sábado, 18 de noviembre de 2017

Leite enteiro de pastoreo LARSA

 
 De tomar leche, tomadla buena. 

Leite enteiro de pastoreo LARSA

Segundo a empresa:
100% leite galega de vacas alimentadas de forma tradicional con pastos galegos 
(Calidade certificada)

100 ml / 63Kcal / Graxas 3,6g Saturadas 2,4g / Hidratos de Carbono 4,6 Azúcares 4,6g / Proteína 3,1g / Sal 9,1g / Calcio 120mg

Hummus (2)



Ponemos  en  una cazuela donde podamos trabajar con la Túrmix y una espátula: aproximadamente un bote de garbanzos cocidos después de lavados y escurridos, un diente de ajo triturado, una cucharada sopera  de "tahin" (pasta de semilla de sésamo) , una cucharada de postre de comino molido, la misma cantidad de pimentón dulce y sal al gusto. Sobre el conjunto exprimimos medio limón y comenzamos a triturar.


A la pasta resultante le vamos añadiendo agua helada en la cantidad adecuada para que adquiera una textura de crema ligera. Conseguido esto,  rociamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Rectificamos sazón y pasamos a un bol de servicio en el que le espolvoreamos cierta cantidad de pimentón dulce y un aire de AOVE.



"Paseo con mi perro. Hay castañas en el suelo. Al fondo, coches y un garaje. Sopla el viento. Está algo nublado y vuelan gorriones y gaviotas. Vivo en el segundo piso del edificio. En el árbol vive una ardilla que cogerá las castañas en cuanto me vaya". JRF

viernes, 17 de noviembre de 2017

Costilla de ternera estofada




Nos hacemos con 3/4 de kilo de costilla de ternera, de la misma calidad que la utilizada para hacer un asado a la parrilla. La troceamos cortándola longitudinalmente y la doramos en una cazuela de hierro fundido o aquella que tengáis de fondo grueso.
Una vez dorada, cortamos en juliana una cebolla, laminado dos dientes de ajo, hacemos rodajas una zanahoria hermosa, convertimos en cubos un pimiento verde y lo doramos con la carne.

Habiendo ablandado las hortalizas mencionadas, añadimos un tomate troceado y dejamos que se evapore la mayoría de su agua. Mojamos con  un chorro de blanco seco y perfumamos con  unas hebras de azafrán y pimienta recien molida. Salamos.


Tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo para que cueza suave durante una hora y media o dos.
Mientras tanto,  doramos una patatas con muy poco aceite en una sartén. La tapamos y dejamos que  se vayan cocinando a fuego muy suave. Salamos.
Servimos acompañado de un aguacate aliñado con sal y limón.


sábado, 28 de octubre de 2017

Puré de berenjenas ("Melitzanossalata")




Precalentamos el horno a 180ºC y asamos tres berenjenas hermosas hasta que la piel se vaya quemando y la pulpa esté bien blanda. Van al horno enteras y secas, untadas levemente de aceite de oliva.



Asadas, las pelamos y retiramos la pulpa a la que le incorporamos tres dientes de ajo prensados y sal. Lo vamos aplastando todo para que el conjunto adquiera textura de puré.

Emulsionamos con AOVE. Salpimentamos Seguimos removiendo y añadimos un aire de vinagre y perejil muy picado. Desmunuzamos queso feta y pasamos  el turmix

Sobre el puré, ponemos diminutos cubos de pimiento y tomate y desmigamos queso feta al gusto.