viernes, 29 de abril de 2016

Huevos a la plancha con tocineta




En la tocinería pedimos que nos corten bien fina la cantidad de tocineta que nos veamos en condiciones de embaular en un plazo razonable. No os recomiendo que esté ahumada, un tocino de cerdo ibérico al natural, sin demasiada sal es mucho más conveniente.
Si en la sartén cupiesen huevos y tocino, tanto mejor; de lo contrario, iremos por etapas.
Ponemos al fuego una sartén,  que utilizaremos como si fuese una plancha,  con un hilo de aceite de oliva. Esperamos que se caliente bien.
En ella vamos cascando los huevos de más calidad que podamos. Bajamos el fuego y tapamos la sartén con la tapa de una tartera o similar. Se trata de conseguir la cocción de los huevos en su parte superior.
Retiramos los huevos de la sartén y los reservamos tapados en un plato.
En la sartén ponemos tantas lonchas finas de tocineta como sintamos que  es razonable, fijaos que digo razonable, no las que pensemos que podemos comernos: esta sería otra cantidad…
Pues bien, le damos calor y las dejamos hacer hasta que empiecen a estar crujientes pero no dejaremos que se atiesen.
Retiramos y adjuntamos a los huevos. A la mesa…



lunes, 25 de abril de 2016

Cazuela de castañeta (japuta, castanyola…)




Le pedimos a nuestra pescantina que nos prepare el pescado: eviscerado, decapitado y despellejado y que lo filetee en porciones similares a los de la imagen.
Llegado a la cocina picamos tres dientes de ajo y dos ramas de perejil y, en una taza, añadimos un chorro de aceite de oliva, un golpe de pimienta recién molida y un aire de vino blanco. Batimos el conjunto y untamos los filetes con el mejunje. Esperamos que repose un tal estado como mínimo dos horas, pero lo ideal es que se quedase así veinticuatro.
Llegado el momento echamos mano de una cebolla grandecilla y la reducimos a diminutos daditos, a dos dientes de ajo le damos igual trato (esto se llama picar en brunoise) y trinchamos menudo unas ocho ramas de perejil.

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. A esto le añadimos todo lo que podamos sacar del adobo del pescado. No dejaremos que este sofrito dore.

A medio camino, cuando la  cebolla blandee, ponemos el perejil. Si la temperatura sube y el contenido de la sartén quiere coger color, no le dejamos: añadimos caldo de pescado, si tenemos, o simplemente agua siempre en pequeña cantidad para no ahogar la mezcla.
Ya pochada la cebolla, ponemos el pescado por encima. Rociamos levemente con vino blanco, salamos tapamos. En unos doce minutos de fuego medio debe de estar cocido. Retiramos del fogón y lo dejamos reposar tapado cinco minutos más.
Llevamos a la  mesa y servimos.

 Caminha (Minho, Portugal)

jueves, 21 de abril de 2016

Queso eco de leche de cabra (Lugo)


Queso se ha de tomar poco. Los lácteos no son gran cosa nutritivamente. Es preferible tomar aquellos elaborados con leches menos industrializados: cabra y oveja. Este se hace en Lugo y se vende en la feria de Redondela.


Konica AR Hexanon 35mm / 2 (c.1972)

viernes, 15 de abril de 2016

Merluza de anzuelo guisada





Se compran unas hermosas rodajas de merluza o, ya puestos la merluza entera; no obstante hoy cocinaremos desde el cogote hasta la zona donde comienza e estrecharse, en la cola. El resto lo podemos preparar de otras formas.
Muy  importante, la merluza: debe estar perfectamente escamada. Habla el asunto con la pescadera de confianza que a estas alturas seguro que ya tienes adoptada. Bueno o ella te adoptó a ti.
Pues bien, pica bien fina una cebolla y un diente de ajo lo pones a sofreír con aceite de oliva en una cazuela de fondo grueso.
Vale, si no tienes una, utilizad la que puedas. Se trata de que el sofrito se haga bien despacio y sin quemarse.
Mientras tanto,  pelas una patata por persona y las haces rodajas.
Pon medio vaso de agua a calentar y antes de hervir retiramos. En esa agua echa cuatro hebras de azafrán y deja que infusione.


Cuando la cebolla va perdiendo el orgullo y bladea, añade perejil picado y moja con un poco de agua azafranada.
Ahora lleva las patatas a la cazuela y también el resto del agua. Sazona ligeramente el conjunto. Cuida que el agua no sea mucha, que apenas cubra las patatas. Deja cocer durante unos veinte minutos.
Al estar prácticamente cocidas, corona con la merluza salpimentada y rocia con unas gotas de vino blanco.
Tapa y deja cocer unos diez minutos. Al cabo de los cuales revisa que esté bien cocida sin estar acartonada. No deben quedar zonas sanguinolentas en torno a la espina central.
Si está correcta, a la mesa y a gozar. 


jueves, 14 de abril de 2016

Caballa a la plancha con sus huevas aliñadas




Todas las casas deberían tener pescadera/o de cabecera como tenemos médico asignado. Quiero decir que es fundamental tener una persona de confianza que nos suministre, en este caso, pescado. Recomiendo cultivar estas relaciones por el bien de nuestra salud y el placer de nuestro paladar.

Pues bien,  a esa pescantina de cabecera se le compran caballas (verdel, rinchas, barat…) fresquísima. Nos las deccapita y eviscera, reservando los sacos de huevas de aquellas que las contengan.
Las libera de la  espina central. En casa las  dejamos escurrir habiéndolas salado con sal marina gruesa.

A cocinar.
En agua salada se hierven las huevas durante unos cinco minutos. Se retiran y se dejan enfriar hasta el momento de aliñarlas.

Calentamos la plancha a todo calor. Echamos sobre ella un chorrillo de aceite y asamos los peces primero por el lado de la piel. Se voltean en unos tres o cuatro minutos y se pasan durante otros tres. Deben quedar bien hechos pero no secos.


Mientras tanto abrimos los sacos de las huevas (v. fotos) y las aliñamos con sal marina gruesa, pimentón dulce y picante en la proporción que nos guste y aceite de oliva virgen extra.

Aliñamos una lechuga con un par de corte de cebolla.

Emplatamos la caballa, la guarnecemos de limón y regamos con un chorro de aceite y lo llevamos todo a la mesa.

Acompañamos con una copa de vino tinto. Bueno... o blanco.


miércoles, 13 de abril de 2016

Tortilla de repollo y panceta




Pongamos que tenemos un repollo que hemos limpiado de troncho y hojas exteriores. Preparamos un recipiente con cuatro dedos de agua y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y unas arenas de sal. A esto le metemos fuego y vamos echando a la olla un buen trozo de tocineta o panceta,  un cuarto de cebolla, una punta de puerro, unas ramas de perejil y una zanahoria. Esperamos que cueza la panceta que no va a demorar más de unos veinte minutos. Retiramos todo y en el agua de cocción, cocemos el repollo que teníamos listo para tal fin.
Al estar cocido lo escurrimos, dejando un poquitín de agua en el fondo incorporamos la verdura reservada y la panceta. Calentamos. Escurrimos perfectamente y comemos.

Pues bien te ha sobrado panceta y repollo.
Trinchas todo. Bates cuatro huevos, salpimentas  Mezclas y ligas una tortilla en una sartén bien caliente.


martes, 12 de abril de 2016

Caldeirada de rubio


Caldeirada de rubio

A estas alturas ya os habréis dado cuenta que la “caldeirada” es una técnica de preparación aplicable a diferentes pescados y no una receta; si bien es modo de cocción que les sienta a unos pescados mejor que a otros.
Me explico, funciona mejor con la merluza que con la castañeta, por el tipo de encarnadura de esta última que tiene una carne que pide brasa o guiso, antes que cocción. La caldeirada le gusta a la merluza. rodaballo, bacalao, raya…
Pues bien, procurad aprender técnicas y no recetas concretas, puesto que  con aquellas resolveréis muchos platos distintos variando sólo los ingredientes principales.
Al asunto; con la misma técnica de ayer hoy le tocó el turno a un rubio, extraordinariamente fresco y pescado en la plaza de Redondela.

 Hexanon AR 50mm 1,4 (Konishiroku, 1973-75) + Konica AR T3

domingo, 10 de abril de 2016

Bacalao en caldeirada




¿4 personas?

4 postas de bacalao (200 gr /persona) desalado y escurrido de agua.
4 patatas grandes peladas y cortadas a cuartos
2 tomates
2 cebollas medianas
1 pimiento morrón hermoso
6 ramas de perejil
2 diente de ajo fileteado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparamos el sofrito calentando el aceite y, sofriendo él a temperatura suave la cebolla trinchada, el ajo fileteado, el pimiento en tiras y, cuando todo lo anterior blandea, los  tomates cuarteados. Dejamos pochar bien el  conjunto salpimentado y lo reservamos.
Entre tanto ya hemos puesto las patatas a cocer en agua con su punto de sal. El tiempo de cocción es de unos veinte minutos, a los quince ponemos el bacalao con las patatas después de haber retirado prácticamente toda el agua. Sólo dejamos medio dedo en el fondo del recipiente.
Regamos el conjunto con el sofrito que tenemos el la sartén y tapamos la cazuela dejándolo cocer a fuego muy suave de este modo por espacio de unos ocho minutos.
Llevamos a la mesa en la misma cazuela y servimos en platos previamente calentados.



jueves, 7 de abril de 2016

Jureles a la plancha con arroz blanco con lentejas




¿1 persona?

2 ó 3 jureles medianos: eviscerados y salpimentados
Una cazuela de arroz blanco con lenteja preparado al momento o previamente.

Calentamos la plancha muy caliente. Sobre ella colocamos un aire de aceite y los jureles. Los hacemos dorar bien. Vamos dándole la vuelta, incluso los colocamos de canto para que se hagan bien los lomos. Bien pasados sin dejar que se amojamen.

Servimos acompañados de arroz. Si está cocinado con anterioridad podemos recalentarlo o servirlo frío.

 Muro en BCN

domingo, 3 de abril de 2016

Pescado al horno




 4 personas

4 Rodajas de merluza
3 Patatas medianas en rodajas
1 Cebolla trinchada
3 Ramas de perejil picado
2 Dientes de ajo fileteado
1/2 Vaso de vino blanco
4 Hebras de azafrán
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Pochamos la cebolla y el ajo con las patatas en una sartén con aceite de  oliva.
Cuando ablanden las patatas y la cebolla claree, cubrimos el fondo de la fuente de  horno con la mezcla.
Ponemos encima el pescado salpimentado y mojamos con el vino donde hemos infusionado unas hebras de azafrán y le hemos añadido el perejil picado.
Metemos en el horno precalentado a 180º C durante unos veinte minutos.
Servimos rociado con la salsa.

 Jupiter-3 5cm/1,5 Kiev Mount (1956)

miércoles, 3 de febrero de 2016

Desayuno 7


07:00 h

Fanecas fritas (Sobras comida)
Huevo cocido  +  Nabiza cocida salteada (Aliño de AOVE,  cúrcuma y pimienta)
Tetilla con una sospecha de miel.. (Sólo una sospecha...)
Naranja pelada a vivo, troceada transversalmente + Kiwi
Leche de avena + Cacao 100%
Agua

16:35 Entrenamiento

miércoles, 20 de enero de 2016

Desayuno 6


2 huevos rotos con zorza
Yogurt griego con chía, lino molido y una gota de miel
Caldo de nabizas
Fruta


martes, 12 de enero de 2016

Desayuno 5


Carne estofada (Resto de comida) + 2 patatas pequeñas
Nabicol cocida
Huevos cocidos (Siete minutos)
Caldo de nabizas
Café con leche de avena sin azúcar
A las 07:30, entreno a las 16:30. Comida a las 18:00



viernes, 8 de enero de 2016

miércoles, 30 de diciembre de 2015

lunes, 28 de diciembre de 2015

Desayuno 2



 

1 Rodaja de merluza rebozada sólo en huevo (Sobra de comida de ayer)
1 ½ c/s (sopera) de yogurt griego con c/s chía y c/s lino molido
1 taza leche de avena sin azúcar con cacao 100% + c/café aceite de coco
1 Kiwi
Tiempo de preparación 6 min. Tiempo de disfrute con calma: 15 min.




miércoles, 23 de diciembre de 2015

Cazuela de merluza




¿2 personas?

4 rodajas de merluza de la parte más próxima a la cabeza
4 patatas pequeñas cortadas en rodajas finas
1 cebolla trinchada en rodajas muy delgada
¼  Pimiento verde reducido a cubos diminutos
1 rama  de perejil picado
1 diente de ajo fileteado
Sal
Pimienta
Aceite de  oliva
1 chorrito de vino blanco gallego

En el fondo de la cazuela ponemos  aceite a calentar. Echamos las patatas y las ablandamos dándoles unas vuelta. Ahora incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Salamos. Dejamos pochar el conjunto sin que coja color, añadiendo un chorro de  vino blanco. Unos diez minutos.
Una vez bien pochado y con las patatas prácticamente hechas, ponemos la merluza sobre ellas, tapamos la cazuela y dejamos cocer por espacio de uno ocho minutos. Apagamos el fuego, espolvoreamos con el perejil y pimienta recién molida y reposamos el conjunto unos cinco minutos más. Servimos…


lunes, 30 de noviembre de 2015

Rabo de ternera cocido



 
 Rabo de ternera cocido
1 rabo de ternera, limpio y troceado
1 Puerro
1 Cebolla
1 C/sopera de grasa de cerdo
Verdura (Nabiza, grelo, repollo…)
Patatas
1 chorizo casero
1 Pata de pollo limpia, lavada y a punto para cocer
Sal

Aliño
2 dientes de ajo fileteados
1 taza de aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce y picante
Pimienta
Mostaza

Ponemos el agua a hervir con la sal, la grasa de cerdo, puerro y cebolla.. Echamos el rabo y dejamos cocer a fuego vivo. Bajamos el fuego, espumamos. Dejamos cocer a fuego dulce durante unas tres horas, Es necesario que la carne se desprenda del hueso con toda facilidad.
Retiramos la carne y cocemos el chorizo. la patata y la verdura.
Volvemos la carne al agua calentamos el conjunto y llevamos a la fuente cuidado de que todo quede bien escurrido de agua.
Finalmente, en el plato, aliñamos con aceite, ajo, pimentones, pimienta y/o mostaza antigua.
Reservamos el agua del caldo. Importantísimo.


sábado, 21 de noviembre de 2015

Níscalos salteados con jamón



Un puñado de níscalo
Una loncha de jamón gruesa cortada en cubos
Un diente de ajo laminado
Tomillo
Romero
Perejil
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
Se limpian los níscalos con una brocha adecuada.
Se calienta una sartén  con un chorro de aceite. Se dora el jamón y se añaden los níscalo y las hierbas aromáticas. A media cocción se añade el ajo. Se va removiendo hasta conseguir la cocción adecuada. Se salpimentan y se espolvorean de perejil menudamente picado.


jueves, 19 de noviembre de 2015

Maruca cocida con nabizas hervidas aliñadas con aceite y cúrcuma




Las nabizas son las primeras hojas que da el nabo.
Las lavamos convenientemente, cortamos y las cocemos. Escurrimos bien y aliñamos con cúrcuma, aceite, y sal.
Ponemos agua a calentar con un casco de cebolla, tiras de pimiento verde, rama de perejil, sal  y un chorro de aceite.
Al hervir, echamos mano de la maruca y la sumergimos en el agua caliente. Desde que el agua levante a hervir de nuevo, contaremos 5 minutos y retiraremos.
Escurrimos muy bien y servimos aliñando con aceite.


lunes, 16 de noviembre de 2015

Calamares de la ría estofados




1kg de calamares medianos de la ría para cuatro persona; limpios, cortados en rodajas, picados sus tentáculos y reservada la tinta de uno de ellos
300 gr de patatas eco.  A ser posible piezas pequeñas, las doraremos en la sartén y las incorporamos al guiso 10 minutos antes de rematar el tiempo de cocción.
½ cebolla grande bien picada
2 dientes de ajo con la misma suerte que la cebolla
½ pimiento morrón picado en cubitos diminutos
1 pimiento verde tratado del mismo modo que el anterior
1 C rasa/postre golpe de pimentón dulce
Una punta de azafrán molido
1 toque de pimentón picante
Pimienta al gusto
Un chorro de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Ponemos desbravar en sofrito la cebolla. el ajo, los pimientos. Que caramelice a fuego lento; si se agarra, echamos un poquito de vino blanco y que continúe haciéndose. Mientras le incorporamos el pimentón dulce y el azafrán molido.
Cuando está convenientemente  confitado, incorporamos el calamar cortado, la pimienta, el vino blanco, la poca tinta que hayamos reservado y el pimentón picante. Apuramos el fuego hasta hervir y lo bajamos al mínimo. Cuece tapado durante  unos 30 minutos aprox.. Va a depender de la calidad de los calamares, hay que recordar incorporar las patatas diez minutos antes de acabado.