miércoles, 3 de febrero de 2016

Desayuno 7


07:00 h

Fanecas fritas (Sobras comida)
Huevo cocido  +  Nabiza cocida salteada (Aliño de AOVE,  cúrcuma y pimienta)
Tetilla con una sospecha de miel.. (Sólo una sospecha...)
Naranja pelada a vivo, troceada transversalmente + Kiwi
Leche de avena + Cacao 100%
Agua

16:35 Entrenamiento

miércoles, 20 de enero de 2016

Desayuno 6


2 huevos rotos con zorza
Yogurt griego con chía, lino molido y una gota de miel
Caldo de nabizas
Fruta


martes, 12 de enero de 2016

Desayuno 5


Carne estofada (Resto de comida) + 2 patatas pequeñas
Nabicol cocida
Huevos cocidos (Siete minutos)
Caldo de nabizas
Café con leche de avena sin azúcar
A las 07:30, entreno a las 16:30. Comida a las 18:00



viernes, 8 de enero de 2016

miércoles, 30 de diciembre de 2015

lunes, 28 de diciembre de 2015

Desayuno 2



 

1 Rodaja de merluza rebozada sólo en huevo (Sobra de comida de ayer)
1 ½ c/s (sopera) de yogurt griego con c/s chía y c/s lino molido
1 taza leche de avena sin azúcar con cacao 100% + c/café aceite de coco
1 Kiwi
Tiempo de preparación 6 min. Tiempo de disfrute con calma: 15 min.




miércoles, 23 de diciembre de 2015

Cazuela de merluza




¿2 personas?

4 rodajas de merluza de la parte más próxima a la cabeza
4 patatas pequeñas cortadas en rodajas finas
1 cebolla trinchada en rodajas muy delgada
¼  Pimiento verde reducido a cubos diminutos
1 rama  de perejil picado
1 diente de ajo fileteado
Sal
Pimienta
Aceite de  oliva
1 chorrito de vino blanco gallego

En el fondo de la cazuela ponemos  aceite a calentar. Echamos las patatas y las ablandamos dándoles unas vuelta. Ahora incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento. Salamos. Dejamos pochar el conjunto sin que coja color, añadiendo un chorro de  vino blanco. Unos diez minutos.
Una vez bien pochado y con las patatas prácticamente hechas, ponemos la merluza sobre ellas, tapamos la cazuela y dejamos cocer por espacio de uno ocho minutos. Apagamos el fuego, espolvoreamos con el perejil y pimienta recién molida y reposamos el conjunto unos cinco minutos más. Servimos…


lunes, 30 de noviembre de 2015

Rabo de ternera cocido



 
 Rabo de ternera cocido
1 rabo de ternera, limpio y troceado
1 Puerro
1 Cebolla
1 C/sopera de grasa de cerdo
Verdura (Nabiza, grelo, repollo…)
Patatas
1 chorizo casero
1 Pata de pollo limpia, lavada y a punto para cocer
Sal

Aliño
2 dientes de ajo fileteados
1 taza de aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce y picante
Pimienta
Mostaza

Ponemos el agua a hervir con la sal, la grasa de cerdo, puerro y cebolla.. Echamos el rabo y dejamos cocer a fuego vivo. Bajamos el fuego, espumamos. Dejamos cocer a fuego dulce durante unas tres horas, Es necesario que la carne se desprenda del hueso con toda facilidad.
Retiramos la carne y cocemos el chorizo. la patata y la verdura.
Volvemos la carne al agua calentamos el conjunto y llevamos a la fuente cuidado de que todo quede bien escurrido de agua.
Finalmente, en el plato, aliñamos con aceite, ajo, pimentones, pimienta y/o mostaza antigua.
Reservamos el agua del caldo. Importantísimo.


sábado, 21 de noviembre de 2015

Níscalos salteados con jamón



Un puñado de níscalo
Una loncha de jamón gruesa cortada en cubos
Un diente de ajo laminado
Tomillo
Romero
Perejil
Pimienta
Aceite de oliva
Sal
Se limpian los níscalos con una brocha adecuada.
Se calienta una sartén  con un chorro de aceite. Se dora el jamón y se añaden los níscalo y las hierbas aromáticas. A media cocción se añade el ajo. Se va removiendo hasta conseguir la cocción adecuada. Se salpimentan y se espolvorean de perejil menudamente picado.


jueves, 19 de noviembre de 2015

Maruca cocida con nabizas hervidas aliñadas con aceite y cúrcuma




Las nabizas son las primeras hojas que da el nabo.
Las lavamos convenientemente, cortamos y las cocemos. Escurrimos bien y aliñamos con cúrcuma, aceite, y sal.
Ponemos agua a calentar con un casco de cebolla, tiras de pimiento verde, rama de perejil, sal  y un chorro de aceite.
Al hervir, echamos mano de la maruca y la sumergimos en el agua caliente. Desde que el agua levante a hervir de nuevo, contaremos 5 minutos y retiraremos.
Escurrimos muy bien y servimos aliñando con aceite.


lunes, 16 de noviembre de 2015

Calamares de la ría estofados




1kg de calamares medianos de la ría para cuatro persona; limpios, cortados en rodajas, picados sus tentáculos y reservada la tinta de uno de ellos
300 gr de patatas eco.  A ser posible piezas pequeñas, las doraremos en la sartén y las incorporamos al guiso 10 minutos antes de rematar el tiempo de cocción.
½ cebolla grande bien picada
2 dientes de ajo con la misma suerte que la cebolla
½ pimiento morrón picado en cubitos diminutos
1 pimiento verde tratado del mismo modo que el anterior
1 C rasa/postre golpe de pimentón dulce
Una punta de azafrán molido
1 toque de pimentón picante
Pimienta al gusto
Un chorro de vino blanco
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal

Ponemos desbravar en sofrito la cebolla. el ajo, los pimientos. Que caramelice a fuego lento; si se agarra, echamos un poquito de vino blanco y que continúe haciéndose. Mientras le incorporamos el pimentón dulce y el azafrán molido.
Cuando está convenientemente  confitado, incorporamos el calamar cortado, la pimienta, el vino blanco, la poca tinta que hayamos reservado y el pimentón picante. Apuramos el fuego hasta hervir y lo bajamos al mínimo. Cuece tapado durante  unos 30 minutos aprox.. Va a depender de la calidad de los calamares, hay que recordar incorporar las patatas diez minutos antes de acabado.


lunes, 19 de octubre de 2015

Jurel abierto a la plancha




El jurel es un pescado humilde, injustamente menospreciado. Aportan omega 3 en cantidades importantes, es barato y siempre salvaje. Todavía no se han puesto a criarlos en piscifactoría; enorme ventaja. Menos contaminado que otros azules de mayor tamaño al estar en la parte inferior de la cadena trófica, resulta del todo recomendable desde el punto de vista nutricional.

Estos que presento son de pesca de bajura, de las rias gallega; comprados en el mercado de O Porriño:  fresquísimos, condición indispensable que este pescado, como la caballa, requieren.

En la pescadería pedimos que nos los abran, evisceren, decapiten y desescamen: una carnicería, vaya…
Los secamos con papel de cocina y van, por el lado de la piel,  a la plancha muy caliente y untada con un hilo de aceite. En  tres minutos, deberían estar por el primer lado.  Los volteamos con ayuda de una espátula y continuamos la cocción dos minutos más. Controlamos la cocción para que queden bien pasados sin que lleguen a secar.


miércoles, 30 de septiembre de 2015

Crumble de manzana (*)




1 kg manzanas, mejor ácidas
90 gr. de azúcar glass
120 gr. de mantequilla
225 gr. de harina de trigo
Jengibre en polvo 2c/c
Canela en polvo 2c/c
Zumo de lima o limón

Se pelan las manzanas y se cortan en dados pequeños que se pondrán en un recipiente para horno más bien bajo.
Si las manzanas son de una calidad dura, que tarda en cocer,  se pueden hornear antes unos 20’ con un poco de azúcar o azúcar moreno o panela y un poquito de mantequilla. Mientras las horneo un rato se va preparando la masa en migas con la ayuda de un tenedor.
Primero el azúcar y la mantequilla y luego la harina con el jengibre y la canela poco a poco hasta formar una especie de masa en grumitos.
A la manzana se le pone el jugo de limón o lima y luego se cubre con esta pasta y al horno. Aprox. 45’  a 170.
 (*Receta de Bea Lago)


domingo, 13 de septiembre de 2015

“Passata” de tomate





Tomates bien maduros lavados y cortados en trozos gruesos
Un puñado de hojas de albahaca y salvia
Un par de dientes de ajo pelados
Una pizca de sal

Se ponen a cocer los ingredientes en un recipiente de paredes gruesas para que aguante una cocción lenta durante unas dos horas.
Se va revolviendo de vez un cuando y aplastando con cualquier instrumento adecuado.
El conjunto bien blando se pasa por el chino y se continúa cociendo hasta que se concentre sin presentar aguilla en los bordes del recipiente.
Se deja enfriar y se envasa o congela.
Se utilizará para fondo de pizzas o para acompañar cualquier plato que le convenga.

 

domingo, 16 de agosto de 2015

Sopa de judías verdes y champiñones



1,5 l de caldo de la cocción de un lacón. Vigilamos el punto de sal, si es necesario alargamos con agua.
En este caldo habremos puesto un puerro, una cebolla, un nabo, una chirivía y una zanahoria.
Una vez cocido el lacón lo retiramos y ponemos el líquido al calor hasta que hierva. Entretanto salteamos un cuarto de quilo de champiñones después e haberlos desprovisto de sus tallos. Echamos los champis en el caldo y dejamos cocer.
Para no perder el tiempo, limpiamos las judía y las cortamos al bies en fragmentos de unos tres centímetros.
A los quince minutos metemos la minipímer en la olla y trituramos todo. Es la hora de echar las judías a cocer hasta que blandeen.

Una vez cocidas, ajustamos de sal. 


jueves, 6 de agosto de 2015

Xoubas fritas





Xoubas
Aceite de oliva
Sal

Se salaz y se fríen en aceite bien caliente. Por favor, sin harina
Acompáñense de una ensalada de tomate y pimientos de Herbón fritos



jueves, 16 de julio de 2015

Pull-up cocktail (Ponche frío)





1 huevo de gallina de confianza
1 c/c de miel miel eco (facultativo)
1 Estrella de anís
Peladura de límón
200 ml de leche de coco fría
75 ml de leche de coco hirviendo
2 Cubos de hielo hermosos
Canela

Calentamos los 75 ml de leche de coco hasta hervir.
Retiramos del fuego y ponemos a infusionar en recipiente tapado el anís y la peladura de limón: Dejamos infusionar. lo ideal, 24 horas, mínimo, dos*
Ponemos clara y yema en el fondo de la coctelera.
Retiramos las piezas de olor y calentamos la leche infusionada sin que llegue a hervir. La vertemos sobre el huevo y con unas varillas o tenedor, batimos. Ahora añadimos el resto de la leche. 200 ml,  y revolvemos.
Ponemos dos hielos. Cerramos y agitamos 45 segundo.
Vertemos en copa de cristal fino y espolvoreamos con canela.

(*) Es buena idea tener leche aromatizada en la nevera para echar mano de ella en un momento de necesidad.


jueves, 9 de julio de 2015

Burpee Cocktail




250 ml de leche de coco sin azúcar
50 ml de café
1 c/c de Cacao puro en polvo
½ c/c de canela
1 c/c de miel (facultativo)
En coctelera,  con 3 hielos,  agitar 45seg. 
Servir en vaso alto.


martes, 7 de julio de 2015

Jurel a la plancha



¿4 personas?

2 jureles por cabeza, muy fresco y de tamaño medio
Aceite de oliva
Sal marina gruesa

En la pescadería, hacemos limpiar el pescado de víscera y las aletas dorsales y pectorales. Al llega a casa los salamos con sal gruesa, si no los cocinamos inmediatamente.
Calentamos la plancha al máximo. La untamos levemente con aceite de oliva y ponemos el pescado. Si por alguna circunstancia hubiéramos fileteado el pescado, empezaríamos por el lado de la piel.
Al estar bien dorado, le damos la vuelta y repetimos la operación.

Los servimos con patatas nuevas hervidas y una vinagreta de pimiento verde, cebolla y tomate.


lunes, 6 de julio de 2015

Sepias (chocos) de la ría encebolladas con pimientos de la huerta




¿4 personas?

12 sepias pequeñas, no mayores que un puño
2 cebollas medianas cortadas en juliana
2 dientes de ajo laminados
1/2 copa de vino blanco albariño o ribeiro
Aceite de oliva
Pimienta
Sal marina

Primero y muy principal: limpiamos las sepias sacandole pluma, intestino y pico, evitando romper el cuerpo. Has  de quedar tan enteras como sea posible.
En aceite de oliva bien caliente y perfumado con un diente de ajo, se doran por todas sus caras. Al ir adquiriendo un bonito color, se añade la cebolla y se lleva también a dorar. En medio del proceso, se echan las láminas de ajo a la sartén. Cuando el conjuto está dorado, se añade el vino blanco, se sazona con sal y pimienta y, a fuego dulce, se deja cocer durante unos quince minutos.
Se sirve acompañado de patatas nuevas cocidas y los pimientos verdes fritos sazonando todo con sal marina de grano grueso. 


jueves, 18 de junio de 2015

Hígado encebollado



¿4 personas?

400 gr de hígado de ternera criada con pasto
3 cebollas grandes laminadas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Pimentón dulce
Pimentón picante (abundante...)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta



Fileteamos el hígado en pequeñas escalopes delgados.
Mientras lo hacemos la cebolla y el ajo se irán confitando en el aceite, cuidaremos que no coja color ni mucho menos se queme.
Si pierde humedad, le iremos añadiendo vino. Al poco de estar bien blanda, incorporaremos los pimentones y revolveremos habiendo mojado con el resto del  vino y salaremos. Haremos hervir dulcemente para que pierda el alcohol e reservaremos.
En una sartén bien caliente, saltearemos levemente los escalopes de hígado, previamente salpimentados y los pondremos en la cebolla que habremos calentado a modo.
Dejaremos que cueza un poco en la cebolla y serviremos con patata cocida.




lunes, 15 de junio de 2015

Desayuno 1




Huevos fritos
Tocineta salteada
Ensalada de escarola con cintas de calabacín
Yogur griego con semillas de lino molidas
Té verde