jueves, 19 de enero de 2017

Picadillo de chorizo / jijas / zorza



De un cerdo alimentado con honradez: 350gr de carne en trozos pequeños: falda, jamón.. y 100 gr de corte de panceta fresca con bastante tocino o propiamente tocino picado del mismo modo y tamaño.  
Evitad cortes secos como el lomo..
Picamos un par de dientes de ajo. Ponemos también orégano a modo.
Añadimos  pimentón dulce, no demasiado para que dé sabor y no empalague.
Le sumamos una punta de pimentón picante, según nuestro gusto.
Ahora un chorrito de agua y otro de vino blanco seco, sólo humedecer y le damos vueltas a la mezcla para que todo se impregne bien. Salamos.
Dejamos reposar el conjunto durante unas 24 ó 48 horas.



Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva y, si tenemos, una punta de grasa de cerdo.
Salteamos la carne a fuego vivo con la grasa bien caliente cuidando que no se queme ni endurezca.
Se retira y salsea con la grasa de la sartén.


lunes, 16 de enero de 2017

Salsa de tomate con pasas de Corinto

Ponemos a hidratar durante quince minutos en agua caliente, un puñado de pasas de Corinto.
Picamos una cebolla y la sofreímos en aceite de oliva, añadimos un par de dientes de ajo lamimado y una guindilla picada. Acompañamos con una rama de perejil y una hoja de laurel. Incorporamos las pasas y una lata grande de tomates enteros.
Salpimentamos.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa espese.


domingo, 15 de enero de 2017

“Frittata” de verduras (Tortilla de verduras al horno)




¿6 personas?

Cocemos al dente y saltemos diversas y abundantes verduras con aceite y ajo después de cocidas al dente y escurridas. (Grelos. espinacas, acelgas, repollo, col, lechuga…lo que vayamos teniendo a mano).
Sazonamos. Reservamos. 


Batimos 10 huevos a punto de tortilla, le añadimos sal, eneldo, menta y pimienta.
Miezclamos llas verduras salteadas con el huevo batido y lo metemos en una fuente de bordes altos. Troceamos menudo queso de cabra en rulo y lo incorporamos.


Ponemos al horno y cocemos a 150º C durante unos 45 minutos.
Lo servimos con una ensalada que lleve tomate y cebolla y una salsa de tomate picante

 Nunca hubo árbol mejor decorado...

sábado, 14 de enero de 2017

Pollo estofado con cebolla (*)


Cortamos un pollo en cuartos u octavos, según tamaño, lo salpimentamos y lo untamos  con una pasta hecha con un chorro de aceite de oliva,  pimentón dulce y pimienta y comino.
Lo doramos utilizando mitad mantequilla o mantequilla clarificada (manteca de vaca) y mitad aceite de oliva. Reservamos.


 Pelamos y cortamos en octavos tres cebollas grandes. En la misma sartén en la que cocinamos el pollo, añadiendo un punto más de aceite de oliva, doramos la cebolla y desglasamos el conjunto con un chorro de vinagre de jerez y otro de vino blanco seco. Salamos. Dejamos evaporar para deshacernos del alcohol y del bravío de vinagre.

Amigamos pollo y cebolla en la misma cazuela y añadimos tres dientes de ajo fileteados, una hoja de laurel, una rama de romero, granos de pimienta, dos c/s de tomate concentrado. Si estuviera muy en seco, añadimos un dedo de agua o vino.

Dejamos tapado a fuego suave durante una hora aproximadamente.

(* Esta receta es típica de la isla griega de Corfú. De este modo estofan el conejo.)


lunes, 9 de enero de 2017

Desayuno 10




Dos cucharadas soperas de yogurt griego, un puñado de grosellas, otra de arándanos, una más de frambuesas. Unas cuantas nueces y una cucharada de café de miel.


miércoles, 4 de enero de 2017

"Tajine" de cordero


 Doramos en aceite de oliva 1,5 kg de cordero salpimentado y cortado para guisar (pierna, omóplato, falda…). Retiramos y reservamos. 

 "Tajin"
 En el mismo “tajin” iniciamos el sofrito: dorando una cebolla picada y dos dientes de ajo trinchado. Al comenzar a dorar, añadimos 300 gr de tomate triturado y esperamos que pierda un poco de agua. 

Inicio del estofado




Añadimos al conjunto una cucharada sopera rasa de jengibre rallado, un palo de canela, un sobre de azafrán en polvo, dos trozos de piel de limón,  ocho ciruelas pasas sin hueso, un puñado de piñones y la misma cantidad de almendras


Salamos y ponemos el cordero en el sofrito. Sobre todo el conjunto añadimos ramas de cilantro y perejil.
Llevamos a fuego vivo y al hervir bajamos al mínimo. Tapamos y guisamos durante 45 minutos.


miércoles, 28 de diciembre de 2016

Cóctel de langostinos II (*)




Por cabeza

4 langostinos grandes cocidos y pelados,  cortados en tres
4 c/s de mayonesa aliñada
½ Cogollo cortado en juliana
Armagnac
Salsa Perrins
Tomate concentrado
Peladura de naranja
Zumo de naranja
Tabasco
Perejil picado
Sal

Cocción

Hervir durante 6 minutos en agua de mar o en agua salada (70gr x litro). Enfriar inmediatamente en agua con hielo, pelar y cortar en dos o tres, según tamaño.




Mahonesa

Ligara una mahonesa espesa y sazonarla con sal, unas gotas al gusto de Tabasco Armagnac, zumo de naranja, Perrins, una punta de concentrado de tomate y ralladura de piel de naranja.

Poner en el fondo del recipiente el cogollo en juliana y rociar con dos c/s de mahonesa. Encima, las colas de langostinos y vuelta a rociar con salsa. Decoramos con perejil picado y lllevamos a la mesa. 




viernes, 23 de diciembre de 2016

Nécoras cocidas




Este es un bocado excelente;  el mejor “pâté” de mar que podremos encontrar..

Si disponemos de agua de mar, la coceremos en ella.
De utilizar agua dulce la salaremos en proporción de 75gr de sal  por cada litro de agua. El agua debe cubrir unos tres dedos al conjunto de animales.
Pondremos los bichos en el agua fría si están vivos, llevaremos el recipiente al fuego y a partir de la ebullición contamos cinco minutos.
Si no estuviesen vivos, los pondremos en el agua hirviendo. Se cortará la ebullición y desde que vuelva contaremos el mismo tiempo.
Las retiramos del agua y dejamos templar. 


miércoles, 21 de diciembre de 2016

Bikini o sandwich mixto



A este "sandwich" se le llama en Barcelona “Bikini”. El nombre viene del descripivo “el bocadillo que sirven en la Sala Bikini” un lugar de baile y actuaciones que lo popularizó en la ciudad.
En el resto de España se le suele llamar  “sandwich mixto” y en Francia “croque-monsieur”.
Se prepara con pan de molde de calidad sublime - no vale ese de la bolsa de plástico, no-  untado con mantequilla en el exterior, jamón cocido y queso emmental o gruyer o, mejor, la mezcla de ambos, rallados y en abundancia. 
 Va a la plancha por ambos lado cuidando que se dore y el queso se funda. Esto se consigue suavizando convenientemente la temperatura de la plancha. Se sirve cortado en diagonal y no se abusa de la preparación por razones evidentes.

 Siempre Barna

miércoles, 14 de diciembre de 2016

Damm Cerveza de Navidad 2016


Damm Cerveza de Navidad 2016
Me encontré esta cerveza de Damm: me atrajo la presentación. Además está realmente buena...
Caprichos de Navidad


martes, 13 de diciembre de 2016

Costilla de cordero guisada




¿4 personas?

Después de salpimentarla, doramos un  Kg. de costilla de cordero cortada para guisar (V. fotos) en aceite de oliva. Reservamos. 



El la misma cazuela de hierro fundido hacemos un sofrito con las verduras trinchadas: puerro, cebolla zanahoria y ajo. Ponemos también un pimiento verde cortado en tiras. Humedecemos con un chorro de vino blanco, salamos y dejamos pochar al tiempo que el vino va perdiendo el alcohol.
Incorporamos la carne y un poco de agua sin llegar a cubrir el conjunto. Cocerá a fuego lento durante una hora. Cuándo haya transcurrido media ponemos las ocho patatas  pequeñas y peladas para que cuezan juntas.
Dejamos reposar durante quince minutos y servimos.



sábado, 10 de diciembre de 2016

Queijo de ovelha curado SEIA

Queijo de ovelha curado SEIA
Una visita a Portugal siempre acaba en un buen queso.


Ingredinetes: leche de oveja cruda, sal, cuajo y cardo;
absolutamente recomendable.


miércoles, 7 de diciembre de 2016

Desayuno 9


2 1/2  c/s de avena
Un puñado de nueces
Varias frambuesas
Varios arándanos
1/3 de plátano trinchado
1 c/s de coco rallado
Un aire de miel
2 c/s se yogurt griego


Preparado para llevar al trabajo


domingo, 20 de noviembre de 2016

“Porchetta” (*)



Le pedimos al carnicero que nos deshuese una pieza de carne de cerdo del peso que consideremos conveniente. Debe incluir en un continuo el lomo y el costado que cubre las costillas y mantener la piel del animal, por supuesto, debidamente rascada y limpia. 


La estiramos sobre la tabla y cortamos el lomo longitudinalmente para “desenrrollarlo” del mismo modo en que afilaríamos un lápiz.  La acuchillamos transversal para conseguir una superficie acanalada. Salpimentamos y reservamos.


Preparamos el abobo, En un almirez trituramos pimienta negra, romero fresco, ajo, salvia, tomillo seco, perejil y sal gruesa. A la mezcla triturada añadimos aceite de oliva formando una pasta que aplicaremos frotando sobre la superficie acanalada de la carne.


A continuación, atamos el rollo tan fuerte como podamos y pinchamos la piel con la punta del cuchillo para que la grase drene. Lo dejaremos en la nevera cuarenta y ocho horas para que la carne se penetre de los aromas del adobo. 



  Precalentamos el horno a 170ºC e introducimos la carne untada en grasa de cerdo colocándola sobre una rejilla. En la parte inferior del horno colocaremos una bandeja con agua a fin de que caiga la grasa allí y no humee. Asará durante cuatro horas: tres a 170º y la últma a 220º. Se ha de ir girando durante todo el proceso, pero la abertura nunca debe quedar hacía abajo.


(*) “La Porchetta es un plato típico de la cocina de el centro italia que consiste en carne de cerdo normalmente un cerdo entero, desprovista de huesos y que ha sido asada al horno, tradicionalmente se hace en horno de leña, pero por las normas higenicas de hoy en dias, se ha empezado a utilizar hornos de acero electrico o de gas. La tradición de la cocina italiana hace que la carne se aromatice con diversas hierbas como puede ser romero, ajo, hinojo y otras hierbas salvajes. La relevancia de este plato en la cocina italiana ha hecho que el ministro de agricultura italiano lo haya denominado como “Prodotto agroalimentare tradizionale”.
Aunque se podría pensar de otro modo , la carne de cerdo asi cocinada no es un alimento graso , ya que, el proceso de cocción , hace que las grasas se ​​disuelvan por el calor.
Debe servirse fría y aunque es libre de aditivos y conservantes , sigue siendo sabrosa y aromática durante al menos dos semanas si se mantiene en la manera correcta.”

sábado, 12 de noviembre de 2016

Ensalada Wall Ball

 Esta viene a ser una clásica ensalada nizarda modificada, pero vale la pena.


¿2 personas?
 Nos hacemos con una bolsa de buena mezcla de lechugas que ponemos en la ensaladera..
En un bol vamos dejando seis patatas pequeñas previamente cocidas, reposada y peladas a las que añadimos un puñado de alcaparras lavadas para quitarles la aspereza del vinagre; también adicionamos media cebolla laminada y una lata de atún natural o escurrido de aceite. El conjunto lo aliñamos con  sal, pimienta,  aceite de oliva virgen extra y vinagre  de jerez.
Unimos el conjunto a la lechuga y revolvemos para que el aliño se contagie al todo.
Cortamos dos huevos duros a la mitad, sazonamos  y los disponemos encima cuidando que no se rompan.
Hala, a disfrutar…


domingo, 6 de noviembre de 2016

Olisone Bio Aceite de Oliva Virgen Extra

Olisone Bio Aceite de Oliva Virgen Extra
Aceite obtenido exclusivamente por procedemientos mecánicos
Producto español distribuido para LIDL desde Extemadura