jueves, 16 de julio de 2015

Pull-up cocktail (Ponche frío)





1 huevo de gallina de confianza
1 c/c de miel miel eco (facultativo)
1 Estrella de anís
Peladura de límón
200 ml de leche de coco fría
75 ml de leche de coco hirviendo
2 Cubos de hielo hermosos
Canela

Calentamos los 75 ml de leche de coco hasta hervir.
Retiramos del fuego y ponemos a infusionar en recipiente tapado el anís y la peladura de limón: Dejamos infusionar. lo ideal, 24 horas, mínimo, dos*
Ponemos clara y yema en el fondo de la coctelera.
Retiramos las piezas de olor y calentamos la leche infusionada sin que llegue a hervir. La vertemos sobre el huevo y con unas varillas o tenedor, batimos. Ahora añadimos el resto de la leche. 200 ml,  y revolvemos.
Ponemos dos hielos. Cerramos y agitamos 45 segundo.
Vertemos en copa de cristal fino y espolvoreamos con canela.

(*) Es buena idea tener leche aromatizada en la nevera para echar mano de ella en un momento de necesidad.


jueves, 9 de julio de 2015

Burpee Cocktail




250 ml de leche de coco sin azúcar
50 ml de café
1 c/c de Cacao puro en polvo
½ c/c de canela
1 c/c de miel (facultativo)
En coctelera,  con 3 hielos,  agitar 45seg. 
Servir en vaso alto.


martes, 7 de julio de 2015

Jurel a la plancha



¿4 personas?

2 jureles por cabeza, muy fresco y de tamaño medio
Aceite de oliva
Sal marina gruesa

En la pescadería, hacemos limpiar el pescado de víscera y las aletas dorsales y pectorales. Al llega a casa los salamos con sal gruesa, si no los cocinamos inmediatamente.
Calentamos la plancha al máximo. La untamos levemente con aceite de oliva y ponemos el pescado. Si por alguna circunstancia hubiéramos fileteado el pescado, empezaríamos por el lado de la piel.
Al estar bien dorado, le damos la vuelta y repetimos la operación.

Los servimos con patatas nuevas hervidas y una vinagreta de pimiento verde, cebolla y tomate.


lunes, 6 de julio de 2015

Sepias (chocos) de la ría encebolladas con pimientos de la huerta




¿4 personas?

12 sepias pequeñas, no mayores que un puño
2 cebollas medianas cortadas en juliana
2 dientes de ajo laminados
1/2 copa de vino blanco albariño o ribeiro
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina

Primero y muy principal: limpiamos las sepias sacandole pluma, intestino y pico, evitando romper el cuerpo. Has  de quedar tan enteras como sea posible.
En aceite de oliva bien caliente y perfumado con un diente de ajo, se doran por todas sus caras. Al ir adquiriendo un bonito color, se añade la cebolla y se lleva también a dorar. En medio del proceso, se echan las láminas de ajo a la sartén. Cuando el conjuto está dorado, se añade el vino blanco, se sazona con sal y pimienta y, a fuego dulce, se deja cocer durante unos quince minutos.
Se sirve acompañado de patatas nuevas cocidas y los pimientos verdes fritos sazonando todo con sal marina de grano grueso. 


jueves, 18 de junio de 2015

Hígado encebollado



¿4 personas?

400 gr de hígado de ternera criada con pasto
3 cebollas grandes laminadas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Pimentón dulce
Pimentón picante (abundante...)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta



Fileteamos el hígado en pequeñas escalopes delgados.
Mientras lo hacemos la cebolla y el ajo se irán confitando en el aceite, cuidaremos que no coja color ni mucho menos se queme.
Si pierde humedad, le iremos añadiendo vino. Al poco de estar bien blanda, incorporaremos los pimentones y revolveremos habiendo mojado con el resto del  vino y salaremos. Haremos hervir dulcemente para que pierda el alcohol e reservaremos.
En una sartén bien caliente, saltearemos levemente los escalopes de hígado, previamente salpimentados y los pondremos en la cebolla que habremos calentado a modo.
Dejaremos que cueza un poco en la cebolla y serviremos con patata cocida.




lunes, 15 de junio de 2015

Desayuno 1




Huevos fritos
Tocineta salteada
Ensalada de escarola con cintas de calabacín
Yogur griego con semillas de lino molidas
Té verde

sábado, 13 de junio de 2015

Merluza al horno con patatas y tirabeques




¿4 personas?
4 rodajas de merluza, salada
400 gr de tirabeques blanqueados dos minutos
8 patatas medianas cortadas a rodajas
1 cebolla grande laminada
2 dientes de ajo laminados
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina


Precalentamos el horno a 180ºC.
Pasamos la cebolla por la sartén hasta ablandarla. A continuación añadimos las patatas y les damos un calor hasta que comiencen a tomar color. Sobre las patatas y la cebolla pondremos los tirabeques, sazonaremos y con el conjunto pavimentaremos una fuente que irá al horno.
Pasados unos quince minutos añadiremos la merluza a la que  le habremos dado un golpe da calor por ambos lados en la sartén bien caliente, pero sin dejar que se pase.
Estará al calor unos quince minutos  más y serviremos.


viernes, 12 de junio de 2015

Champiñóns con chourizo / Champiñones con chorizo




Unha ducia de champiñóns grandes laminados, os pés triturados
Dous chourizos sen pel e picados grosos
Unha cebola picada
Un dente de allo laminado
Unha copa de viño branco galego
Sal
Aceite de oliva


Pomos a cebola e o allo a dourar. Vamos botándolle o viño aos poucos e reducindo a seco. Ben dourada, engadimos o chourizo e dámoslle o mesmo trato. Ao  estar, retiramos o conxunto e reservamos.
Na mesma sartén, salteamos os champis e os pés dos mesmos triturados.
Xuntamos todo e cubrimos con auga quente. Salgamos e ao ferver baixamos o lume ao mínimo.
Deixamos cocer suave e imos removendo suave durante unha hora.

Ponemos la cebolla y el ajo a dorar. Vamos echándole el vino poco a poco y reduciendo a seco. Bien dorada, añadimos el chorizo y le damos el mismo trato. Al estar, retiramos el conjunto y reservamos.
En la misma sartén, salteaos los champis y los pies de los mismos triturados. Juntamos todo y cubrimos con agua caliente. Salgamos y al hervir bajamos el fuego al mínimo.
Dejamos cocer suave y vamos removiendo suavemente durante una hora.


domingo, 3 de mayo de 2015

Ovos mexidos con xamón e leituga acompañados de tomate asado / Huevos revueltos con jamón y lechuga acompañados de tomate asado






2 ovos de galiña honrada
1 noz de manteiga
2 boas follas de leituga moi picada
1 rebanda fina de xamón picado a cubos
1 tomate desprovisto das extremos e cortado ao medio
Sal, pementa negra e aceite de oliva


Pomos na tixola unha gota de aceite e levámola ao calor. Ao aquecer pomos o xamón a un lado e o tomate a outro. Dulcificamos o lume e deixamos que se vai facendo. Coidamos que o xamón abrande pero non endureza. O tomate debe alourar por ambos lados. Ao estar, reservamos.

Noutra tixola, pomos o ovos cascados e a manteiga. Levamos ao lume e coa espátula plástica - a lingua - imos mexendo. Trátase de que se vai facendo unha masa consistente pero cremosa; non debe formar grumos nin secar. Para conseguilo non queda outra que ir retirando a tixola para moderar o calor que chega ao conxunto.
Unha vez callados os ovos ao noso gusto, engadímoslle o xamón e a leituga. Volvemos a levar un instante ao lume e remexemos a mestura para unifiacar o conxunto.
Pomos os tomates ao carón e sazonamos con sal e pementa. Levamos á mesa.




 Huevos revueltos con jamón y leichuga acompañados de tomate asado

2 huevos de gallina honrada
1 nuez de mantequilla
2 buenas hojas de lechuga muy picada
1 rebanada fina de xamón picado a cubos
1 tomate desprovisto de las extremos y cortado a la mitad
Sal, pimienta negra y aceite de oliva
Untamos en la sartén una gota de aceite y la llevamos al calor, al calentarse ponemos el jamón a un lado y el tomate al otro. Dulcificamos el fuego y dejamos que se vayan haciendo. Cuidamos que el jamón ablande pero no endurezca. El tomate debe dorarse por ambos lado. Al estar, reservamos.
En otra sartén, cascamos los huevos y depositamos la mantequilla. Llevamos a la lumbre y con la espátula plástica - la lengua - vamos removiendo. Se trata de que se vaya ligando una masa consistente pero cremosa; no debe quedar grumosa ni seca. Para conseguirlo no hay otra que ir retirando la sartén del calor para moderarlo.
Una vez cuajados a nuestro gusto, le añadimos el jamón y la lechuga. Volvemos a llevar un instante a la lumbre y batimos la mezcla para homogenizarla.
Ponemos los tomates a un lado y sazonamos con sal y pimienta. Llevamos a la mesa.


sábado, 3 de enero de 2015

Arroz cremoso con ameixas e leituga de mar




  4 personas (?)

Tres tazas de café de arroz
Dos puñados de ameixas
A auga de abrilas
Un puñado de leituga de mar que poremos a hidratar
½  cebola moi picada
½ dente de allo picadísimo
Un chorro de viño albariño
Auga de mar
Aceite de oliva
Sal

Facemos un sofrito coa cebola e o allo. Temos que caramelizar, para iso ímoslle engadindo pouco a pouco chorriños de viño branco e auga de hidratar as algas.
Engadimos o arroz para que se impregne ben do sofrito.
O caldo de abrir as ameixas témolo a ferver. Se non é suficiente, alargámolo coa auga de hidratar as algas e/ou con auga de mar.
Vamos engadindo este caldo ao arroz e revolvemos continuamente. Cando ó absorbe engadimos máis caldo. Todo isto a fogo medio ata que o arroz aos viente minutos esta cocido.
Agora incorporamos as ameixa e por último as alga escorridas e trinchadas.
Revolvemos para homoxenizar, probamos de sal e  espolvoreamos de perexil picado. Levamos á mesa.

Sidra Natural Maeloc

miércoles, 31 de diciembre de 2014

Crema de arroz con leite


6 persoas (?)

180 gr. de arroz
3 litros de leite enteiro
Un pau de canela
Un vaina de vainilla aberta lonxitudinalmente
Unha estrela de anís
Unha peladura de limón
Unha noz de manteiga
8 c/de te de azucre
Sal

 

Facemos ferver os tres litro de leite cos aromático, a vainilla aberta ao longo. Deixamos que infusione durante uns vinte minutos. Facémolo ferver de novo e colamos un litro para a tarteira onde teremos o arroz á espera. A fogo vivo revolvemos enerxicamente: o arroz absorberá o líquido e espesará. Hai que  coidar que non se enganche ao fondo e se queime. Para isto baixaremos o lume e revolveremos con frecuencia. Aos poucos, engadiremos o resto de leite coándoo coidadosamente. E continuaremos revolvendo.  Este proceso durará aproximadamente unhas tres horas. A precaución principal é que non se enganche ao fondo.
Cando se acaban os tres litros de leite, xa teremos unha crema sen que apenas se lle noten os graos de arroz. Neste momento incorporaremos o sal con coidado... é mellor probar. A continuación, a noz de manteiga e o azucre. Revolveremos  e pasaremos a unha fonte fonda onde esperará para pasar ás copas de servizo.

Miña nai pediume que  cociñara sobremesa. A miña avoa Sofía facía arroz con leite para a cea de Fin de Ano. Vai por ela.


domingo, 21 de diciembre de 2014

Caldo de nabizas (*)





Preparamos un caldo de osos

Caldo de ósos

Tres litros de auga
Un óso de vitela da rabadilla
Un espiñazo de polo
Un porro (parte branca)
Unha cenoria
Un trozo de xamón
Un dente de allo
Unha rama de apio

Estes ingredientes ben lavados van á ola e cocerán durante unha hora e media a fogo suave. Iremos espumando durante a cocción. Ao termo, colamos e reservamos.

Pure de verdura

Cocemos nun litro de auga o seguinte:
2 nabos
½ cenoria
A parte branca dun porro
Ben cocido trirutamos e engadimos ao caldo reservado.


Lavamos 200 gr de nabizas, cortamos moi finas e facémolas cocer co caldo durante unha hora e media a lume moi baixo. 

Feito.

 (*) Nabiza: Folla tenra do nabo, antes de que este bote semente. Cando a bota chamase grelo.



domingo, 30 de noviembre de 2014

Salteado de pack choi e setas shitake con rulo de cabra *




 3 pés de pack choi lavados e picados;  por un lado a parte inferior máis dura, por outro as follas verde que deixaremos case enteiras
2 puñados de setas shitake, picadas lonxitudinalmente
½  lata de anchoas escorridos de aceite e picadas
½  rama de apio picado
2 dentes de allo fileteado
¼  de cebola laminada
1 cazo de caldo de cocido
Rulo de cabra cortado en pedazos medianos
Aceite de oliva
Pementa e sal

Pomos unha pequena cantidade de aceite na sartén (e non máis durante toda a operación de salteado) e botamos o allo.
Antes de que colla cor, engadimos os tallos do pack choi, o apio e a cebola e saltemos a fogo vivo.
Mollamos co caldo e cando empeza a ferver baixamos o lume e deixamos cocer ata que a verdura se abrande e o caldo se consuma.
Agora pomos os champiñóns e continuamos salteando; cando amolezan e só entón pomos as anchoas e as follas verdes do pack choi que se farán nun instante. Salpementamos. Retiramos e empratamos
Xa no prato, pomos por riba o queixo e rogamos cun pouquiño de aceite.
(*) Pódese facer con caltquera outra verdura e seta; en cambio non recomendo cambiar o tipo de queixo.

 

sábado, 15 de noviembre de 2014

Xelea de mazá





Mazás de temporada
Azucre
Auga

Pélamos as mazás e límpanse de calquera impureza. Cortámolas en cuartos e cubrímolas con auga. Pómolas ao lume e deixámolas cocer ata que estean ben brandas.
Recollemos esta masa nun pano branco de algodón, facemos un atillo ben apertado e, póndollo un peso enriba deixámolo en un coador sobre un recipiente que recolla o líquido que se vaia desprendendo. Durante unhas doce horas permanecerá en este estado.
Pesamos o líquido recollido e engadímoslle exactamente o mesmo peso en azucre.
Pómolo  a cocer a lume suave ata que espesa ao punto de que ao botar unha gota sobre un prato frío solidifica e non corre. Mentres coce, espúmase suavemente sen revolver para librar a xelea de impurezas.
Previamente desinfectamos botes para conserva e envasamos en quente.Deixamos arrefecer e tapamos.