viernes, 16 de febrero de 2018

Huevos corraleros revueltos con pesto de albahaca y tocineta


¿2 personas?

Convecemos a alguien para que nos proporcione cuatro huevos de gallinas felices
En la sartén echamos una  nuez hermosa de mantequilla de buena calidad
Al calentarse sin humear, cascamos los huevos y removemos con alegría y suavidad manteniendo el fuego dulce.
Debe ir cuajando el huevo con textura de crema, sin que llegue a apelmazarse: iremos separando la sartén del calor para graduar la solidificación mientras vamos trabajando la mezcla. 


Salamos y pimentamos y acabamos fuera del calor. Debe quedar cremosa aunque lejos de lo líquido.
Es la altura de añadir tres cucharadas soperas de pesto de albahaca y remover tiñendo de verde el conjunto.
Al tiempo, en una sarten, tostábamos unas lonchas de tocineta en su propia grasa hasta que crujieran.
Con esta tocineta acompañamos el revuelto.
Rosa (Helios 44 - 58/2)

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