miércoles, 18 de octubre de 2017

Fiambre de rabo y mano de ternera


Limpiamos bien la pata del animal y la balanqueamos.
Preparamos un recipiente en el que cocemos  el rabo de  ternera y la pata.



El caldo de cocción debe llevar, además de sal;  puerro, apio, laurel, chirivía, nabo y cebolla. Granos de pimienta y unas ramas de perejil y su punto de sal. 



Despues de cocer suave durante una tres horas, deshilachamos el rabo y picamos en trozos menudos la pata de la res.


Metemos todos en un molde y cubricos con el caldo de cocción colado.
Dejamos enfriar en la nevera. Cuajará.
Servimos en lonchas acompañado de mostaza antigua y/o perejil, ajo  picado, pimentón dulce y/o picante y AOVE.

domingo, 15 de octubre de 2017

"Spaghetti" de calabacín a la "carbonara"





¿2 pesrsonas?

Convertimos dos calabacines hermosos en simulacro de espaguetis con la máquina que tengamos. La del Lidl va muy bien.
Los dejamos en el escurridos con unas arenas de sal para que vaya soltando agua.

Mientras, reducimos a lardones 200 gr de panceta ibérica después de haberle retirado el cuero (piel gruesa). Los echamos en la sartén y los dejamos crujientes a base de darles calor lento e irles retirando la grasa que sueltan. Reservamos.





Ahora, en el recipiente de servicio, batimos dos huevos y los mezclamos con un buen trozo de parmesano y/o pecorino rallado, cosa de  100gr... Batimos el conjunto para homogenizar. Reservamos.

Saltamos el calabacín en una sartén muy caliente hasta que doren. Los sazonamos con  pimienta negra y le añadimos los lardones. Calentamos.
Vertemos sobre el huevo y revolvemos para que cuaje. Acabamos con pimienta negra y llevamos a la mesa.


lunes, 2 de octubre de 2017

Yogurt griego con compota de manzana, jengibre y frutos secos

Hacemos una compota añadiendo a las manzanas durante la cocción ralladura de jengibre y anís estrellado en la cantidad que deseemos.
Dejamos enfriar y montamos en copa: compota y yogurt griego  Encopetamos con frutos secos variados (pipas, piñones, avellanas, almendras, nueces...) y unas cuantas pasas.


domingo, 1 de octubre de 2017

Albóndigas de ternera con sepia


Primero nos hacemos unas almóndigas siguiendo la receta que enlazo abajo u otra de vuestro gusto. Lo importante es que sean buenas y no lleven pan en su elaboración.


Debemos hacernos con una sepia de tamaño en  proporción a la cantidad de albóndigas que tengamos.
Hacemos que no la limpien y que nos reserven la bolsa de tinta. La cortamos en cuadrados medianos y picamos también las patas.





Retiramos las albóndigas de su salsa y en esta doramos los trozos de sepia. Una vez dorados, incorporamos una pequeña cantidad de tinta y un aire de pimentón picante. Llevamos a hervir y bajamos el fuego a lo mínimo para esperar que la salsa comience la ligarse.
Ahora ponemos las albóndigas con la sepia y dejamos que se guisen juntos a fuego suave durante unos veinte minutos.
Dejamos reposar fuera del fuego y servimos.

lunes, 25 de septiembre de 2017

Crema de calabaza con pipas de girasol y panceta crujiente


¿4 personas?

Rehogamos con mantequilla sin dejar que tome color el blanco de un puerro troceado. 
A continuación ponemos en la cazuela media calabaza  pelada que asó en el horno durante 30 minutos a 180ºC.. Salpimentamos y añadimos unos 150 gr de queso:  manchego (oveja) y tetilla gallega, mitad y mitad.


Al rato sazonamos con : orégano, cebollino y ralladura de nuez moscada.  Dejamos cocer diez minutos y trituramos (Túrmix) para continuar la cocción hasta que espese.



Salteamos finos lardones de panceta con piminento morrón asado que pondremos sobre la crema junto con pipas de girasol


Acabamos con cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.

lunes, 18 de septiembre de 2017

Crema de calabacín azafranada con mejillones y anchoas



¿4 personas?
Cueces mejillones en un dedo de agua con un aire de vino blanco seco y, al abrir, retiras, cuelas el agua y reservas con los animales desconchados en el agua de cocción.
Troceas un puerro despreciando lo verde. A una rama de  apio la partes de igual modo. Trinchas unas rama de perejil  y todo junto lo pochas en mantequilla en una olla de fondo grueso sin dejar que tome color.


Consigues un calabacín hermoso o varios más menudos. Los pelas y recortas en trozos  pequeños evitando las semilla. Cuando todas las verduras  hayan pochado, echas el calabacín adentro. Revuelves para que todo se impregne con la mantequilla. 


Recortas y desmenuzas un trozo generoso de queso feta y lo incorporas al conjunto. Salas y pimentas a gusto y añades medio dedo de agua de la cocción de los mejillones. Bajas el fuego y dejas cocer durante una media hora aproximadamente.
Infusionas unas hebras de azafrán en un poquitín de agua caliente.

Cuando el conjunto blandea metes la Túrmix y lo dejas bien fino. Añades el agua con el azafrán, remueves y ajustas de sal y pimienta. Prosigues la cocción para que pierda agua y los sabores se concentren.
Sirves en platos soperos con mejillones, trozos de anchoa, perejil picado y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

lunes, 11 de septiembre de 2017

Compota de manzana aromatizada


La RAE de la Lengua define "compota" como: "Dulce de fruta cocida con agua y azúcar."

Bien. La haremos sin ningún endulzante, sin embargo vamos a aromatizarla con jengibre, vainilla, canela, anís estrellado, hierbaluisa... o cualquier aromático que se nos ocurra y tengamos  a mano.

Miguel Delibes, Cinco horas con Mario, Ed. Destino, Bcn,

No la utilizaremos como postre exclusivamente. Podemos usarla como guarnición de carnes blancas como los franceses o combinarla con yogur o queso fresco para un desayuno o tentempié. 

O consumirla sola...

Pelamos las manzanas y, descorazonadas,  van a una cazuela de fondo grueso con medio dedo de agua en el fondo. Dejamos cocer con el aromático y trituramos aplastando (no con Túrmix!!!!) al ablandar.

Dejamos reducir para que espese hasta que tenga la consistencia deseada.