadimos al conjunto una cucharada sopera rasa de jengibre rallado, un palo de canela, un sobre de azafrán en polvo, dos trozos de piel de limón,  ocho ciruelas pasas sin hueso, un puñado de piñones y la misma cantidad de almendras


Salamos y ponemos el cordero en el sofrito. Sobre todo el conjunto añadimos ramas de cilantro y perejil.
Llevamos a fuego vivo y al hervir bajamos al mínimo. Tapamos y guisamos durante 45 minutos.


miércoles, 28 de diciembre de 2016

Cóctel de langostinos II (*)




Por cabeza

4 langostinos grandes cocidos y pelados,  cortados en tres
4 c/s de mayonesa aliñada
½ Cogollo cortado en juliana
Armagnac
Salsa Perrins
Tomate concentrado
Peladura de naranja
Zumo de naranja
Tabasco
Perejil picado
Sal

Cocción

Hervir durante 6 minutos en agua de mar o en agua salada (70gr x litro). Enfriar inmediatamente en agua con hielo, pelar y cortar en dos o tres, según tamaño.




Mahonesa

Ligara una mahonesa espesa y sazonarla con sal, unas gotas al gusto de Tabasco Armagnac, zumo de naranja, Perrins, una punta de concentrado de tomate y ralladura de piel de naranja.

Poner en el fondo del recipiente el cogollo en juliana y rociar con dos c/s de mahonesa. Encima, las colas de langostinos y vuelta a rociar con salsa. Decoramos con perejil picado y lllevamos a la mesa. 




viernes, 23 de diciembre de 2016

Nécoras cocidas




Este es un bocado excelente;  el mejor “pâté” de mar que podremos encontrar..

Si disponemos de agua de mar, la coceremos en ella.
De utilizar agua dulce la salaremos en proporción de 75gr de sal  por cada litro de agua. El agua debe cubrir unos tres dedos al conjunto de animales.
Pondremos los bichos en el agua fría si están vivos, llevaremos el recipiente al fuego y a partir de la ebullición contamos cinco minutos.
Si no estuviesen vivos, los pondremos en el agua hirviendo. Se cortará la ebullición y desde que vuelva contaremos el mismo tiempo.
Las retiramos del agua y dejamos templar. 


miércoles, 21 de diciembre de 2016

Bikini o sandwich mixto



A este "sandwich" se le llama en Barcelona “Bikini”. El nombre viene del descripivo “el bocadillo que sirven en la Sala Bikini” un lugar de baile y actuaciones que lo popularizó en la ciudad.
En el resto de España se le suele llamar  “sandwich mixto” y en Francia “croque-monsieur”.
Se prepara con pan de molde de calidad sublime - no vale ese de la bolsa de plástico, no-  untado con mantequilla en el exterior, jamón cocido y queso emmental o gruyer o, mejor, la mezcla de ambos, rallados y en abundancia. 
 Va a la plancha por ambos lado cuidando que se dore y el queso se funda. Esto se consigue suavizando convenientemente la temperatura de la plancha. Se sirve cortado en diagonal y no se abusa de la preparación por razones evidentes.

 Siempre Barna

miércoles, 14 de diciembre de 2016

Damm Cerveza de Navidad 2016


Damm Cerveza de Navidad 2016
Me encontré esta cerveza de Damm: me atrajo la presentación. Además está realmente buena...
Caprichos de Navidad