lunes, 16 de julio de 2018

Salteado de Judías verdes "Tartaruga"




 ¿1 personsa?

Cuatro lonchas finas de tocineta de la mejor calidad las picamos gruesas y las ponemos a sudar en la sartén con un poco de AOVE. 
Bien  comienza a caracolear el tocinete, le amigamos media cebolla  picada en cubitos y un diente de ajo machacadísimo tendrá igual destino.
Continuamos y surtimos el conjunto con medio calabacón cortado como la cebolla.
Sazonamos  con una punta de pimentón dulce y, si te gusta,  un pestañeo de guindilla. A mí me gusta
Vamos sofriendo el conjunto  con paciecia;  si amenaza con pegarse, le añadimos chorrillo de agua o, casi mejor, unas gotas de vino blanco afrutado.
Cuando el conjunto blandea, añadimos dos o tres puñados de judias verdes cocidas y bien escurridas. Le damos unas vueltas y le sumamos tres puñados de lentejas también cocidas y con tan escurridas como las judías. Sazonamos el conjunto cos sal y pimienta.
Le damos unas vueltas y ponemos un chorrillo de agua, muy poca que haremos que lentamente se evapore y ligue el conjunto.
Emplatamos y rociamos de AOVE si nos apetece. A la mesa. 



domingo, 15 de julio de 2018

"Dahl" (*) de lentejas pardinas



¿2-4 personas)
Cocemos 300gr de lentajas o las compramos cocida. Las escurrimos y reservamos.
Doramos cuatro dientes de ajo en aceite de girasol o en ghee (manteca de vaca) y le añadimos un una c/ de cafjé de pimentón dulce y otro tanto de picante.
Al dorarse el ajo ponemos las lenteja y añadimos una cucharad de postre de cúrcuma y otra de curry. (Cuida aqui la potencia del curry, regula...) y un cuarto de vaso de agua.
Ahora se le añade  menta picada a nuestrogusto y cuatro guindillas trinchadas y se ajusta la sal.
Bajamos el fuego y dejamos que el agua se vaya evaporando.
Cuándo aún caldeen un algo, añadimos otro diente de ajo frito en aceite y dejamos que acabe de recudir el líquido sin permitir que se sequen completamente.
Se sirven calientes o frías.
  (*) El "dahl" viene a ser un estofado... Ni más ni menos.




viernes, 13 de julio de 2018

Baba Ganush (*) / Puré de berenjenas


¿2 personas?


Dos o tres berenjenas hermosas las meteremos en el horno, abiertas en dos longitudinalmente y untadas en aceite de oliva durante unos tres cuartos de hora.

Entretanto podemos preparar el "tahini": molemos 2 c/ de sésamo tostado con 4 c/s de  AOVE. O lo compramos hecho...

Una vez asadas las berejenas, las dejamos enfriar,  pelamos y trinchamos. Depositamos esta pulpa en un recipiente adecuado y la dejamos escurrir un rato. Entretanto preparamos el aliño.

Para ello, trituramos tres dientes de ajo al que añadimos un buen chorro de AOVE. A esto incorporamos el "tahini"en cantidad de 2 c/s de pasta, el zumo de un limón y un buez aire de comino.
Salamos y ajustamos aceite, sal y zumo de limón. Las cantidades de aliño deben ser generosas para potenciar el sabor.

Dejamos reposar en el frio y servimos espolvoreado de sésamo tostado o sin tostar.. 

 (*) Vamos aclarándonos, según Wikipedia: "El Baba Ghanush o también Baba Ganuch es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe, mediterránea e israelí. Se suele comer con pan de pita."




miércoles, 11 de julio de 2018

Coliflor salteada con panceta y quinoa


¿1-2 personas?
Cocemos la coliflor al dente en agua convenientemente salada. La dejamos enfriar una vez escurrida.
Picamos dos o tres  lonchas de tocinena por persona y lo sofreímos en una pequeña cntidad de aceite de oliva de manera que vayan  sudando la grasa y se torren.
Mientras tantos preparamos la cantidad necesaria de ramilletes de coliflor ya cocidos y disponemos la quinoa también cocida y fría.
Salteamos la  coliflor con la panceta y añadimos la quinoa el conjunto. Salpimentamos y emplatamos caliente.
Sobre el conjunto repartimos unas lonchas de mejor jamón que pueda encontrar para la ocasión.
Acabamos con cebollino picado. 







lunes, 9 de julio de 2018

Ensalada "handstand push up"(*)


¿4 personas?
Tenemos quinoa previamente cocida y fría. Nos hacemos con  400-500 gr según los comensales y/o el apetito de los mismos,  reservamos.
Pelamos un pepino entre mediano y grande, y lo hacemos tiras con la  mandolina o, mejor, lo abrimos longitudinalmente y le sacamos las semilla. Lo picamos en cubos que colocamos en un colador con unas arenas de sal para que suelte agua.
Con un tomate, hacemos lo mismo que con el pepino.
Media cebolla corre la misma suerte.
Ahora nos venimos arriba y juntamos en la ensaladera, a lo anterior, un puñado de aceitunas negra o verdes, otro de alcaparras, tres guindillas en vinagre picadas, una buena porción de tomates secos en aceite trinchados y puñado geneross de cebollino picado.
A todo esto añadimos la quinoa.
Hacemos una vinagreta con AOVE, zumo de limón, sal marina y pimienta negra. Sazonamos y probamos. Rectificamos y dejamos reposar en la nevers

Lo mejor es dejarla reposar una media hora, pero si hay prisa la llevamos a la mesa ya.

 (*) ¿Ques so los  "handstand push ups"? Puedes verlo aquí...


domingo, 8 de julio de 2018

Huevos * revueltos con espárragos verdes, queso manchego y cebollino


¿2 personas?

A un manojo de espárragos verdes, le vamos sacando la parte más fibrosa por  el sencillo método de cascarlos por el punto de corte doblandolos hasta que partán.
Los cortamos en trozos de unos pequeños conservando la yema entera. Los ponemos en sendos  platos los tapamos con otro y ven tres minutos al micro a máxima potencia. Los sacamos salamos  reservamos, yemas y resto por separado.


Con suerte nos hacemos con seis huevos de gallinas familiares. Dos nueces gruesas de la mejor mantequilla tomarán calor en la sartén. Antes de que se queme volcaremos los espárragos, reservamos las yemas,  en la grasa y le daremos unas vueltas para que vayan cogiendo carácter.
Con los espárragos más ablandados en esta segunda cocción, verteremos en la sarten los huevos cascados pero no batidos, los salamos.
Iremos revolviendo y retirando del fuego con todo el cuidado del mundo para que no se cuajen en demasía: se convertirían en una toritilla desmenuzada y no queremos esto. 
Salpimentamos.
El truco está en darle calor, revolver y retirar del fuego para que no acabe de alcanzar el punto sólido y lo que sería peor: la sequedad. 
En el último momento añadimos también las  yemas de espárrago.
Llevamos al plato y sobre el conjunto rallamos queso manchego  y  cebollino.

domingo, 1 de julio de 2018

Ensalada de quinoa y judías negras con vinagreta de aguacate


Cuatro buenas cucharadss soperas de quinoa cocida van a la ensaladera junto con la mitad de cantidad de judias negras cocida, enfriadas y salteada en la srltén hasta que queden levemente crujientes. Aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal.
Picamos un chile verde y la dejamos en reposos con vinagre de manzana.
Entretanato picamos medio aguacate y lo aliñamoa con cilantro, zumo de limón, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva.
Picamos medio tomate y se lo añadimos. Ajustamos de sal y ponemos en el conjuno el chile picado.
Mezclamos con la quinoa y las judias negras
Añaimos un par o tres de gajos de tomate y servimos.


sábado, 30 de junio de 2018

Tomates fritos con ajo y guindilla verde


 ¿2 personas?

Imprescindible hacernos con tres o cuatro buenos tomates de perfume intenso y sabor rotundo. Los lavamos, le quitamos el rabo y los troceamos en gajos generosos; de cada tomate mediano debería salir ocho gajos. Los reservamos cortados.


 En recipiente adecuado, hacemos una picada mezclando cuatro dientes de ajo majandos, un chile verde bien picado y tres cucharadas de postres de perejil más picado que el chile verde.
Calentamos el aceite de oliva en la sartén y echamos los tomates que vamos salteando después de salpimentarlos. 
Al cabo de un par de minutos,  le añadimos la picada. Sofreímos agitando la sartén, procurendo que se haga el tomate por todos lados pero sin que se torne blandengue.
Servimos rociando sobre el conjunto los jugos vertidos en la sartén.

viernes, 15 de junio de 2018

Huevos revueltos con repollo y tocineta




¿1 ó 2 personas?


Laminamos con mandolina  o cuchillo bien afilado medio repollo grande y lo cocemos con un dedo de agua con sal en el fondo de la tartera u olla.  Cocerá tapado hasta quedar un poco más blando que "al dente". Escurrimos y dejamos enfriar. Guardamos en frío.

Cortamos menudaas cuatro lonchas de tocineta no ahumada  y los ponemos a dorar en una sartén amplia.. Al dorar, añadimos una buena porción de repollo cocido y dejamos que se dore todo junto ajustando aceite de oliva y sal.

En otroa sartén calentamos aceite de oliva y mantequilla, cascamos tres huevos vamos revolviendo y cuajando mietras los mantenemos alejados del calor para que no se solidifiquen demasiado. Removemos, retiramos del fuego y seguimos revolviendo. Así hasta que forma crema. Ajustamos de sal y pimienta y mezclamos con el repollo de la otra sarten. 
Revolvemos bien  y coronamo con perejil picado.

lunes, 11 de junio de 2018

Crema de garbanzo y remolacha / "Hummus" con tahini y remolacha (**)


 


Si hay algún aperitivo mediterráneo este es el "hummus":  todo Oriente Medio, incluidos Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel untan crema de garbanzos en sus distintas versiones nacionales.

Esta preparación resulta muy buena y práctica para llevar como almuerzo o merienda al colegio, instituto, oficina o el puesto de trabajo que sea  acompañado  de porciones de hortalizas frescas en tallos como: zanahoria, pimiento o apio...

Este va acompañado de remolacha pero se puede prescindir de ella.

Hay quien en el momento de servir espolvorea sobre la crema pimentón dulce o picante y un suspiro de aceite de oliva virgen extra.




Para este "hummus" con tahini y remolacha podemos empezarlos con unos 400gr de garbanzos cocidos, 150gr de remolacha también cocida y un diente de ajo hermoso. Lo ponemos todo en un vaso y lo trituramos con unos 75ml de aceite de oliva virgen extra y un golpe de sal marina.
Añadimos  un poco de agua fría para conseguir una textura adecuada:  no acuosa pero tampoco cercana al cemento.
Continuamos afinando la mezcla mientras añadimos el zumo de un limón y dos cucharadas de postre de "tahini" (*) - sésamo tostado y triturado con aceite de oliva-.
Es el momento de rectificarlo de sal si fuera necesario y ponerlo a enfriar en el  frigo antes de servir.

"tahini" (* Podemos hacerlo en casa tostando muy levemente 75gr el sésamo y triturándolo con 25ml de AOVE)

(**) Receta basada en la expiericia de la autora del blog: http://saludfusion.blogspot.com/