lunes, 19 de octubre de 2020

Pulpo al vapor con patatas, nabiza y vinagreta de tomate


A una cazuela que tenga tapa le tapizamos el fondo sin amontonamientos con cuatro tomates tirando a pequeños, cuatro o cinco patatas enteras del mismo calibre, lavadas y con su piel; dos cebolla frescas menudas,  una peladura de limón,  una rama de romero y el tallo más coriáceo de una docena de hojas de nabicol; reservamos parte tierna.

Regamos con un buen chorretón de AOVE y otro de vinagre de Jerez. Completamos con medio vaso de agua.

Sobre este lecho colocamos tres tentáculos enteros de pulpo. Nunca le pongáis sal al pulpo, ya se verá en el plato.

Tapamos la cazuela reforzando su hermeticidad cubriendo la boca del recipiente con doble papel de horno y poniendo sobre la tapa un peso suficiente.

Ahora va al fuego medio y suave  durante unos 40 minutos.

Transcurrido este tiempo, abrimos, pinchamos el pulpo para controlar la cocción, metemos el resto de las hojas de verdura, tapamos y le damos 15 minutos más.

Abrimos, retiramos dos o tres tomates a un bol o almirez, aplastamos y añadimos AOVE , vinagre y media cucharada sopera del jugo de cocción. Revolvemos

Cortamos los tentáculos en trozos y lo emplatamos al lado de todos los otros ingredientes: resto de tomate, patatas viertas, cebollas tiernas y nabicol cocida.

Salseamos con la vinagreta de tomate y a la mesa que va. Buen provecho, la compañía.


 

sábado, 10 de octubre de 2020

Lentejas con chorizo, panceta y espinacas

 ¿Para dos personas en quince minutos?

Arranca sofriendo en AOVE estas verduras picadas bien menudas y por este orden: media cebolla una punta de puerro, un diente de ajo y una punta de pimiento verde.

Cuando ablanden bien, añade en pequeños dados un chorizo y una loncha de panceta de un dedo de grueso. Al dorarse la carne, incorpora un tomate picado en pequeños cubos y deja que vaya sofriéndose a su turno.

Entretanto, lava y escurre un bote de lentejas cocidas que incorporarás al sofrito cuando el tomate haya perdido agua y se vea brillante.

Ahora vacía una bolsa de espinacas sobre el recipiente y tapa hasta que se hayan ablandado pudiéndose revolver y mezclar con las lentejas sin dificultad.

Añade un punto de agua, un chorro, sazona con cuidado con sal y pimienta y deja cocer el conjunto unos diez minutos a fuego suave.

Sirve, por favor.