jueves, 14 de diciembre de 2017

Langostinos al ajillo con albariño (*)




Pelamos seis o siete langostinos para cada comensal. Salamos.
Ponemos en una sartén o cazuela un buen chorro de aceite de oliva y al templar echamos al calor un diente de ajo fileteado y una punta de guindilla troceada.
Dejamos dorar el ajo e incorporamos las colas de langostinos, el verde de medio ajete picado y un aire de vino blanco seco (albariño, si tienes suerte).
Le damos calor a hervir y giramos los langostinos cuando tomen color por la parte inferior.
Retiramos  el recipiente del  fuego. Lo tapamos y llevamos a la mesa.
Cinco minutos y descubrimos. Estarán listos para  comer.

(Basada en la cocina de los Hnos. Torres)

 Reno nocturno bajo la nieve (JRF + ALG)



martes, 5 de diciembre de 2017

Higado de ternera con lascas de tocineta y compota de manzana




Se hace uno con un hígado de ternera de un animal alimentado con pasto y se filetea la cantidad necesaria.
Preparamos una compota de manzana aromatizada con vainilla y la dejamos temperar. Reservamos
Pasamos por la sartén humedecida de aceite de oliva los filetes de hígado salpimentados cuidando que no quedan muy hechos porque los acartonaría y acentuaría el sabor de la vianda.




En otra sartén salteamos la tocineta ibérica en su propia grasa hasta dejarla crujiente.
Emplatamos e servimos acompañados de brócoli u otra verdura.

viernes, 1 de diciembre de 2017

Jarrete estofado al modo de Armindo L.Veiga


Preparamos una brasera o tartera de fondo grueso y la ponemos al fuego.
Cortamos en trozos generosos (V. foto) un jarrete de ternera de un kilo y cuarto aproximadamente. Lo salpimentamos y doramos en aceite de oliva en el que hemos añadido 6 ó 8 lardones de tocineta o tocino de buena calidad.


Bien dorada la carne, le  añadimos una cebolla troceada y dos dientes ajo. Continuamos dorando al tiempo que le espolvoreamos una buena cantidad  de pimienta negra recién molida.
Ahora añadimos las patatas medianas bien  peladas,  salamos prudentemente.

  Armindo Lorenzo Veiga

Mojamos el conjunto con un vaso de vino blanco  albariño y otro de agua o, mejor caldo de carne.
Aromatizamos con romero, un ramillete de perejil,  unas hebras de azafrán y una hoja de laurel.
Dejamos cocer tapado a fuego dulce durante tres horas.



domingo, 26 de noviembre de 2017

Filetes de gallineta a la "meunière" con quinoa



¿Una o dos personas?
Fileteamos y despellejamos la gallineta dejándola como en la foto. Se lo podemos pedir al pescadero. Si no tenemos gallineta, nos proveemos de gallo, lenguado o incluso merluza.  La  preparación funcionará igualmente.
Caldo
Con las espinas, pieles y demás materiales haremos un caldo.
En un cazo doramos media cebolla, una punta de apio, unas ramas de perejil, un trozo de zanahoria y un diente de ajo. Al todo, añadimos unos granos de pimienta negra, unas hebras de azafrán y el osario de pescado y demás pieles.
Damos calor y cubrimos con agua después de sazonar.
Dejamos hervir durante veinticinco minutos e infusionamos otro tanto.
Colamos y reservamos.


Quinoa
En la sartén ponemos una sospecha de aceite y doramos la quinoa (dos tazas de café) después de lavada.
Humedecemos con el doble de volumen de caldo y dejamos cocer durante veinte minutos. Reservamos el calor.


Pescado a la "meunière"
Salpimentamos los filetes de gallineta. Ponemos una sartén  al fuego y la dejamos calentar vivo.
Ponemos aceite de oliva y pasamos los filetes vuelta y vuelta hasta que tomen un color bien dorado.
Ahora añadimos un buen trozo de mantequilla y acabamos de hacer.
Ponemos los filete en la fuente. Le damos otra nuez de mantequilla a la sartén y exprimimos medio limón sobre ella. Desglasamos  el conjunto.
Sobre los filetes espolvoreamos perejil picado y vertemos el contenido de la sartén.
Llevamos  a la mesa guarnecido de la quinoa.
Agradecemos estar vivos y gozando...