viernes, 13 de mayo de 2016

Calamares fritos con salsa de su tinta y mayonesa de ajo



Sofrito con tinta de calamar
Hacemos un sofrito con  aceite, cebolla, pimiento y  ajo. Cuidamos que vaya pochando despacio; para que no se queme podemos ir añadiendo un poco de vino. Cuando está la cebolla pochada ponemos el tomate rallado, los dos pimentones dulce y picante y el azafrán. Esperamos que los tomates vayan perdiendo agua.Incorporamos la tinta de los calamares, un chorro de vino blanco y un aire de sal. Dejamos hervir para que cueza y reduzca y retiramos.

Mayonesa con mostaza
 
En un vaso alto vertemos un huevo, el aceite, un chorrito de vinagre de  vino de Jerez, una pulgarada de sal y una punta de ajo rayado.
Metemos la Minipimer y damos caña desde el fondo hacia arriba a medida que va cogiendo cuerpo. Corregimos de sazón y servimos.


Fritura de los calamares
Calamares limpios, piel externa incluida. Cortados en aros, salados,  rebozados en huevo y fritos en aceite de oliva.
Servimos acompañados de sofrito, mayonesa y limón

 

Bocadillo de calamares
Con lo que nos sobre montamos un bocadilllo.
Untamos el pan con sofrito de tinta de calamar, moluco encima y  tocamos con mayonesa

viernes, 6 de mayo de 2016

Pechuga de pollo asada con hierbas aromáticas en bocadillo





Se trata de hacer un bocadillo con lo que nos sobre de una comida más formal.
Si sobra algo.
Se puede cocinar sólo el pollo o, además, el resto de guarniciones.

En pan -con tomate, con aceite, tostado con ajo y aceite o seco- colocamos la pechuga y guarnición que se detalla más abajo y que hemos comido o cenado…


Pechuga/s de pollo
Tomillo, mejor fresco
Romero, fresco, también
Perejil trinchado
Ajo laminado
Cebollino picado
Cebolla laminada (madolina?)
Pimientos de piquillo asados cortados en tiras
Yogurt griego
Sal marina semi gruesa
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez
Pimienta de recién molida
Cerveza, vino, caldo o agua

Cebolla confitada
Laminamos las cebollas (abundante, quedará muy reducida) y la ponemos a confitar en una sartén con aceite de oliva, poca cantidad de aceite, Primero a fuego vivo, después bajamos candela y vamos removiendo. Se trata que no coja color marrón, sino dorado. Para ello la mantenemos húmeda con algún líquido (caldo de carne, vino blanco, cerveza, agua...) Salamos y pimentamos. Podemos ponerle cierta cantidad de vinagre para contrarrestar el dulzor, pero con precaución.

Pechugas asadas con hierbas aromáticas
Mientras la cebolla se va haciendo... Picamos sobre la tabla cantidad abundante de tomillo, romero y perejil. Añadimos sal gruesa.
Rebozamos la carne sobre la tabla con las hierbas y la sal.
Untamos con aceite de oliva.
La llevamos a la sartén  bien caliente. La doramos por todos los lados a fuego  vivo. Bajamos el fuego y lo continuamos haciendo hasta darle el punto que deseamos.
La retiramos a una bandeja y la tapamos con papel de aluminio o un paño. Dejamos que repose durante diez minutos. Desglasamos la sartén con un chorro de cerveza y reservamos la salsa.
(En la bandeja de horno, mojamos con cerveza, caldo o agua…Recogemos la salsa resultante)

Pimientos asados
Mientras tanto,  cortamos los pimientos de piquillo en tiras y los aliñamos con ajo trinchado, sal, pimienta recién molida, aceite de oliva y un punto de vinagre de Jerez.

Salsa de yogurt
Picamos muy bien,  ¼ de cebolla grande. Un diente de ajo, lo  sometemos al mismo trato. A esto le añadimos tres c/soperas de yogurt griego. Un golpe o dos de Tabasco y una c/café del mejor Curry que encuentres. Un chorro de aceite de oliva virgen extra, unas arenas de sal y cebollino picadísimo. Revuelve, prueba y ajusta.


Servicio
Untamos el fondo de la bandeja de servicio con mostaza . Fileteamos Cortamos en filetes, emplatamos en la bandeja y rociamos con el jugo que ha ido soltando y el desglasado de la sartén o la salsa recogida de la bandeja de horno.
Espolvoreamos de sal y cebollino picado.
Acompañamos de la cebolla confitada, pimientos y salsa de yogurt.



martes, 3 de mayo de 2016

Chocolate negro Lindt - Cacao 90%

Chocolate negro Lindt - Cacao 90%
Si tomáis chocolate tened en cuenta que el mejor debe contener un mínimo de 70% de cacao. Menos no merece la pena; no es chocolate: es azúcar. Este Lindt es muy bueno.

Ventana de café

Alva - Bacalhau em azeite e alho

 Alva - Bacalhau em azeite e alho

Si vais a Portugal os animo a comprar unas latas de este bacalao. Os puede solucionar un almuerzo, merienda o incluso una comida completa si lo acompañáis con la guarnición conveniente: champiñones, judias. ensalda de tomate, pimientos asados...

Flor de manzano