miércoles, 28 de febrero de 2018

Habichuelas a la menta con morcilla asturiana




¿1 personas?

Nos hacemos con una morcilla hermosa de origen conocido y la troceamos para saltearla en aceite de oliva ya desprovista de pirel. Reservamos.
En la misma sartén y restos de grasa,  freímos un diente de ajo laminado y una punta de semillas de hinojo.
Sin dejar que se queme el contenido, añadimos unos 150gr de habichuelas cocidas, previamente lavadas y bien escurridas. Salpimentamos.

 
Dejamos que cuezan después de adjuntarle cuatro cucharadas  soperas de agua o, mejor, caldo.
Cuando están calientes, se añade la morcilla y un buen puñado de menta muy picada
Se deja cocer el conjunto durante unos cinco minutos y se retira del fuego.
Reposa otro tanto y ser  sirve 

lunes, 26 de febrero de 2018

Anchoas del Cantábrico sobre aguacate, rulo de cabra y tomate aliñado




 ¿1 personas?
Compramos unas buenas anchos del Cantábrico en aceite de oliva. Estas que ves aquí son bien buenas y van en aceite de oliva arbequina.
Aliñamos dos gajos de aguacate en sazón con sal y aceite de las anchoas. La colocamos sobre una fina lamina de pan integral o de fermentación lenta.
Hacemos dos o tres rodajas de rulo de cabra cremoso de sabor suave para que no resulte dominante en el conjunto.



Cortamos un tomate hermoso y bien maduro en lonchas y las dejamos  escurrir después de salarlas ligeramente para que vaya perdiendo el agua de vegetación.
Sobre la rebanada de pan ponemos el  aguacate; encima, las rodajas de tomate; a seguir, el queso y  para acabar coronamos con anchoas. Añadimos un par de hojas de albahaca junto al tomte y espolvoreamos cilantro picado si nos gusta.
Sobre el conjunto dejamos caer un hilillo del aceite de las anchoas. 

¡Átame!

jueves, 22 de febrero de 2018

Tortilla de platano con chocolate negro y coco rallado


¿1 persona?
Batimos dos huevos eco a punto de tortilla, es decir, no demasiado y añadimos unas arenas de sal al acabar.
Deshacemos una onza de chocolate negro (85%) con una nuez de mantequilla poniendo el conjunto en baño maria y reservamos al calor. 


Cortamos en rodajas de medio centímetro un plátano maduro pero firme. Ponemos en la sartén una cucharada de aceite de coco y doramos las rodajas de plátano hasta que caramelicen. Reservamos

Untamos de aceite de coco la sartén y echamos los huevos batidos ligando una tortilla francesa que rellenaremos con el plátano caramelizado que estaba a la espera. Fuego suave y cuidado.




Emplatamos espolvoreando con coco rallado y repartiendo chocolate fundido por encima.
Acompañamos de alguna fruta, recomiendo kiwi, naranja y/o  fresa.

Servimos templada o fría.

lunes, 19 de febrero de 2018

Salmonetes a la provenzal


¿2 personas?


Escoger media docena de salmonetes de tamaño más bien pequeños. Enharinarlos levísimamente (Podemos prescindir de la harina, si conviene...) después de salpimentarlos y dorarlos en aceite de oliva, colocarlos en una fuente de horno  untada en esa misma grasa.
En el aceite que utilizamos para dorarlos, echamos una  cebolla picada y seis tomates  groseramente troceados pero desprovistos de pepitas y agua de vegetación, un diente de ajo trinchado, un poco de perejil picado y 100gr de aceitunas negras deshuesadas, una pizca de pimienta y sal.
Dejamos cocer a fuego suave durante unos diez minutos y vertemos el conjunto  sobre los salmonetes colocados en la fuente.
Van al horno diez minutos a 170ºC (*).
Servimos fríos o calientes rociado de unas gotas de limón (**).


Paul Bocuse, La cocina del mercado, Argos Vergara, Barcelona, 1979; pág. 132

Esta preparación funciona con cualquier pescado. Si no tenemos salmonetes podemos utilizar merluza, raya, bacalao, jurel... 

(*) Si no podemos o no queremos utilizar el horno, podemos colocar el pescado en el recipiente donde tenemos el sofrito, lo tapamos y dejamos a fuego suave durante unos quince o veinte minutos, dándole la vuelta cuando hayan pasado la mitad del tiempo.

(**) Podemos rallar piel de limón sobre la vianda.


viernes, 16 de febrero de 2018

Huevos corraleros revueltos con pesto de albahaca y tocineta


¿2 personas?

Convecemos a alguien para que nos proporcione cuatro huevos de gallinas felices
En la sartén echamos una  nuez hermosa de mantequilla de buena calidad
Al calentarse sin humear, cascamos los huevos y removemos con alegría y suavidad manteniendo el fuego dulce.
Debe ir cuajando el huevo con textura de crema, sin que llegue a apelmazarse: iremos separando la sartén del calor para graduar la solidificación mientras vamos trabajando la mezcla. 


Salamos y pimentamos y acabamos fuera del calor. Debe quedar cremosa aunque lejos de lo líquido.
Es la altura de añadir tres cucharadas soperas de pesto de albahaca y remover tiñendo de verde el conjunto.
Al tiempo, en una sarten, tostábamos unas lonchas de tocineta en su propia grasa hasta que crujieran.
Con esta tocineta acompañamos el revuelto.
Rosa (Helios 44 - 58/2)

miércoles, 14 de febrero de 2018

Ensalada de judias verdes, tomate y champiñones según Bocuse



Ingredientes para 6 personas:
Un kilo de judías verdes finas; 4 tomates pelados; 50gr de trufas frescas*;  250gr de champiñones.
Para la salsa vinagreta:
50ml de aceite de nuez*; 20ml de vinagre de vino; 2 escalonias picadas muy menudas*; sal y pimienta recién molida.


Método:
1º Después de haberles quitado los hilos a la judías verdes, ponerlas a cocer en agua hirviendo hasta que queden ‘al dente’.
En cuanto estén cocidas, refrescarlas en agua fría y escurrirlas.
2º Para servir, echar las judías en una ensaladera. Disponer en torno los tomates pelados cortados en cuartos, [las trufas] y los champiñones cortados en juliana.
3º Aderezar la ensalada ante los comensales con la salsa vinagreta, a la que se le habrán incorporado las escalonias picadas.”
[*A falta de trufa freesca, trabajamos el aceite de trufa. Otra opción es rallar trufa... Podemos utilizar AOVE si no tenemos a mano los aceites que  se mencionan en la receta original. Si la escalonía escase, ponemos cebolla...]
Paul Bocuse, La cocina del mercado, Argos Vergara, Barcelona, 1979; Pág. 12-13

Avión - JRF

domingo, 4 de febrero de 2018

Espaguetis integrales con pesto de albahaca


Nos hacemos con  espaguetis integrales de buena calidad. Estos son una buena opcion.
Hacemos raciones de unos 125gr. y cocemos al "dente" en agua bien salada: 10gr por litro.
Escurrimos y alimamos con el pesto revolviendo en la cazuela de cocción. Pasamos a la fuente de servicio y añadimos "pesto" y queso de oveja y/o parmesano al gusto. Servimos calientes en platos calientes.


 
Utilicé aceite de oliva virgen extra gallego y queso de oveja manchego sustituyebndo a quesos italianos.