domingo, 20 de agosto de 2017

Hélices de lentejas rojas con mayonesa, atún y tomate


¿4 personas?

Esta es una buena manera de comer un sustituto de la pasta de cereal para aquellas personas que no lo toleran o prefieren no consumirlos.
Ver aquí las características del producto.

Calienta agua abundante hasta hervir, sálala abundantemente y pon la pasta.
Cuenta siete minutos y estará cocida.
Escúrrela y enjuágala para que no se pegue.
Libra al atún  de aceite o agua del envasado.
Entretanto, monta una mayonesa a la que añadirás mostaza al gusto y resérvala.
Corta el tomate en pequeños cubos y déjalo escurrir. Pica un puñado de perejil.
Mézclalo todo, sazona y remueve delicadamente para uniformar el sabor.
Deja  que repose en la nevera por un par de horas, estará mejor.


Cazuela de merluza, langostinos y quinoa con verduras


De la merluza encarga en la pescadería que te reserven todos los restos de la limpieza del animal a excepción de de agallas, ojos y escamas. Llévate  a casa la cabeza, aletas y la punta de la cola.  Con estos restos harás un caldo de pescado.
En el fondo de la cazuela pon un chorro de aceite de oliva, saltea los restos de pescado y las verduras: un trozo de zanahoria, una punta de apio, una porción de puerro  y una chirivía troceada.
Añade unas ramas de tomillo, una hoja de laurel y unas ramas de perejil. Termina con unos granos de pimienta y un chorro de vino blanco. Espera a que el vino evapore el alcohol. Sala.
Cubre ahora con agua en la proporción de aproximadamente el triple de volumen de lo que tienes el la cazuela.
Dejalo hervir durante media hoja e infusionar fuera del fuego otra media.
Ya tienes un caldo de pescado, cuélalo y reserva.

Coge una docena de langostinos y quítales la cabeza. Échalas a dorar en la cazuela y ve aplástándolas para que suelten su sustancia. Retíralas cuando comiencen a tostarse, que no lleguen a quemarse.
En ese mimo aceite ve añadiendo para dorar los vegetales aromáticos siguientes:
pica media cebolla, un diente de ajo, medio pimiento verde, algunas de las verduras que has cocido en el caldo y un tomate. Vete echándolos a la cazuela en el mismo orden y espera que se vaya dorando. Al final, pon el tomate. Sala.
Entretanto habrás lavado tres buenos puñados de quinoa y las pondrás en la cazuela. Revuelve y moja con el caldo de pescado en proporción doble al volumen de quinoa. Hazlo hervir vivo los primeros cinco minutos y suave el resto, unos quince más. Sala.

Mientras, pela las colas de los langostinos y los salteas ligeramente en la sartén. Resérvalos.

Seguidamente, unta la sartén con una pequeña cantidad de aceite y espera que esté bien caliente.
Rodajas de pescado adentro y lo pasas 3 ó 4 minutos por cada lado, que quede dorado, Añade una una nuez de mantequilla y rocía con el zumo de medio limón y retiramos del fuego.


A estas alturas la quinoa ya estará lista, sobre ella coloca la merluza y rocía con los jugos producidos en la preparación. Ahora añade los langostinos al conjunto y espolvorea con perejil picado todo el conjunto.



sábado, 19 de agosto de 2017

Merluza a la plancha con ensalada de cintas de calabacín y zanahoria


Pedimos en la pescadería que nos escamen la merluza y que nos la hagan rodajas de unos dos dedos de espesor.

Advertiremos que nos reserven todos los restos de la limpieza del animal a excepción de agallas, ojos y las propias escamas. No llevaremos a casa la cabeza, aletas y la punt de la cola.  Con estos restos haremos un caldo de pescado con el que haremos otras preparaciones.

En casa salamos con sal gruesa y disponemos sobre papel de cocina en un recipiente la parte del animal que no queremos consumir. Cubrimos co otro papel y al frigo que va.
La ración a preparar la dejamos salada sobre la tabla.

Pelamos el calabacín y la zanahoria y los hacemos cintas que dejamos escurrir en un colador habiéndolas impregnado levemente en sal gruesa.
En el fondo de la ensaladera ponemos una cuchara de café de mostaza de Dijon, un diente de ajo triturado, dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, una de vinagre de Jerez, un golpe de pimienta y sal: removemos y ligamos la salsa que debe adquirir aspecto de crema.
Llevamos las cintas a la ensaladera y cortamos un tomate en gajos que incorporamos. Removemos y reservamos.

La sartén la untamos con una pequeña cantidad del mismo aceite utilizado antes y esperamos que esté bien caliente.
Rodajas de pescado adentro y lo hacemos 3 ó 4 minutos. Queda darle la vuelta y añadimos una nuez de mantequilla.
Lo tenemos al calor más o menos el mismo tiempo y rociamos con el zumo de medio limón y retiramos del fuego.

Emplatamos y comemos.


viernes, 11 de agosto de 2017

Ensalada de lentejas (Otra...)


Abrimos un bote de buenas lentejas cocidas y lo vaciamos en una ensaladera. Lo pasamos por agua abundante y ponemos las lentejas a escurrir.
Mientras tanto, cortamos en cubos, es impotante que sea en cubos, un tomate, una cebolla pequeña, un pimiento verde, medio aguacate,  una loncha gruesa de queso de oveja curado y unas tiras de panceta cocida. Reservamos.
Picamos unas hojas de cilantro y preparamos unas briznas de tomillo que añadiremos al conjunto.
Ahora mezclaremos las lentejas escurridas con todo el picadillo mencionado.
Añadiremos sal, pimienta, cilantro y tomillo y removeremos con cuidado.
Acabaremos de sazonar con AVOE y vinagre de Jerez

 

Cintas de calabacín con pico de gallo y piñones


¿2 personas?
Un calabacín mediano pelado y reducido a cintas con la mandolina o el pecador, prescindiremos de la parte interior llena de semillas.
Pondremos las cintas con sal marina gruesa a escurrir en un colador.
Entretanto picamos en cubos el  pico de gallo: aguacate, tomate, cebolla, pimiento verde, unas ramas de cilantro... todo se mezcla y se aliña con pimienta molida, aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
En el fondo de la ensaladeras se ponen las cintas de calabacín, sobre ellas se colaca el pico de gallo y suavemente se remueve todo.
Antes de llevar a la mesa se echa sobre el conjunto unas ralladuras de piel de limón y un puñado de piñones.



martes, 8 de agosto de 2017

Berenjenas al horno aliñadas

Lavamos cuatro berenjenas medianos y las secamos. Precalentamos el horno a 180ºC. La fuente de horno con las berenjenas y un par de cebollas peladas van adentro y asan durante 45 minutos.

 Hechas las retiramos, pelamos las los frutos después de frías y las cortamos en tiras.
Las cebollas asadas las fileteamos a gajos.
En el recipiente adecuado aliñamos el conjunto con tres dientes de ajo muy finamente picado,  pimienta, sal marina gruesa,  tomillo, aceite de oliva virgen extra y vinagre de jerez.



Esperamos que madure el sabor durante unas horas y las llevamos a la mesa como plato único o guarnición.

lunes, 31 de julio de 2017

Ensalada de tomate y aguacate


 (¿2 personas?)
Cortamos un tomate hermosa de carne prieta y maduro en cubos, los ponemos en un colador y dejamos que vaya perdiendo el agua. 
Entrento picamos un aguacate firme pero maduro en cubos similares y los depositamos en el recipiente que nos servirá de ensaladera. Adjuntamos media cebolla trinchad .
Ahora le sumamos el tomate ya escurrido y pasamos a sazonar con sal, zumo de limón, AOVE, hojas de albahaca picadas, pimienta y, si nos gusta, unas gotas de Tabasco.
Removemos con cuidado de no romper los trozos de aguacate y llevamos a servir.


miércoles, 12 de julio de 2017

Ensaladilla de berenjena, pimiento, tomate y atún




¿2 personas ?

Asamos dos berenjenas hermosas y tres pimientos morrones en el horno a 180ºC durante unos 30 minutos, más o menos.
Una vez asados, dejamos enfriar. Pelamos, despepitamos y picamos en cubos los pimientos; fileteamos la pulpa de las berenjenas y las picamos gruesas.
Picamos en cubos un tomate maduro de carne maciza.
Reservamos cada ingrediente por separado, lo sazonamos y dejamos que escurra el gua de vegetación.
Entretanto pasamos a hacer un salsa mahonesa con aceite de oliva y escurrimos una lata de atún. Reservamos
Pasamos a montar el plato. En un aro, ponemos una capa hermosa de berenjena; encima los dados de pimiento y sobre estos,  el atún,  desmenuzado en la cantidad que apetezcamos.
Coronamos el conjunto con una cucharada generosa de mahonesa y perejil picado.
Alrededor del aro distribuimos los daditos de tomate y los aliñamos con una pequeña cantidad de paté de oliva negra.
Retiramos el aro y llevamos a la mesa.



Se puede montar esta ensalada sin molde y también añadir otros ingredientes: zanahoria cocida, champiñones salteados, guisantes...


jueves, 22 de junio de 2017

Bacalao fresco a la plancha con mahonesa

 

Fileteamos el bacalao fresco como describo en el siguiente enlace "Filetes de merluza"
Calentamos bien la plancha y la untamos levemente con aceite de oliva. Secamos cuidasamente los filetes de bacalao,  los salamos y los ponemos primero del lado de la piel. Doramos bien y volteamos.
La servimos acompañada por limón,  salsa mahonera ligada co AOVE y una ensalada de lechuga y/o tomate.
A disfrutar.




lunes, 19 de junio de 2017

Huevos con tomate y aguacate (Desayuno 14)


Plancheamos los huevos eco.
Entretanto preparamos el aguacate y el tomate  aliñándolos con AOVE, zumo de limón, tabasco y sal.
Emplatamos los huevos y también los salamos y atabascamos.
Al lado, tomate y aguacate.


domingo, 18 de junio de 2017

Ensalada de garbanzos (IV)



Ensalada de quinoa y ensalada de garbanzos
¿4-6 personas?
Lo primero es hacerse con dos botes de garbanzos cocidos (500gr) de buena calidad. Los vaciamos en un escurridos de verdura y los lavamos bien. Los dejamos escurrir.
También escurrimos el aceite de oliva de una lata de atún. Reservamos
Vamos aprovisionando la ensaladera con lo que a continuación enumeramos.
Cortamos en pequeños cubos de unos 5mm de lado los ingredientes siguientes: un pimiento rojo y otro verde, un buen tallo de apio, una cebolla pequeña, una zanahoria y una loncha de queso de oveja curado.

 Bio Gabanzos Lidl
 Por otro lado picamos bien menudas una ramas de perejil, unas hojas de albahaca y unas cuantas hojas del apio y a la ensaladera con ello.
Agarramos un buen puñado de aceitunas negras de Aragón, las lavamos, escurrimos y las añadimos.
Ahora cortamos al medio un buen puñado de tomates cereza y la ensaladera que van. 
Ahora sumamos a todo lo anterior los garbanzos y el atún escurridos.
Salamos  y  pimentamos con prudencia. Acabamos con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Revolvemos y rectificamos si hiciera falta.
Dejamos reposar en la nevera durante unas horas.

miércoles, 31 de mayo de 2017

Quinoa con champiñones, semillas y calabacín


¿3 ó 4 personas?
 
Usaremos el aceite de coco en toda la preparación cocida.

Tostamos una mezcla de semillas: pipas, calabaza, piñones... Reservamos .
Salteamos en la sartén  unos 100 gr de setas o champiñones laminados y un calabacín cortado del mismo modo. Salpimentamos y reservamos


Medio calabacín lo laminamos y rervamos en crudo. Lo mismo hacemos con la copa de unos cinco champiñones. A estos los aliñamos con aceite de oliva, mostaza antigua, pimienta y sal. También reservamos.
 
Picamos 1/2 cebolla y un diente de ajo y los pochamos bien pochados. En esa grasa , pasamos 4 tazas de café de quinoa previamente lavada. Ha de quedar bien sofrita. Le adjuntamos una hebras de azafrán.



Ahora vamos añadiendo  líquido hirviente (caldo de verduras o agua) de manera que cubra los granos. Salpimentamos. Vamos removiendo y no añadiremos más hasta que no acabe de absorber el líquido. 

Picamos unas ramas de cebollino y perejil. Reservamos.

Cuando la quinoa esté cocida – 20 min.-,  le echamos una nuez de mantequilla que disolveremos al calor de la preparación. Ya fuera del fuego, añadimos las setas y el calbacín salteados. 

A continuación echamos los champiñones aliñados y el calabacín laminado.

Por encima ponemos las semillas tostadas y acabamos espolvoreando con el cebolliño y el perejil.

viernes, 26 de mayo de 2017

"Frittata" II


La "frittata" como se puede ver es una tortilla descubierta al estilo de una "pizza"
Esta que presento esta hecha para cuatro personas de comer prudente o para dos de un saque regular.
Empezamos por laminar un calabacín y saltearlo con aceite de coco. Vamos añadiendo, un puñado de champiñones cortados del mismo modo, tres dientes de ajo,  un generoso puñado de escarola y una taza de judias pintas. Añadimos una remas de perejil y unas hojas de albahaca
Todo esto lo vamos removiendo en la sartén y lo salpimentamos generosamente. Humedecemos con agua para que no se quemen los ingredientes.
Al estar casi hecho, añadimos una cucharada sopera de tomate concentrado.
Mientrastanto hemos batido seis huevos y los vertemos sobre el sofrito. Agitamos la sartén y hacemos que el líquido vaya a la base.Bajamos el fuego y movemos la sarten para que se desprenda del la base.
Hacemos unas lacasa de queso de oveja y cubrimos la superficie. Tapamos la sartén y procuramos que el queso se funda.


 .

miércoles, 24 de mayo de 2017

Cazuela de pollo con habichuelas negras y quinoa


¿4 personas?
Troceamos el  pollo (600gr) salpimentamos en porciones manejables (v. fotos) y lo doramos en la cazuela con aceite de oliva. Reservamos
En la mismo recipiente añadimos un chorro de aceite de oliva, una cebolla trinchada y un pimiento verde troceado del mismo modo.
Sofreímos el conjunto y hacia el final incorporamos un par de dientes de ajo fileteados y dos o tres tomates trichados. Acabamos de sofreír.
Mojamos con caldo de pollo; tres volúmenes la cantidad quinoa que pretendamos cocer. Llevamos a hervir y añadimos el zumo de un limón o lima.
Ahora le llega la hora a 1/4 de kg de habichuelas negras cocidas
Cuando el conjunto hierva, echamos la quinoa (una taza de café por persona) en la cazuela, salpimentamos.
Incorporamos el pollo y llevamos a hervir durante cinco minutos.
Bajamos el fuego y dejamos que cueza suave durante otros quince. Al estar cocido, trinchamos  un puñado de cilantro y lo ponemos en la cazuela.
Tapamos y dejamos reposar cinco o diez minutos.
Servimos y comemos



domingo, 21 de mayo de 2017

"Frittata" de espinacas, cebolleta y queso de cabra


Batimos a punto de tortilla cuatro huevos eco. Reservamos.
A una buena cantidad de espìncas cocidas las sometemos a un escurrido serio.Reservamos.
Un par de dientes de ajo deben ser laminados y sofritos en AOVE  con los tallos de cebolletas picadas.
A seguir, ponemos las espinacas con los ajos y las cebolletas y salteamos el conjunto. Salpimentamos.
Vertemos el huevo y con el fuego medio alto, vamos cuajando el conjunto. Es importante que se vaya haciendo y se vaya soltando de la base. Salamos.
Bajamos el fuego y cubrimos con lascas de queso sacadas a cuchillo. Si el queso es curado de cabra o oveja mejor que mejor. 
Tapamos la sartén con las tapa de una tartera y dejamos que cuaje el conjunto.


lunes, 15 de mayo de 2017

Ensalada de tiras de calabacín, cebolla, tomate y albahaca


¿2 personas?

Nos hacemos con un calabacín mediano y, después de lavarlo, le vamos sacando tiras longitudinales todo
alrededor hasta llegar a la parte con semillas que desecharemos. Salaremos levemente y dejaremos que pierda agua durante cinco minutos.
Mientras tanto partiremos un puñado de cherrys y los pasaremos a la ensaladere con la cebolla cortada en pequeñas cuñas.Salaremos.
Seleccionaremos unas  seis hojas de albahaca.
Añadiremos el calabacín y rociaremos con aceite de oliva virgen extra. A seguir, vinagre de vino.
Con las manos revolveremos delicadamente.
Ahora pondremos la albahaca y volveremos a remover todo a fin de que esta perfume todo el conjunto.
Pondremos los tomates por encima y a la mesa.