miércoles, 20 de febrero de 2019

Pechugas de pollo estofadas



¿2-4 personas?
Compramos una pechuga de pollo grande, para estofar va bien que sea grande porque la cocción será lenta. Si el pollo es casero, mejor que mejor.
Echaremos mano de una cocotte de hierro fundido o una tartera de fondo grueso. Estofar es una técnica de cocción en la que la vianda cuece lenta en compañía de verduras aromáticas y apenas líquido añadido, después de dorada.
Trabajaremos la pechuga sin cortarla, apenas la limpiaremos de adherencias grasas. La salpimentamos y la llevamos a dorar a la cazuela de hierro. Mientras tanto picamos un diente de ajo, cebolla, pimiento verde, rojo, una punta de apio, un tomate pequeño rallado y un poco de calabacín.
Sacamos el pollo y fondeamos las verduras hasta que ablanden. Añadimos sal, tomillo y pimienta. Mojamos con un chorro de vino blanco y la misma cantidad de vermut rojo. Dejamos evaporar el alcohol y ponemos la pechuga en el cacharro. Tapamos y bajamos el fuego al mínimo de lo mínimo. Así cocerá durante una hora o una hora y media.
Sacamos entonces la pechuga, reducimos la salsa metiéndole caña al fuego y la acabamos de ligar con una nuez de mantequilla.
Volvemos a poner el pollo y le damos calor. Servimos en fileteándola y salseando con el mojo.


domingo, 17 de febrero de 2019

Pollo al ajilllo



Necesitamos con preferencia muslos, contramuslos y pechugas de pollo cortadas al efecto en trozos  no demasiado grandes. (V. foto).  Para cuatro personas podemos preparar unos seis muslos y dos medias pechugas que salpimentaremos a conciencia.
Es conveniente una sartén o cazuela de fondo grueso.
En ese recipiente ponemos aceite de oliva a calentar y él iremos poniendo las porciones de pollo poco a poco a fin de que queden muy bien doradas. Primero la parte de la pechuga; a seguir, los muslos que tardarán más en dorar.  De cualquier modo es importantísimo que queden bien dorados. A medida que se van dorando vamos retirando la carne a una fuente y la reservamos.
Entretanto picamos dientes de ajo, abundante, una cabeza para la cantidad de pollo de la que estamos tratando. Una vez retirado toda la vianda, doramos el ajo en el aceite de la cazuela, si nos apetece una o dos cayenas y añadimos vino blanco seco o, mejor, vino de Jerez: un chorro generoso. Con el líquido desglasamos, raspamos el fondo del recipiente y dando calor empezamos a ligar la salsa al tiempo que el vino pierde el alcohol.
Volvemos el ave al calderero de cocción y bajamos el fuego dejando que acaben de cocer los muslos y la salsa de concentre. Servimos salseando el plato. 


jueves, 7 de febrero de 2019

Coliflor estofada con bacalao y chistorra




Trinchamos una cebolla, un par de dientes de ajo, un pimiento verde pequeño y lo sofreímos en AOVE. Al ablandar y dorar, añadimos un tomate rallado y un punto de pimentón dulce y otro de picante. Reservamos
Entretanto limpiamos la coliflor y, cortada en ramilletes la blanqueamos el agua hirviente durante cinco minutos.  Retiramos, escurrimos y reservamos.
Añadimos al sofrito unos 100gr de chistorra cortada en pequeñas porciones. Ajustamos el sazonado e incorporamos la coliflor que cocerá tapada a fuego bajo.
Al ablandar la coliflor, añadimos unos 300 gr de bacalao desalado cortado en dados y dejamos cocer durante diez minutos.
Retiramos. Reposará durante un cuarto de hora y servimos.