miércoles, 5 de abril de 2017

Chuletas de cerdo con col fermentada (*)



Nos hacemos con un par de chuletas de cerdo de buena calidad (eco...). Las salpimentamos y dejamos reposar si acabamos de sacarlas de la nevera.
Entretanto laminamos tres dientes de ajo.
Calentamos la sartén untándolo de aceite de oliva o grasa de cerdo y dejamos que un diente de ajo entero perfume la grasa. Lo retiramos antes de que se queme.
Doramos las chuletas por ambas caras y en el último momento añadimos las láminas de ajo, esperamos que cojan color y mojamos con  un chorrito de vino blanco seco. Dejamos que se acaben de hacer pero vigilando que no se reseque.

Mientras tanto hemos puesto a calentar en caldo casero bien caliente a fuego suave la col -sauerkraut (en alemán) o choucroute (en francés)- , contenido en la lata (*) .
En el momento de servir, escurrimos muy bien y acompañará a la carne como guarnición.

(*) La col fermentada presenta enormes propiedades nutricionales, tengo que decir que la enlatada está pasteurizada y pierde la mayoría de ellos.
Es conveniente aprender a prepararlo en casa. Es tarea pendiente.
Por ahora, nos conformamos con el agradable sabor de esta guarnición.

viernes, 31 de marzo de 2017

Merluza al azafrán



Cortamos la merluza del pincho en las porciones convenientes, el pescadero sabe de esto. Salamos y reservamos.
Pelamos patatas y las cortamos en rodaja, laminamos cebolla abundante y la parte blanca del puerro; picamos pimiento morrón, picamos perejil y calentamos aceite de oliva en una tartera de fondo grueso.
Pochamos cebolla, pimiento, perejil y puerro.
A medio camino, añadimos las patatas hechas rodajas.
Entretanto calentamos dos cucharadas de agua y una de vino blanco. Cuando está caliente, infusionamos unas hebras de azafrán.
Después de cinco minutos de infusión, vertemos el líquido sobre las patatas y bajamos el fuego, salamos y tapamos.
Transcurridos  quince minutos, las patatas casi estarán cocidas; es el momento de incorporar la merluza a la cazuela. En diez minutos de cocer tapada estará hecha.
La dejamos reposar cinco minutos más y servimos.

lunes, 27 de marzo de 2017

Quinoa con verduras y sobrasada mallorquina



¿4 personas?

Tomamos 300gr de quinoa y la lavamos bajo el grifo de agua fría. Dejamos que escurra reposando en un colador.
Picamos menudo: media cebolla, una punta generosa de apio, la parte blanca de un puerro, una zanahoria hermosa, ½ chirivía, un trozo de nabo, medio pimiento morrón, dos dientes de ajo…y/o cualquier otra hortaliza o verdura que tengamos a mano: espárragos, lechuga, espinacas, tomate, alguna seta o champiñón. Realmente lo que mejor nos venga a mano. Se trata de hacer un fondo vegetal sofrito en aceite de oliva que potencie el sabor de la quinoa el tiempo que aporta sus nutrientes.
Salpimentado y sofrito lo anterior, añadimos la quinoa y caldo de verduras o agua hirviendo en proporción de 1:2,5: dos medidas y media de líquido por cada una de quinoa.
Cocerá en unos veinte minutos: Los primeros cinco a fuego vivo, después a fuego suave. Si se queda sin líquido habrá que ir añadiendo.
Mientras tanto hemos desprovisto de piel un trozo de sobrasada de unos 200 ó 250gr. que picaremos en dados menudos y lo pasaremos por la sartén para que cojan un poco de color. Sólo un calentón suave. Reservamos y a los diez minutos de la cocción de la quina le añadimos la sobrasada con la grasa que haya dejado en la sartén.
Revolvemos para homogenizar. Salamos con precaución
Acabamos de cocer y dejamos reposar antes de servir.

Para consultar las propiedades nutricionales de la quinoa podéis ver:

lunes, 20 de marzo de 2017

Guiso de ternera con patatas y coliflor al vapor



Cortamos en trozos de tamaño regular (v. foto) un Kg. carne de ternera alimentada con pasto honrado y la salpimentamos. Entretanto ponemos una cacerola de fondo grueso al fuego y calentamos un chorro de AOVE. Doramos la carne sin que llegue a coger demasiado color y la retiramos.
En ese mismo aceite vamos incorporando debidamente trinchadas las siguientes hortalizas aromáticas para que doren: la parte blanca de un puerro, medio pimiento morrón, media cebolla, dos diente de ajo, unas ramas de perejil.
Cuando vaya estando dorado, añadimos un sobre de azafrán y una c/de café de pimentón dulce.
Mojamos con vino blanco seco y dejamos que pierda el alcohol.
Regresamos la carne a la cazuela, tapamos y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego muy lento.
Entre tanto, pelamos unas cuantas patatas pequeñas y cocemos los brotes de coliflor al vapor. Cuando estén “al dente” los retiramos.
Pasados la media hora, sumamos las patatas a la carne y proseguimos la cocción durante unos 25 minutos más siempre a fuego muy suave.
Revisamos que todo esté en su punto y dejamos reposar entre 10 y 20 min.
 Servimos acompañado de coliflor caliente.

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sábado, 18 de marzo de 2017

Croca de ternera a la plancha

La croca es un corte de la ternera pegada al solomill: sabor y textura deliciosos. Extraordinario alimento postentreno.

domingo, 12 de marzo de 2017

Pulpo a la plancha



Par la cocion del pulpo seguiremos las indicaciones que aparecen el la receta de este mismo blog: http://cocinoencasa.blogspot.com.es/2008/04/pulpo-feira.html
Se puede hacer con pulpo grande o pequeño. Este último irá entero; del grande cortaremos tentáculos y los someteremos al mismo trato que describimos a continuación.
Escurrimos el animal después de la cocción y lo pasamos por la plancha bien caliente procurando que se dore por todos sus lados.
Retiramos al plato y aliñamos con AOVE y sal gruesa y/o en escama.
Acompaños de patatas cocidas con su piel  u otra guarnición que consideremos conveniente.


viernes, 10 de marzo de 2017

Huevos a la plancha con "sobrassada"

Algo tan sencillo como delicioso.
Huevos eco plancheados en una sartén, tapándola si fuera necesario para que cuajen por arriba.
Una rodaja de "sobrassada" mallorquina tan eco como los huevos: (Gràcies...) levemente pasada al calor de la sartén con mucho cuidado para que no se queme el pimentón.
Emplatamos y salamos con sal marina.

 Una arenas de sal de mar y a la gozadera...
Antes y después...

martes, 28 de febrero de 2017

Merluza a la plancha


Salar la merluza fresca y la ponemos sobre la superficie de la plancha bien caliente.
Tres minutos por cada lado
Sencillo y bueno.
Servimos acompañada de la guarnición que prefiramos.


domingo, 26 de febrero de 2017

Cariocas fritas (pescadilla, bacaladilla, merlucilla...)


Para freírlas sin rebozar, hay que, ante todo, secarlas cuidadosamente con un paño.
La enroscamos sobre si mismas después de salarlas y las vamos poniendo en aceite de oliva bien caliente. Las emplatamos después de ponerlas a escurrir sobre papel de cocina.
De este modo evitamos la utilización de harina y conseguimos freír sin que se pegue el pescado.

En Galicia, la carioca es la pescadilla con el rabo en la boca. Sí freímos las pescadillas estiradas siguen siendo pescadillas, pero, curioso,  con el rabo en la boca pasan a llamarse cariocas. De todas formas consultando diccionarios leí lo que sigue, es interesante:

Carioca:
Gadus poutassou (Risso), Bacaladilla: (...). Etim. Posiblemente del brasileiro carioca 'natural de Río', del tupí kara'i 'blanco' + oka 'casa' (Cft. Machado, DELP, s. v.). La voz carioca se difundió bastante en Galicia (y supongo que en otras regiones españolas) como nombre de un baile brasileiro. Quizá los saltos de las pescadillas al ser sacadas del agua recuerdan los movimientos del baile de la carioca, y de ahí, festivamente el nombre del pez. Propiamente carioca es la pescadilla. (..).

M. do Carme Ríos Panisse (1977): Nomenclatura de la flora y fauna marítimas de Galicia. I. Invertebrados y peces, Universidade de Santiago, Verba anexo 7



miércoles, 15 de febrero de 2017

Sardinas en conserva y acelgas

Las nabizas son las primeras hojas que da el nabo.
Las lavamos convenientemente, cortamos y las cocemos en agua con sal y un chorro de aceite de oliva o una nuez de grasas de cerdo. Escurrimos bien y aliñamos con el aceite de las sardinas.
Podemos utilizar grelos, brócoli, espicana, acelga, repollo, col...
Buscamos las mejores sardinas en conserva en AOVE que podamos encontrar y es solo abrir y servir.
¡¡Esta es una propuesta de almuerzo para el colegio o el trabajo, un desayuno o un tentempié de categoría mundial !!

domingo, 12 de febrero de 2017

Desayuno 12



2 c/s de queso fresco o yogurt
1 manzana trinchada
Pipas
Semillas girasol
Piñones
Nueces
Chía
Pasas sultana
1 c/café de miel


lunes, 6 de febrero de 2017

Cazuela de bacalao “push jerk”




 ¿Dos personas?

Tomamos unas cuatro postas de bacalao seco y desalado convenientemente (Ver aquí). Antes de cocinarlo lo secamos  y lo dejamos escurrir.
Laminamos una cebolla y la dejamos pochar en aceite de oliva extra con un diente de ajo y un pimiento verde italiano tratados del mismo modo.
Entre tanto rebanamos cuatro patatas en discos más bien delgados. La echamos a la olla y la impregnamos en grasa. Salamos, pimentamos y dejamos que se vaya confitando, aunque ante añadimos un chorrito de agua para que la patata no se le ocurra pegarse. 


A los diez minutos aprox. incorporamos el bacalao y un chorro de vino blanco.
Bajamos el fuego y en cuestión de quince más minutos estará listo.
Atención hay que añadir muy poco líquido: agua y vino. Se trata de que el bacalao deje soltar su gelatina y ligue una salsa espesa a las  que las patatas ayudarán a tomar cuerpo.

 Praaaaa, Rock and roll, salto mortal!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

domingo, 29 de enero de 2017

Tortilla de carne de cerdo ibérico con romero y parmesano


Picamos ½ cebolla y un diente de ajo y lo llevamos todo a sofreír en aceite de oliva. Nos hacemos con 250 gr de carne de cerdo ibérico picada con preferencia jamón fresco y la adjuntamos a lo anterior y continuamos dorando. 





Vamos añadiendo unas puntas de romero, perejil picado, un puñado de pasas sultanas, un chorrito de vino blanco, unas ralladuras de parmesano, sal y pimienta.
Batimos 5 ó 6 huevos honrados y ligamos una tortilla en la misma sartén.