sábado, 8 de septiembre de 2018

Ensalada de" feijão frade" y quinoa (*)



¿3 - 4 personas?

Disponemos 200 gr de "feijão frade" cocidos y  lavados en un escurridor (De no tener, utilizamos alubias nacionales cocidas y tan contentos)y la misma cantidad de quinoa también cocida en una ensaladera bien bonita.
Mientras escurre el "feijão frade", picamos a discreción un tomate en cubos y le dejamos perder el agua de vegetación.
En cubitos,  cortamos una punta de apio, media cebolla, un buen trozo de pimientos verde, algo menos de morrón y, si no queremos poner más hortaliza, acabamos cortando una punta de puerro longitudinalmente quedando  en forma de delgados hilos blanqueados.
En la bonita ensaladera reunimos todo y aliñamos con: sal marina bien fina, pimienta blanca, comino molido, albahaca y perejil picados, AOVE, zumo de limón y una punta de su piel rallada.
Revolvemos, ajustamos aliño y, si podemos,  dejamos reposar una hora.
Emplatamos y servimos.
(*) "feijão frade" es una habiechuela portuguesa menuda y con una mancha oscura en la zona central.


miércoles, 5 de septiembre de 2018

Gachas de avena II / "Porridge"

 
Es una buena alternativa de desayuno en sustitución de bollererías u otras indecencias.
¿Para una  persona?
Elemento básico
Cocemos a fuego suave durante unos diez minutos una taza de café de copos de avena en tres tazas de café de agua con  un aire de sal. Removemos frecuentemente con una vara fina; un palillo chino va muy bien... o el mango de la cucha de madera.
Complementos
Cuando espesan las volcamos en un cuenco y añadimos lo que prefiramos, la lista es interminable,  hoy tocó: un chorrro de leche, aire de miel, abundante compota de manzana y canela de Ceylán.
 
 

viernes, 31 de agosto de 2018

Ensalada de repollo con "pesto" de berenjenas



¿4 personas?

Abrimos cuatro berenjenas longitudinalmente o práctimos varias incisiones en la pulpa. Una bandeja de horno será untada con aceite de oliva y las solanáceas saladas y colocadas con la pulpa en contacto con la bandeja. Se irán al horno a 180ºC durante unos treinta minutos.

Entretanto, reducimos un repollo hermoso a juliana fina y lo cocemos al vapor dejándolo tierno pero aún crujiente. Reservamos fuera del fuego pero con su líquido. Lo serviremos templado o frío...

Rescatadas la berenjenas del horno, raspamos la pulpa -400gr-  que trincharemos bien menuda. A esta le añadimos tres c/soperas de AOVE , un buen puñado de hojas de albahaca picada, 30gr de  avellanas tostadas trituradas, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Calentamos y escurrimos 700gr repollo y le incorporamos las berenjenas aliñadas. Mezclamos muy bien.
Sazonamos añadiendo un tomate cortado en "brunoise" -corte en pequeños cubos- sazonado,  30gr queso manchego rallado y AOVE. Servimos templado o frío.
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jueves, 30 de agosto de 2018

Brócoli en "pesto" con hélices de lentejas



¿2 personas...?

Primero y antes de nada preparamos el "pesto" de brócoli.
Echamos a la sartén dos o tres dientes de ajo a dorar en aceite de oliva; ahora, un aire de guindilla según lo amigos que seamos del picante; a seguir, una lata de anchoas -80gr- en aceite de oliva - o girasol...- escurridas de la grasa de conserva. Dejamos que se dore el ajo y movemos para que las anchoas se convenzan de que han de ceder su sabor.

Añadimos el brocoli -unos 500gr, netos- que teníamos desmembrado en sus arbolillos miniatura. Bajamos fuego y le ayudaremos a cocerse si ponemos un dedo de agua en el recipiente. Tapamos y vigilamos que el vegetal cueza manteniéndose terso.

Mientras tanto lanzamos unos 200 gr de hélices de lentejas (Mercadona's Style...) en agua hirviente con su punto de sal. Estarán listas en aprox. quince minutos.

Entretanto, en recipiente amplio y moderadamente alto, vertemos  el contenido de la sartén y pisamos someramente con la mano del almirez o instrumento similar. El brócoli ha de quedar pisado pero no desfigurado.  O sea, mesura en el machaque.  Añadimos unos 75gr de queso manchego (oveja, sólo oveja...) recién rallado y removemos. Acabamos con un hilo de AOVE si hiciera falta... Insistimos en el remover y ya tenemos el "pesto" listo.

Retiramos un cacillo de agua de cocción de las lentejas y las escurrimos.
Mezclamos hélices con el "pesto" y seguimos removiendo para amigarlo todo. 
Si estuviera muy espeso y no corriera bien, ponemos un chorrín de agua de cocción.
Emplatamos, un poco más de queso y a la mesa.


miércoles, 29 de agosto de 2018

Berenjenas rellenas de cerdo y avellanas (1)



 ¿4 personas?

Tomamos cuatro berenjenas hermosas o seis más pequeñas y las abrimos longitudinalmente; untadas de aceite, sazonadas con abundante pimienta negra  y la justa sal marina irán al horno a 200º durante una media hora. Deben dorar adquiriendo bonito color cobrizo (?). En unos veinte minutos estarán.

Mientras, dos cebollas serán finamente picadas.
En un bol juntaremos: una c/soperas de pimentón dulce; una y media c/de postre de comino y una c/sopera de canela molida (las cantidades son indicativas, podemos variar las proporciones según nuestro gusto).


Llevaremos la cebolla a sofreír con su sal y añadiremos la mitad de las especies. Dejaremos que se vaya confitando el conjunto.
A medio hacer la cebolla, le iremos incorporando, un buen puñado de avellanas trituradas con el plano de un cuchillo, un aire de pimienta negra molida y medio kilogramo de carne de cerdo picada  (350gr de aguja o un corte similar y 150 gr de panceta fresca). Se trata de ir echando la carne y dejar que se dore poco a poco.
La carne en la sartén, le añadimos perejil,  una o dos cucharadas soperas de concentrado de tomate (o le rallamos dos tomates hermosos) y dejamos que  la carne se haga.

A la mitad de las especies que reservamos en le bol, le añadimos unos 100ml de agua, el zumo de un limón, un palo de canela y unas arenas de sal. Ponemos esta mezcla en el fondo de la bandeja de horno.

Acomodamos las berenjenas en la bandeja y con cuchara vamos poniendo la carne de cerdo repartida sobre ellas en graciosas montañitas.



Al horno que van! A 185ºC durante unos 30 a 45 minutos. Conviene taparla con papel de aluminio y sacarlas cada 15' para rociarlas con el jugo.

Al salir las adornamos con avellanas trituradas y perejil recien picado.

Se sirven templadas o frías acompañadas de encurtidos, gazpacho o una buena ensalada.

  (1) Basada en receta publicada en Jerusalén. Crisol de las cocinas del mundo, de Yottam Ottolenghi y Sami Tamimi, en Editorial Salamandra, Barcelona, 2016


domingo, 19 de agosto de 2018

Ensalada de zanahoria con vinagreta de cacahuetes



¿2 pesonas?
Atención, si no tenemos unas zanahorias tiernas, frescas y sabrosas no vale la pena preparar esta ensalada.  Avisados quedáis.

Los cacahuetes tostados y con sal o sin, pero también de calidad y, en su caso una estupenda crema de cacahuetes.


Preparamos la vinagreta con dos c/s de AOVE y una de vinagre de Jerez. Añadimos prudente porción de sal marina y un razonable puñado de cacahuetes triturados o, mejor, dos c/postre de crema de cacahuete.
Revolvemos para emulsionar en forma de crema y reservamos.



Ponemosmos a la espera un buen puñado de cacahuetes enteros.
Laminamos bien finas con la mandolina o el pelador de 2 a 4zanahorias o las rallamos dejándolas del grosor mínimo.
Instantes antes de llevar a la mesa volcamos la zanahoria rallada en la ensaladera, revolvemos para impregnarlar de aliño.
Añadimos los manises enteros, revolvemos más y espolvoreamos de cebollino y/o perejil. Servimos inmediatamente.